.hzh {} 喝茶者很容易感受到茶对胃肠的作用：饿得更快。这是因为茶叶含有咖啡因、茶碱和可可碱等复杂成分，能显著刺激胃酸分泌，促进胃动力【请注意“显著”这个词，因为几乎任何食物，甚至一杯热水都会或轻或重地刺激胃酸分泌】。胃酸分泌增加（和蠕动加快）有助食物消化，使人产生消脂解腻或饿得更快的感觉。 ...
.hzh {} 大家都知道铁参与红细胞的形成和成熟，主要存在于血红蛋白中，发挥着重要的生理功能。但是营养素铁的缺乏还是我国城乡居民普遍存在的问题。首先是由生理特点决定的：青春期女孩生长发育旺盛，机体对铁的需求量大，加上月经来潮，容易发生缺铁性贫血。妊娠哺乳期妇女要供给胎儿或婴儿营养物质，对铁的需要...
.hzh {} 面条的好处，一是烹调起来简单方便，二是做成凉面，过个水，能吃得更为凉快。不过，在面条当中，也有相当大的技术含量，也有很多人的顾忌担心。某电视编导一口气给我提了9个有关面条的问题，我自己又加了三个估计很多朋友也有兴趣的问题，这里就把我的回答一起贴出来。 问题1：面条越筋道越有营...
.hzh {} 流言：动物还是要吃野生的好，养殖的无论口感还是营养都比不上野生的。野味（野生动物制成的食品）味道鲜美、口感好，营养价值也更高：脂肪含量低、蛋白质含量高…… 真相：野生动物的肉类与养殖的确实有差异，但哪种口感更好，很大程度受进食者主观感受的影响，不能说哪种更好。而且，口感也不决...
.hzh {} 如何才能享受茶味芬芳，又不失健康？这就是我们要说的“新茶道”的核心——健康喝茶法！ 【每天喝几杯茶？】 俗话说，物无美恶，过则为灾。茶叶虽好，但是过量依旧对健康不利！特别是茶的健康喝法，尤为不提倡饮浓茶！正常情况下，一天2-3杯淡茶，女性朋友还可以根据自己的喜好添加一些干花...
.hzh {} 肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌（也叫肉毒梭菌），是自然界广泛存在的一种细菌，比如土壤、动物粪便中经常可以见到它。它们可以随着空气中漂浮的灰尘、小液滴飘散到四面八方。任何食品的生产环境都不可能无菌，各种微生物都在想法设法渗透进来。奶粉中的肉毒杆菌也很可能是乘着空气中的小颗粒物飞入生产管...
.hzh {} 凉面是一个传统的吃食，不仅是因为大家在酷热的天气里需要它而变得忙碌，还有个原因就是很多食客发现在外边买的凉面和自己家做的凉面吃起来总是口感上有些区别，特别是一些街边摊上买到的凉面更是Q弹的一塌糊涂。用筷子用力夹才会夹断，而且我们都知道自己煮的凉面即使过了凉水后差不多10几分钟不吃...
.hzh {} 我们传统文化中，强调环境、饮食与健康的和谐，有许多关于节气、饮食与健康及防病的内容，建议在不同的气候、环境要选择不同的饮食。立秋是一个很重要的节气，是收获的季节，也是“进补”的时节。立秋以后气温由热转凉，人们的食欲开始增加，应该及时调整饮食，补充夏季的消耗，因此，北京、河北等地流行...
.hzh {} 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红 清炖。 一般来说，新鲜鸡肉和牛羊肉下锅前不需要焯烫，但大部分猪肉，或者质量不太好的牛羊肉，最好先做焯烫处理。此外，如果只吃肉，热水下锅或烫久一点都行，但如果兼要用汤，必须冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。焯烫完后，直接...
.hzh {} 大多数人习惯热水冲泡茗茶，看到茶气氤氲的样子，问到茶味迅速的弥散，认为这才能把茶叶的原汁原味和有益成分给泡出来。事实上，用冷开水泡茶的效果也很不错，只要浸泡时间够，茶味和营养都能够出来，不仅如此，冷泡相对热水泡茶还有“特殊”的收获。 【冷水泡茶，好在何处？】 茶叶中有一类健...
