.hzh {} 美国《科学日报》4月7日报道，美国风湿病学会会刊《关节炎护理与研究》杂志刊登一项新研究发现，女性膝关节炎患者经常饮用低脂或脱脂牛奶，有助于缓解关节炎病情。 新研究中，哈佛大学医学院附属波士顿布莱根妇女医院的吕兵博士及其同事对2148名膝关节炎患者(其中男性888人，女性1260...
.hzh {} 中国人吃动物内脏的习惯由来已久，颇受大家欢迎的熘肝尖、爆炒腰花、干锅肥肠、毛血旺等传统名菜，都是以动物内脏为主要原料制作而成，但在享受美味的同时，还有不少人担心它的营养和安全问题。 有人认为，吃动物内脏只是为了满足口感，没有什么营养，其实不然。国家公共营养师熊苗指出，相对于动物...
.hzh {} 除了小米粥，你知道的养胃食物还有哪些？美国“活得坚强”网站最新载文，刊出美国营养师总结的养胃食物，平时可以适当多吃。 香蕉。香蕉具有一定的黏性，可保护胃黏膜，预防胃溃疡。研究发现，香蕉中的某些化合物有助于减少导致胃溃疡的细菌的数量，从而保护肠胃。 肥鱼。研究发现，三文鱼、鲭鱼...
.hzh {} “吃不了下顿吃”是很多家庭饭桌上经常说到的一句话。然而，并不是所有菜都适合下顿吃，需要引起大家的注意。 绿叶菜。绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。 ...
.hzh {} 番茄酱不但能让菜肴的色泽鲜艳，味道酸香可口，还会增加营养。但其本身的营养价值如何呢？ 按照《中国食物成分表》，番茄酱中除维生素C以外的绝大部分营养素含量都远远高于番茄，比如，番茄酱中膳食纤维的含量是番茄的4倍多，维生素E含量接近番茄的8倍。尤其值得一提的是，做成酱后，番茄红素的...
.hzh {} 一直以来，主食背负着“难消化、易发胖”的罪名，很多人吃饭时都习惯先吃菜和肉，少吃或不吃主食。其实，这样反而不利于消化。 从广义上来看，主食指粮食，包括米、面、粗粮、薯类等食材，主食家族中的成员各个都是助消化的“能手”。高级营养师徐静指出，米饭、面条等主食是碳水化合物的主要来源，...
.hzh {} 我是个“洋葱控”，喜欢用其烹调的各种美食。作为一名营养工作者，本期，我跟大家分享一下我研究洋葱的“成果”。 洋葱有紫皮、黄皮、白皮等类型。紫皮洋葱多呈扁圆形，表面呈紫色或紫红色，果肉多为白中带紫。黄皮和白皮的品种除了皮色稍有区别外，果肉均为白色。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙...
.hzh {} 《中国居民膳食指南》规定，每天必须保证大豆的摄入。但很多人会把大豆和其他豆类混为一谈。大豆类包括常见的黄豆、黑豆、青豆。除此之外，其他例如扁豆、绿豆、豌豆、芸豆等这些都属于杂豆类。 从营养价值来说，大豆类和其他豆类的蛋白质相差非常大。黄豆、青豆、黑豆这三种豆类的蛋白质，每100...
.hzh {} 辽宁读者赵女士问：我发现超市里醋的种类有很多，请问这些醋有什么区别，分别适合做什么菜？ 北京市食品酿造所高级技工张建：根据酿制原料和工艺条件不同，目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋。 白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸...
.hzh {} 俗话说，早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。对很多人来说，这里难度最大的恐怕是最后一句。面对丰盛晚餐的诱惑，到底该如何做到“晚吃少”呢？首先要明确一点，这里所谓“吃少”并不是指食物种类少或摄入量减少，而是少在吃进的热量上，也就是合理控制脂肪和碳水化合物摄取的同时，又保证足量的蛋白质、维...
.hzh {} 很多女性都出现过脸色发黄的现象，多数人首先想到的是尝试用各种护肤品进行补救，但效果不一定理想。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，脸色发黄发暗，也有可能是饮食导致的，不如从以下几个方面查找原因并“对症下药”。 首先，如果肠胃功能不好，却经常吃油腻...
.hzh {} 喜欢美食？擅长做菜？但你的烹饪IQ未必达标。台湾《康健》杂志一篇文章指出，做做以下8道题，检测你的“烹饪商”。(以下题目，是○或×？) 1.别用铁锅煮西红柿等酸性食物，因为这样做会降低铁质的吸收？ 2.大蒜切了后，要赶紧下锅炒，才能避免营养被破坏？ 3.烫青菜比炒菜或微波，...
.hzh {} 虽然营养学家一直提倡，肉最好现买现吃，但对于很多人来说，有时家里难免会存一些冻肉。本期，我就教大家如何把冻肉炒得鲜嫩。 首先是解冻，冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失...
.hzh {} 说起糖的作用，很多人的第一反应是能增加甜味，其实只要利用合理，糖在烹调中还有很多用途。 调味。白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效...
.hzh {} 闻味是判断食物是否变质的重要手段，当出现以下几种味道时，就说明食物已经变质，不能再吃。 哈喇味。含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导...
.hzh {} 保持皮肤健康，除了选对护肤品之外，还应密切关注日常饮食。美国“福克斯新闻网”最新载文，刊出美国整体健康顾问杰奎琳·班克斯博士总结的护肤食物红黑榜。 最佳美肤食物。美国国立卫生研究院一项新研究表明，从食物中获得足够的维生素对皮肤健康至关重要。痤疮（粉刺）患者体内锌、维生素A和维生...
.hzh {} 编者的话：酸奶越酸营养越好吗？酸奶中的增稠剂有多可怕？酸奶表面出现淡黄色的水，还能喝吗？爱喝酸奶的你，是否被这些问题困扰过呢？快来听听中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红和中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士做出的解答吧。 营养 1.酸奶和牛奶相比，有哪些优点？...
.hzh {} 烹调时，人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。蔬菜可以炒，可以煮，可以蒸，可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养，有利于多吃蔬菜，以及预防各种疾病呢？ 炒 烧热油，炝锅，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营...
.hzh {} 淀粉一直被很多人认为是减肥的大敌，而美国医学博士麦克杜格最近发现某些淀粉食物不但让人健康，还能帮助减肥。 许多人常把“碳水化合物”和“淀粉”画上等号，其实两者不尽相同。台湾营养基金会执行长吴映蓉指出，碳水化合物是指所有由碳、氢、和氧元素组合而成的物质，其中，果糖、乳糖、葡萄糖等...
.hzh {} 近日，美国MSN网站介绍了绝对不会使你变胖的8种食物，它们不仅热量低，膳食纤维含量高，还会为健康带来许多好处。 芹菜：每杯16千卡。芹菜是最著名的“负卡路里”食物。美国营养和饮食学会的发言人安杰尔·莱蒙德解释说：“这是因为吃掉芹菜后，身体需要消耗更多能量来消化它，这被称为食物产...