.hzh {} 受访专家：美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心 上海读者孟女士问：最近，我看到不少保健品宣称自己富含“植物胶原蛋白”，想问一下专家，植物胶原蛋白是一种什么物质？含有这种物质的保健品更值得购买吗？ 美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：“植物胶原蛋白”的...
.hzh {} 受访专家：大连市中心医院营养科主任 王兴国 经常有人问我，听说粗粮的嘌呤含量高，痛风患者不能吃，这是真的吗？为此，我来详细讲讲痛风患者应该怎么吃主食。 多选小米和玉米。就嘌呤含量而言，精米白面含嘌呤的确比全谷物少一些，但两者相差不大，而且证据表明吃全谷物并不会使血液中尿酸增加...
.hzh {} 受访专家：中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利 酸奶是公认的健康食品，如今，越来越多的人喜欢自己做酸奶。但对于自制酸奶，很多人都有不少疑惑，本期为大家一一解答。 疑惑1：必须用酸奶机吗？最好选用有生产许可的正规厂家的酸奶机，它能提供稳定的温度，让乳酸菌快速生长繁殖。如果...
.hzh {} 受访专家：中国人民解放军陆军总医院高级营养配餐师 于仁文 在安徽，臭鳜鱼又叫“桶鲜鱼”或“腌鲜”，它虽然闻着臭，但吃着很美味，这是什么原因呢？ 鱼中丰富的蛋白质，在微生物的作用下部分发生分解，先产生氨基酸和部分鲜味的小肽。随后，氨基酸会再进一步分解，产生有臭味和腥味的胺类，甚...
.hzh {} 受访专家：食品安全博士、食品与营养信息交流中心副研究员 钟 凯 众所周知，禽蛋是用来孵化胚胎的，因此它的营养十分全面。除了蛋白质和脂肪，它还有丰富的矿物质和维生素，凡是胚胎孵化需要的营养它都有。市面上除了鸡蛋，还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，它们的营养价值差异大吗？本期，我从营养素的...
.hzh {} 受访专家：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍 豆渣虽然是做豆浆或豆腐的下脚料，但是它营养价值很高。除了蛋白质和矿物质，豆渣还富含膳食纤维和B族维生素。最值得一提的是，豆渣富含有益女性健康的植物雌激素——大豆异黄酮，在一定程度上有助降低骨质疏松、心脑血管疾病和某...
.hzh {} 受访专家：著名厨房美食专家 文 怡 糖蒜口感酸甜，在吃火锅、涮羊肉、烧烤时，来几瓣特别爽口。腌糖蒜最好用新鲜的大蒜，正值新蒜上市，赶紧行动起来吧。 原料：新鲜的大蒜10头、盐2汤匙、红糖200克、米醋500毫升、清水300毫升、干桂花一把(如果没有，用糖桂花60毫升)、高...
.hzh {} 受访专家：大连市中心医院营养科主任 王兴国 在不少人的观念中，减肥期不应该吃早餐，否则会加大减肥难度。然而，很多证据表明，不吃早餐反而更容易肥胖。这是因为，不吃早餐，午餐时很饿，往往吃更多，导致总能量有增无减，所以并不能减肥。 不过，肥胖者早餐的确需要调整，减少总能量摄入，但...
.hzh {} 受访专家：中国抗癌协会肿瘤营养支持与治疗专业委员会委员 周春凌 无论是蒸的还是烤的，红薯都能带来特别好的味觉和嗅觉体验。虽然常吃，但你对这种食物真的了解吗？ 红薯是维生素C高手。《中国食物成分表》中的数据显示，每100克红薯维生素C含量为26毫克，高于大多数的根茎、鲜豆和茄果...
.hzh {} 受访专家：北京工商大学食品学院食品科学与工程系教授 曹雁平 对食品添加剂的担忧，不是国人独有。美国民意调查公司尼尔森做过一项针对全球63个国家、超过3万名消费者的在线调查，结果显示，消费者最不愿摄取的物质前三名依次为人造香料、防腐剂、合成色素。《生命时报》近日进行的网络调查则显...
.hzh {} 受访专家：武警总医院主任营养师 刘庆春 ●王丛丛 越来越多的人开始了解吃粗粮的好处，在许多大城市，吃粗粮甚至成了一种养生时尚。 粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及部分豆类，如蚕豆、赤豆、绿豆等。它们含丰富的膳食纤维、B族维生素、矿物质和抗氧化物质，...
.hzh {} 受访专家 ：中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌 油、盐、酱、醋是我们烹调时离不开的帮手，添加这些作料时讲究不少，时间、温度、分量等都要因菜而异。 倒油：不要一概都是热锅凉油。干熘、软炸的油温三四成热即可，有保鲜嫩、除水分的作用，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。...
.hzh {} 受访专家：中国人民解放军陆军总医院高级营养配餐师 于仁文 燕麦是公认的健康食品，不但富含氨基酸和不饱和脂肪酸，还有较多的B族维生素和膳食纤维，具有帮助肠道蠕动，降低血糖、血脂和胆固醇的作用。然而，大家提到燕麦就想到燕麦粥，除此之外好像没什么别的吃法了。本期，我来教大家换着花样吃...
.hzh {} 受访专家：国家食品安全风险评估中心助理研究员 王小丹 沿海地区的老人们常说“臭鱼烂虾不伤人”，稍微坏点吃了没事。还有人拿其和虾酱比，既然虾酱吃了没问题，臭鱼烂虾也肯定安全。鱼虾等海鲜变质了真的还能吃吗？ 鱼虾变质与虾酱的制作过程有本质区别。既然叫“海鲜”，肯定是越新鲜越好。海...
.hzh {} 受访专家：东南大学附属中大医院临床营养科营养师 夏朋滨 脸色暗沉无光、干燥、有色斑……不少姑娘为此犯愁，大家不妨调整饮食试试 。 脸色发暗。健康的人通常面色红润，若发暗很可能是肺脏出了问题，或因作息不规律导致身体机能下降。肺脏易积存毒素，当毒素较多时，会随着肺的作用沉积到皮肤...
.hzh {} 受访专家：科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋 浙江读者汪女士问：我们家里人都特别喜欢吃鱼，在处理时，我发现很多鱼的肚子里都有一层黑色的膜。网上有说法称，这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，对人体有害。是真的吗？ 科信食品与营养信息交...
.hzh {} 辽宁读者李先生问：我发现，乌鸡全身上下基本都是黑色的，这种黑色素是什么？听说乌鸡更有营养，真是这样吗？乌鸡和普通鸡在食疗功效方面有何差别？ 食品安全博士钟凯答：乌鸡是鸡里的异类，但这个黑色你却经常看到：墨鱼的墨汁，鸟的黑色羽毛，人的黑头发、黑眼睛、黑皮肤，以及身上的雀斑、痣或黑...
.hzh {} 受访专家：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何 丽 在很多人看来，苹果是一种耐储存的水果。鲜为人知的是，不经处理的苹果保存时间并不长，常温下放一个星期，外表就会变蔫，而且营养成分也会迅速流失。为了保鲜，需要给苹果打蜡，这就相当于为苹果穿上了一件防护衣，防止病菌入侵，延缓水...
.hzh {} 生姜是常见调料，不仅可改善食物风味，还有多种保健作用。美国“福克斯新闻网”近日载文，总结“常吃生姜的7大好处”。 提高免疫力，防治感冒。英国卡迪夫大学最新研究发现，生姜中的倍半萜类物质不仅能抗击鼻病毒(最常见感冒病因)，还可以缓解充血等其他感冒、流感症状。 减轻关节疼痛。美国...
.hzh {} 芝麻核桃粉、芝麻黑豆粉、薏仁红豆粉……如今，市面上售卖的杂粮粉可谓琳琅满目，成了很多人的“营养快餐”。那么，是不是人人都适合吃？自己在家打的杂粮粉好不好？该如何保存？今天，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红为大家进行详细介绍。 杂粮粉的营养和杂粮基本...