.hzh {} 受访专家： 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽 食品安全博士 钟凯 日前，国际癌症研究中心（IARC）的致癌物名单再添新丁，加工肉类成为1级致癌物(本报960期13版《“火腿们”成为一...
.hzh {} 烈日炎炎，我们不断为皮肤进行“武装”，作为人体既重要又脆弱的器官—眼睛也需要全方位的保护，下面为大家介绍几种自然界赋予我们的“天然保护镜”。 “弹”走有害光———叶黄素及玉米黄素。玉米黄素和叶黄素存在于眼睛的视网膜中，它们可在眼睛后部的光敏感组织中积累，过滤蓝光保护眼睛。富含叶...
.hzh {} 我们经常会被各种不同的饮食言论“包围”。日前，美国著名的新闻博客网站“Mashable”载文提醒大家远离5个常见的饮食误区。 因胆固醇远离鸡蛋。鸡蛋中含有大量胆固醇，但并不会增加血液中的“坏”胆固醇。相反会补充“好”胆固醇。此外，鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素、矿物...
.hzh {} 福建读者吴女士问：我在超市或者蛋糕店常听到黄油、奶酪和天然奶油，名字都差不多，这些都是什么东西？跟牛奶什么关系？它们吃着健康吗？ 北京工商大学食品学院教授刘新旗博士答：天然奶油，其实就是牛奶中的脂肪，将牛奶经过分离后获得，其饱和脂肪酸含量比较高，还含有少量的脂溶性维...
.hzh {} 食品卫生学教授 黄连珍 花生被称为“长生果”，属于高脂肪、高蛋白、高纤维素食物，且其脂肪多为不饱和脂肪酸，对降血脂有一定的辅助作用。花生种类繁多，由于品种和当地土质的不同，花生“皮衣”会呈现出红、白、黑等不同颜色。它们的营养也因此有一定差别。 白衣...
.hzh {} 受访专家：济南大学营养学副教授 綦翠华 去逛超市、菜市场，你是不是眼睛总挪不开那些颜色漂亮的食物，比如绿海带、黑木耳等，济南大学营养学副教授綦翠华表示，以下食物不能挑颜色太鲜艳的。 太白的口蘑、莲藕。新鲜的口蘑运输中易磕碰，一般不会呈均一的纯白色，而是米白色，有...
.hzh {} 火龙果肉质香软，果汁清甜，是夏季应季水果之一。但怎样才能挑出好吃的火龙果呢？ 首先，挑颜色。火龙果的表皮颜色越红，成熟度越好。梗头的绿色部分则要鲜亮，若是变得枯黄，说明火龙果已经不新鲜了。其次，看外观。新鲜的火龙果表皮光滑、薄而软，表面没有明显伤痕。再次，试手感。购...
.hzh {} 著名厨房美食专家 文 怡 对于很多人来说，玉米是一种百吃不厌的美食。现在正值玉米收获期，不妨跟专家学习一下有关玉米的知识吧。 颜色 紫玉米抗氧化，黄玉米能护眼。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵指出，按颜色分，玉米有紫的、白的、黄的、红的等。含有的色...
.hzh {} 一口皓齿令人羡慕，要想达到这个目的，除了要坚持早晚刷牙外，有些食物也有一定帮助。近日，美国《预防》杂志刊文总结“牙齿的天然美白剂”。 西兰花。发表于欧洲《牙科》杂志的一项研究显示，西兰花所含的某些物质能附着在牙齿表面形成抗酸涂层，可减轻酸性食物和含糖饮料对牙齿表面和...
.hzh {} 美国癌症协会数据显示，结肠癌是美国第三大癌症死因，据估计，2015年美国结肠癌死亡病例将达到4.97万例。据美国《科学日报》最新报道，美国2015年实验生物学大会上宣布的一项新研究发现，经常吃李子干有助于改善肠道菌群，降低结肠癌风险。 美国得克萨斯农工大学营养与食品...