.hzh {} 来一盘头茬韭菜的饺子，简直能品到春天的至味。不过，韭菜的风雅，早已经被“壮阳草”这个新名号夺去了风头。说实话，我特别喜欢韭菜那种特立独行的味道，以至于还在当学生时，总要在烧烤摊上点烤韭菜，每到这时，同行的哥们儿总要露出异样的坏笑。说来惭愧，在很长一段时间里，我都没有读懂那种笑容的含...
.hzh {} 最近一则新闻说重庆有个1岁大的婴儿喝了半碗鲜榨苹果汁，结果很快开始呕吐，家长赶紧把孩子送到医院，医生说可能是苹果核里的氰化物导致中毒。为什么一直以来被认为是“健康水果”的苹果居然含有“剧毒氰化物”，还能导致中毒？ 说到氰化物，很多人会联想到影视剧的间谍、特工藏在牙齿里用于自杀...
.hzh {} 一位女士对我说，她原本身体瘦弱，胃肠不好，消化不良，经常胀气，常感疲乏。后来，听了长辈和电视上养生专家的忠告，告别曾经贪食的冷饮，也不再喝各种甜饮料，连水果都大幅度削减，三餐饮食定时定量，尽量趁热吃温热的食物。半年之后，胃肠舒服了很多，体重有明显增加，脸色好了，乏力问题也改善不少。...
.hzh {} “适量饮酒有益健康”这个说法不仅仅在酒类营销中经常强调，许多医学、营养和科普界人士也经常提到——而且，他们还真能摆出许多科学研究文献来支持这种说法。有着许多“科学研究表明”，这种说法真的靠谱吗？ 这个说法大致起源于1991年。在美国的一个电视节目中，有人提出了一个“法国悖论”...
.hzh {} 曾几何时，我们都希望买到的西红柿越大越好，至到有一天市场上出现了一种带着“反潮流精神”的小个头的番茄-圣女果，虽然只有鸽子蛋大小，但是凭借香浓、味甜、多汁的风味抓住了消费者的嘴和胃。不过，有谣言说：这种小番茄是转基因产品，吃多了有致癌风险。可事实真的如此吗？要回答这个问题，还得从番...
.hzh {} 坚果包括树坚果和植物种子，常见的有，核桃、腰果、松子、杏仁、开心果、榛子、花生、葵花子、西瓜子等。 从营养成分上分析，坚果的营养有下面几个特点： 1、脂肪含量比较高，为44%-70%。但坚果中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，有利于提高血液中高密度脂蛋白胆固醇（有利于健康的）的含...
.hzh {} 念大学的时候，有个哥们去他的一个有钱的老乡家吃饭，回来后神秘兮兮地给我们看带回来的一个水果，说是很高档，一块钱一个。在20年前，一块钱一个的水果的确是相当贵了。然后我哑然失笑，说这玩意儿有什么高档的，下学期我给你们带一堆过来。第二学期我的确带了两盒子回学校，不过开学的太早，还没有足...
.hzh {} 1.矿物质水是什么？ 矿物质水简单的说就是纯净水加少量矿物质，它是生活饮用水（自来水）经过纯化，然后添加矿物质，经杀菌罐装制得。添加矿物质的目的其实不是因为这些矿物质多么有营养，少了就不行，而是因为这些矿物质可以满足消费者对口感的要求。通过添加矿物盐，可以让矿物质水的口感接近...
.hzh {} 最近美国FDA发布了一项加强反脂（反式脂肪）管理的初步措施，本来这算不上什么大新闻，却引发了国内媒体的极大兴趣。各大媒体纷纷予以报道，标题大多是“美国拟禁用人造反脂”，一些搞生态、有机的和搞天然奶油的欢呼雀跃。事实果真如此吗？“禁用”到底是怎么回事？ 先说我的答案吧： 1、...
.hzh {} 前不久，在学校的教学基本功比赛中，其中一位老师讲到腐乳（酱豆腐）的制作。忽然想起来，曾有几位朋友问过，腐乳是否能吃，是否有害健康，是否比盐还要糟糕？于是，我就按照这位老师所讲的内容，再补充一些，回答这些朋友们所提到的问题，更多内容请阅读《北青生活丛书：餐桌上隐藏的危险》。 腐...