.hzh {} 肥胖，曾被中国人视为“富态”，如今却被公认为“病态”。改革开放以来，中国仅用了二三十年的时间，就实现了从食物短缺到供给充足的历史性跨越，这是一个了不起的奇迹。然而，中国人在富起来的同时，也迅速胖起来了，营养过剩代替了营养不良，超重和肥胖人口数量直线上升。肥胖不仅是心脑血管等疾病的重...
.hzh {} 谈到营养，可以说是仁者见仁智者见智，许多人都有自己的一套“营养经”。有人说，鸡鸭鱼肉有营养，因为其中的蛋白质丰富、容易被吸收利用；有人说，素食好，可以排毒养颜、防病强身；又有人说，山珍海味、燕窝鱼翅有营养；有人说牛奶有营养，豆制品有营养；还有人说，那是有钱人才买的起的营养，粗茶淡饭...
.hzh {} 我们经常看到“某某人吃了某某食物出现异常”的报道，有些异常甚至是死亡。但是，“吃了某种食物之后异常”只一个经过挑选的“陈述”，准确的事实是：出现异常之前，吃的食物中包括该食物——而这一事实，也还是不全面，因为还可能有许多别的因素与异常相关，比如疾病或者遭受了其他刺激。 每一次...
.hzh {} 最近大家在网上看到：两会代表朱张金给央视记者演示的视频，将黑花生米扔入水中，水变成了黑色，而且说国内没有这个品种，没有吃过不代表没有，我们可不要辜负了科学家花了八年时间培育出来的新品种呀，那么我们就来认识一下黑皮花生： 黑色花生与普通花生相比，具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾...
.hzh {} 中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石 记者问题： 关于“地沟油回流餐桌” 350万吨地沟油重返餐桌的数据可靠吗 昨天，有一位人大代表说：“我所得到的资料显示，全国每年油脂生产产生废油700万至1400万吨，据调查这其中有350万吨回到了我们的餐桌上。你有可...
.hzh {} 1、反式脂肪酸是什么，来源于哪里？ 我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。 它主要有以下两个来源：一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如...
.hzh {} 在众多蔬菜中，苦瓜大概是极为特别的一种。虽然苦不是一种愉悦的味道，但是喜爱苦瓜的人却很多。除了做菜，它还是一种传统药物。在亚洲、非洲、南美，它都有许多“传统药用”。除了当作蔬菜吃，榨成汁或者磨成粉也都是常见的用法。此外，用苦瓜的茎和叶子泡制的“苦瓜茶”，也有不少的追随者。 在...
.hzh {} 许多人喜欢用高压锅炖肉、炖排骨，高压烹调对肉类的营养会有什么影响呢？研究发现，和其他烹调方法相比，用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少，同时能保护脂肪不被氧化。中国农业大学营养研究室发现，高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪，同时，肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高。这主要是由于高压锅...
.hzh {} 咖啡是彻底的舶来饮品。随着国际交流的逐渐增多，喜欢咖啡的国人也越来越多。在各种饮料之中，对咖啡的研究可能最多的。今天这位科学家说咖啡能够抗癌，明天那位科学家说咖啡会伤胃，人们真的是“不知道该听谁的了”。如果把各种各样的研究汇总来看，喝咖啡到底是好是坏呢？ 咖啡是咖啡豆的提取物...
.hzh {} 水果玉米和糯玉米哪个算粮食？栗子、银杏和莲子是坚果吗？花生和嫩豌豆是豆子吗？黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗？土豆、红薯、山药和芋头是粮食还是菜？菱角和藕，算蔬菜、零食还是粮食？圣女果（樱桃番茄）是水果还是蔬菜？ 经常碰到这样的问题，大概可以总结为“食品归类”的纠结。其实，这种归...
.hzh {} 近年来，不仅豆浆机、电压力锅日益普及，各种烘焙的五谷杂粮粉也走进了几乎所有大超市。过去人们认为粗粮杂豆杂粮烹调起来非常困难，因为嫌麻烦而不肯去吃，现在这种理由几乎已经不存在——因为烹调起来已经非常容易。用豆浆机打五谷糊，加了材料加了水，只需等20多分钟就好；用电压力锅煮八宝粥，只需...
.hzh {} 我的同学小石怀孕了，她的婆婆特地从外地来北京照顾她。婆婆属于勤俭持家型，每次吃完饭，连盘子下面剩下的菜汤都要喝完，而且还“逼着”小石喝，嘴里还振振有词地说：“这营养都在汤里！” 想必这样的老人不在少数，他们经历过困难生活，见不得半点浪费，在他们眼里菜汤油大、口味香浓，是“下饭...
.hzh {} 一、病毒特征 甲型流感的H7病毒通常是一组在鸟类中传播的流感病毒。甲型流感病毒(H7N9)属于H7病毒大类下的一个亚群。虽然偶尔会有某些H7病毒(H7N2、H7N3、H7N7)感染人类的报告，但过去没有人类感染H7N9病毒的报告，直到最近报告出现了人类感染病例。 二、病毒的...
.hzh {} 婴儿奶粉的蛋白之争和“汞超标”事件，让人们又熟悉了一个名词：乳清蛋白。其实乳清蛋白还经常被当作保健品销售，比如健身爱好者中风靡的“增肌粉”。如果把食品工业中的废水叫做“地沟水”的话，那么从乳清中提取的蛋白大概可以叫做“地沟蛋白”了。不过，工业技术的发展早已把乳清液变废为宝，乳清蛋白...
.hzh {} 市场上出现了一种“苦味矿泉水”，宣称“内含30多种对人体有益的矿物质且含量极高，其中部分矿物质含量是同类产品的几百倍甚至上千倍，堪称水中极品”，然后又是“欧洲皇室专用”又是“限量生产”，具备了典型奢侈品的特征。 在功效描述里，这种水更融合了“排毒”“清脂”“减肥”“美容”“养...
.hzh {} 下个月就要中考、高考了，考生们已进入到紧张的复习备考阶段。在这个阶段，考生、家长还应该重视营养，因为营养是物质基础，不重视营养，就不能发挥出应有的水平。备战中考、高考应注意以下六点： 1、重视早餐，安排好一日三餐。 吃不吃早餐，早餐的营养充足不充足，会直接影响到上午的学习效...
.hzh {} 夏天的脚步越来越近了，会发现轻薄的衣服下，越来越难以掩盖的就是薄纱般的衣服下那一圈圈的肉。更多地女孩子开始在减肥路上一路厮杀。不论吃什么都要思考一下：吃了会不会减肥？吃这种食物会让我长肉吗？越来越多的女孩在这种纠结中开始打响了今年夏天的瘦身保卫战。那么今天呢就和想瘦的女孩子们推荐一...
.hzh {} 不管心理上是否愿意承认，但事实上，对于那些美味的食物，人们是非常勇敢的，既不在乎营养价值低，也不在乎多吃会增加癌症风险。——油条薯片不健康谁不知道，仍然有人天天吃。烤羊肉串致癌物超标谁不知道，没看到哪个烧烤摊上无人问津的。海鲜河鲜环境污染大也都知道，但是照样吃起来没够。红肉多吃促进...
.hzh {} 首先得说，蔬菜对健康有积极的作用。根据大量的流行病学调查以及科学实验，推荐每天吃几百克蔬菜。与蔬菜吃得很少的人相比，吃蔬菜比较多的人癌症、心血管、高血压等慢性疾病的发生风险要低一些。考虑到现代人，尤其是经济状况好的人群，每天吃的蔬菜往往少于推荐量，所以笼统地说“多吃蔬菜有益健康”还...
.hzh {} 每次只要一说起吃水果的事情，马上就会有一大堆问题接踵而至：饭前吃水果听说会伤胃？饭后也不能吃水果，听说水果会在胃里发酵？是不是有些水果空腹坚决不能吃，比如樱桃番茄和橘子？有些水果特别适合饭后吃，说里面的酵素会帮助消化？听说晚上吃水果伤身体，早上是金水果，晚上是烂水果？水果必须饭后两...