.hzh {} 如今，开心果得到了越来越多人的认可，这种坚果富含优质植物蛋白和不饱和脂肪酸，维生素和矿物质的含量也比较齐全，男女老少皆可食用。但如何选购质量高的开心果呢？ 首先，买开心果时注意观察果仁是不是饱满。好的开心果，果仁非常饱满，且大小均匀。其次，要注意看看开口。市场上的开心果有自然开...
.hzh {} 最近盛传“一女孩吃柿子后喝酸奶半小时后死亡”的新闻，让柿子与某某食物相克的说法再次成为热点。这些说法到底是真是假？在回答这个问题之前，先请大家了解几件事。 1.柿子与其他食物“相克”的说法是因为单宁。单宁在植物中广泛存在，也被叫做“鞣酸”、“单宁酸”或者“没食子酸”...
.hzh {} 大豆是公认的优质蛋白来源，对素食者来说，是一种很好的肉食替代品。营养学研究显示，大豆能帮助抵御潜在健康隐患，如肥胖、心脏病等。但还有一部分人担心由于大豆含有的高浓度雌激素化合物，会影响人体健康。美国媒体近日综合了4个与大豆营养有关的真假说法。 食用大豆会导致乳腺癌扩散...
.hzh {} 在如今的市场上，黑芝麻糊、粗粮饼干等加工食品常常被认为是营养健康的代名词，甚至不少人将其作为走亲访友的送礼首选。事实上，它们并没有大家想象得那么健康，因为其中的一些配料大大拉低了营养价值。本期，我来帮大家总结一下常出现在这些食品中的不健康配料。 黑芝麻糊、核桃粉等粉...
.hzh {} 受访专家：复旦大学附属中山医院营养科主任 高 键 “醋疗”之说“风声鹊起”，以醋为主的食疗方子不少，有的号称能包治百病，有的说一吃就灵，各种与醋有关的保健产品也充斥市场。小小的醋，真有如此神奇的作用吗？《生命时报》邀请复旦大学附属中山医院营养科主任高键为你解答。 ...
.hzh {} 《清异录》记载：“葱，和美众味，若药剂必用甘草也”。这里把葱在烹调中所起的作用，比作中药甘草真是恰如其分。但烹调中该如何用葱呢？ 葱在烹饪中既可作辅料也可作调味品。水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥膻味较浓，烹制时多放大葱不仅能缓解贝类的寒性，还能抗过敏。 ...
.hzh {} 对于即将到来的万圣节（10月31日），你是不是准备好了南瓜灯？其实南瓜不仅仅是节日的点缀，美国“福克斯新闻网”近日载文，总结出健康营养学家推荐秋天多吃南瓜的6个理由。 高纤维低热量。250克南瓜中含有3克纤维，热量只有50千卡。吃南瓜后饱腹时间更长，有益控制食欲，减...
.hzh {} 清蒸鱼肉香味美，营养流失少，加之操作方法简单，非常适合家庭烹饪。然而，大家做清蒸鱼时常犯一些错误，影响了烹饪效果。 错误一：杀鱼后马上进行蒸制。很多人认为鱼在处理后马上上锅蒸，鱼肉会更鲜嫩。其实，鱼肉和猪肉一样，在死之后两小时内，处于排酸期，不适合烹调。因此，将鱼肉...
.hzh {} 受访专家：中山大学公共卫生学院营养学系副主任 冯 翔 无论是老年人还是上班族，饿了冲泡一袋核桃粉、黑芝麻糊，已成为时下流行的“营养快餐”。这些粉糊类食品不仅口感不错，更成为许多年轻人孝敬长辈的节日馈赠佳品。然而，它真有广告中宣传的那样好吗？《生命时报》请营养学专家为你解答。...
.hzh {} 酱油是餐桌上离不开的传统调味品，市面上“日本酱油”、“酱油膏”等酱油类产品也越来越多，令人眼花缭乱，这些叫法不同的酱油有什么过人之处？ 生抽。生抽的“抽”字意为提取，以黄豆、小麦、盐等为主要原料，经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜...