.hzh {} 大家知道，维持我们生命和健康的营养素有40多种，这些营养素缺一不可，任何一种缺乏或不足都会影响到身体的机能和健康。我们对这些营养素需要的量是不相同的，有的要多一些，有的要少一些，但不表示需要的量的多就重要，需要的量少的就不重要啦。在我们体内，一方面这些营养素各自发挥着作用，同时相互...
.hzh {} 如果要找一些食物来代表中餐的话，红烧肉大概可以排到很靠前的位置。声名显赫的“毛氏红烧肉”仅仅是伟人爱吃而得了名，成了一系列餐馆的招牌菜。而“笨笨红烧肉”的突然窜红，则凸显了微博时代的八卦特质。 不过一个可以用于佐餐的问题也就出来了：为什么红烧肉有那么大号召力呢？ 从食品技术...
.hzh {} 口腔溃疡，俗称为口疮，是发生在口腔粘膜上的表浅性溃疡。饮食搭配不均衡、精神紧张、创伤面、免疫功能低下、内分泌紊乱都有可能导致口腔溃的发生，很多人都有过溃疡的经历，看似小毛病，治好容易彻底治愈却不容易。溃疡面带来的疼痛、进食困难等不适让患者苦不堪言，复发性的口腔溃疡更是严重影响患者的...
.hzh {} 秋凉到来，本该是欢庆丰收的时候，却往往又是工作压力的开始——眼看离年终只剩下一两个月，怎能不急忙赶工呢，否则评比、考核、晋升之类的事情，拿什么去应付呢。 可是，说到这里，很多人都会被一个谜团一样的问题所困扰：都说工作辛苦会让人瘦，如今很多人却是越忙越肥。一位美女沮丧地说：头脑...
.hzh {} 网友@风中劲节_Muse 在微博上问我一个费解的问题。同事问她“脑力劳动也是劳动，体力劳动的时候消耗脂肪，脑力劳动消耗什么呢？”她答“大概是消耗葡萄糖”，然后同事又问：“那消耗了葡萄糖为什么我还是瘦不下来呢？”……她于是被问住了。 其实问这个问题的不在少数。特别是现在，复习考...
.hzh {} 步入立冬，寒风乍起，三五好友 ，红泥小炉，“围炉聚饮欢呼处”传神地描写了中国人饮食火锅的热闹场面，“百味消融小釜中”则透露了火锅的千般好滋味。 火锅是具有典型中国传统特色的食物，最早可以追溯到黄帝时期：那时人们拿陶器放在火上，在陶器内煮食享用，就形成了火锅的雏形。火锅因味道鲜...
.hzh {} 最近，“美国大杏仁其实不是杏仁，而是扁桃仁”的说法引起了不小的骚动，很多朋友问：美国的大杏仁和中国新疆的巴旦木是一种东西吗？听说美国大杏仁营养价值很高，扁桃仁也高吗？是美国的扁桃仁好还是中国的扁桃仁好？扁桃仁和真正的杏仁在营养价值上有什么区别？ 我查了很多相关资料，这里就一...
.hzh {} 1、一些人认为“野味美味滋补”，这种看法是否正确？与家禽、家畜相比，野生动物的营养价值是否更高？ 此说法不科学。一、从现代营养学的观点看，野生动物和人工饲养的动物没有明显区别；二、从现在的研究成果看，没有发现野生动物含有任何其它动物性食品不能取代的东西，仅仅食用单一的食品很难...
.hzh {} 最近的一项科学新闻，让维生素B1这种大多数人不太熟悉的维生素引起了人们的关注。 中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。 这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1...
.hzh {} 零食是指非正餐时间所吃的各种食物。零食不仅孩子们爱吃，也是许多大人的所爱。对于吃零食一直有种看法，认为吃零食是不好的习惯。其实，适度地吃些零食既是一种享受，又可以提供一定量的能量和营养素，有时还可起到缓解紧张情绪的作用。因此，对待吃零食不能简单地一概而论，武断地说成是一种不健康的饮...
.hzh {} 若要列出油脂里有毒物质的嫌疑名单，那可是很长的一串。其中有的是“天生之毒”，有的是环境污染或农药污染之毒，还有的是储藏或加工过程中引入的有害物质，甚至是非食用的掺假物质。 油料种子里的天生之毒 人们日常吃的油脂，或者是从含油的植物种子里来的，或者是从动物的脂肪组织（肥肉、板...
.hzh {} 从2013年1月1日起，《预包装食品营养标签通则》就要正式实施了，食品标签上将增加营养标签一项。别看这个小小的变化，它的意义很大，可以说，这不仅是食品标签的一个革命性的变化，而且会对国民的健康、对经济发展等带来影响。 随着经济社会的快速发展，我国居民的营养状况有了明显的改善，...
.hzh {} 我的生活中有两件事是确定不变的：一是死亡，我从小在医学院长大，让我对生与死见得多了；二是我绝对不会成为素食主义者。因为我认为人生在世，享受美食也是一件无可替代的快乐事。 很多人问我，是不是素食可以让人多活几年？人类是不是肉食动物？我喜欢讨论这个话题。人是吃肉和蔬菜长大的，要有...
.hzh {} 从2013年1月12日起，就进入到农历的十二月，也就是“腊月”。“腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也”。“蜡月”的称谓与自然季候没太大的关系，而主要与祭祀有关。腊祭，先秦在冬至后第三个戌日，南北朝以后逐渐固定在腊月初八。到了明清，敬神供佛取代了祭祀祖灵和欢庆丰收，成为腊八节的主要...
.hzh {} 五谷杂粮有悠久的食用历史，传统上因为“不好消化”“不好吃”而被当作“粗粮”。这在营养不足的古代当然是对的。现在，对许多人来说，温饱已经不成问题，反而是能量过剩导致的问题更加突出。许多科学研究显示，热量高、好消化的精米白面与肥胖、高血脂、高胆固醇、糖尿病、癌症等等有一定关系。五谷杂粮...
.hzh {} 为了让消费者知道产品的品质和内涵，各国都制订了相关法律，要求加工食品在包装上明细产品信息，以保障消费者的知情权。然而，消费者真的对信息买账吗? 真的愿意行使自己的知情权利吗？ 消费者问我应当如何选择产品时，我通常会告诉他们，要具体细看配料信息和营养素含量信息。然而，大部分人都...
.hzh {} 城隍庙里爆红的新年装饰物，超市里堆积的保健品新年礼盒装，人满为患的汽车站，一票难求的春运火车……不知不觉将人带入了2013蛇年春节倒计时。家庭“煮”妇们，紧锣密鼓张罗来出了春节大采购的食品清单，从各种糖果、坚果、饮料到年夜饭的食材，无不具细。 作为家里春节的主要掌勺人兼采购人...
.hzh {} 大吃大喝是一种危害健康的行为，它是引起胃肠道和其他疾病的一个重要原因。人体的消化系统形成了与饮食行为相适应的规律，合理饮食应该一日三餐，定时定量。如果突然改变自己的饮食行为，短时间内吃下去太多的食物、喝下去大量的饮料，超出了身体对食物消化的能力，往往会引起胃肠功能失调。如果吃了大量...
.hzh {} 通常说的“解酒”，一般是指减轻喝酒过多的反应，比如头痛、呕吐、动作失调、反应缓慢等等。这种看得见摸得着的反应，必须要“解酒物”被迅速吸收并且发挥作用才能显示出来。 酒精进入人体之后，会被转化为乙醛，然后转化为乙酸，最后分解为二氧化碳和水以及转化为脂肪。如果喝下的酒精不多，这个...
.hzh {} 灵心小榭：在做客中新网视频访谈时您提到，您主持的一项历时20年的纵向追踪课题表明，我国居民大豆摄入量不足，中国居民仍然普遍“缺豆”。请您介绍一下这个课题及与豆制品相关的调查结果。 翟凤英教授：这是一项中美合作研究的项目，是由美国国家卫生研究院（NIHC）和中国疾病预防控制中心...