.hzh {} 芹菜在欧美传统上只是辅菜，作为餐桌点缀，但实际上其营养价值不可小觑。日本“MSN”网站最新刊文指出，多吃芹菜有5个理由。 抗癌。研究发现，芹菜所含的肉豆蔻醚这种有机化合物能中和香烟烟雾散发的致癌物苯并芘 ，可以有效抑制癌症形成(尤其是肺部)。 防衰老。芹菜富含木犀草素在内的多...
.hzh {} 雾霾悄悄来袭，“打”得人们措手不及。大多数人都是“轻装上阵”，没有了口罩的保护，几个回合便败下阵来，纷纷出现咳嗽、头晕……抵抗雾霾最重要的还是从根本上下手，打造一个健康的肺。 霾中含有许多有害成分，包括氮、硫等化合物、工业粉尘中的颗粒性物质（如PM2.5、PM10）...
.hzh {} 实现鸡蛋的安全储藏、运输和烹饪其实都是非常简单的，可是，想安全放心地吃到营养的鸡蛋，就要做到以下几点就可以啦。 1、仔细检查 去超市买鸡蛋时，要打开箱看看鸡蛋有没有裂缝。沙门氏菌不叮无缝的蛋，它就坐在蛋壳上等着从裂缝里进去呢。如果你回到家仍然发现有一两个鸡蛋有裂缝，赶紧扔掉...
.hzh {} 一道成功的菜肴，能同时兼顾美味与养生是最好不过了。作为医疗食补之材，山药经常出现在我们的餐桌上，它的烹饪方法也很多，不同的做法对营养保留不尽相同，与不同食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效。下面就推荐几种山药好吃又养生的做法。 炒山药。在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。...
.hzh {} 在医院负责临床营养配餐工作十几年了，和无数病人打过交道，其中就有不少处于术后恢复期的病人，吃什么能让伤口更快恢复？在此，我说一下自己的建议。 人体在伤口恢复期内，需要足够的水分摄入，以利于排出体内代谢产生的毒素。此外还需要最重要的营养素蛋白质，尤其是优质蛋白质的需要量会增加。如...
.hzh {} 土豆丝是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一样，刀工越细、刀口越多，营养素损失就越大。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢？ 第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化...
.hzh {} 葱、姜、蒜被誉为“厨房三宝”，是人们日常生活中不可缺少的调味品。对于它们的健康功效，民间一直有“吃好葱姜蒜，病痛少一半”这句谚语，意思是正确食用葱姜蒜，可以起到预防疾病、增强体质的作用。 现代医学研究证实，这句谚语有一定的科学道理。葱中的有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，...
.hzh {} 酸奶口感酸甜、营养丰富，还具有多种保健功能，是营养专家眼中的健康饮品。其实，对以下几类人来说，酸奶的好处更多。 1.乳糖不耐受者。牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“元凶”。在牛奶发酵成为酸奶的过程中，乳糖部分变成乳酸和其他有机酸，因此会减少“乳糖不耐受”的问题。另外，乳酸菌本身也...
.hzh {} 在中国人眼里，无论是烹炒还是凉拌，加几滴酱油总能起到“画龙点睛”的作用。然而，用得多并不代表真正了解。本期，《生命时报》邀请北京市食品工业研究所副研究员、中国农业大学食品科学与营养工程学院食品酿造专业博士纪凤娣，带你了解关于酱油的秘密。 配料为“小麦”比“麸皮”的香气浓。酱油主...
.hzh {} 木耳是老百姓餐桌上的常客。其味道鲜美，蛋白质含量丰富，被誉为“素中之荤”。但市场上出售的黑木耳质量参差不齐，掺假严重。要想买到好木耳，需要掌握一些诀窍，概括起来就是“手捏、口尝、用水泡”。 一、先用手捏。通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎;捏完再放开，朵片可以很好地...
.hzh {} 想吃得健康，就要用对烹调方式。台湾《康健》杂志最新刊文指出，烹调时间、温度是影响营养素去留的关键。 一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180～300℃，高温不仅破坏营养素，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生有害人体的物质。如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物...
.hzh {} 原味酸奶、酸奶凝酪、希腊酸奶……市面上五花八门的“酸奶”真让人难以选择。本期，《生命时报》特邀中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利为大家讲解“挑酸奶的几大看点”。 看点一：是否含有活菌。酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品，根据是否经过巴氏杀菌热处理，可以把酸奶分为低温活菌酸奶和...
.hzh {} 温度，是细菌繁殖的一个关键因素，也是食品安全的重要环节。许多细菌滋生、食品变质导致的安全事件都是储存温度不当产生的。澳大利亚维多尼亚州卫生部提醒，要避免将食物储存在6℃—60℃的条件下，因为这个温度区间最适宜细菌繁殖，造成食物变质。 澳大利亚维多尼亚州卫生部介绍，要按照其类型分...
.hzh {} 天气闷热没胃口？此时，吃上一碗清爽可口的冷面，不仅生津开胃，还有助于除暑热。 取荞麦面200克，牛里脊 200克，黄瓜半根，煮鸡蛋1个，梨2片，香菜1根，大蒜3瓣，蒜末5克，葱白1段，辣椒酱1勺（15克），生抽1勺（15毫升），糖5克，白醋20毫升，牛肉粉3克，盐1/4勺...
.hzh {} 关于牛奶的饮食禁忌，民间一直流传着“夏天喝牛奶会上火”“夏天不能喝牛奶”等说法，事实真是这样吗？ 从营养的角度讲，牛奶含蛋白质、脂肪、矿物质和水分等，这些成分没有导致中医理论中“上火”的因素。而且牛奶中水分含量占85%以上，在夏季也是一种良好的水分来源。某些人夏天喝牛奶“上火”...
.hzh {} 中国人做菜讲究火候，民间早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法，形象地点出豆腐和鱼都是耐煮的食材，费时较长，吃的是“功夫菜”。然而，这句话究竟有没有道理，鱼和豆腐真是煮越久越好吗？ 需要说明的是，这里的“滚”字指的是慢炖，锅烧开后用中小火慢慢烹制，保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出，锅里发...
.hzh {} 湖北读者张女士问：我喜欢喝热牛奶，前几天，我发现煮完后的牛奶出现了白色的“凝块”，有点像豆腐脑的样子，但闻起来好像没有什么异味。周围的朋友说也遇到过类似的情况，我想问一下，这样的牛奶还能不能喝？ 中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士答：需要说明的是，正常的纯牛奶在短时间煮沸...
.hzh {} 不少人喜欢在秋季进补。然而，“秋宜平补”，若补益不当，过多地食用肉类，很容易贴多了秋膘，导致肥胖。秋补的肉食中首选富含优质蛋白且易吸收的鱼类，秋刀鱼又是鱼中的首选。 秋天，是食用秋刀鱼的最好季节，不仅价格便宜，营养还很丰富，平常老百姓也能经常吃。秋刀鱼中含有丰富的EPA（二十...
.hzh {} 时下正是菠萝飘香的季节，菠萝不仅含有人体所需的各种维生素，还有多种天然矿物质，有解腻、助消化、止渴解烦等功效。 怎样慧眼挑菠萝呢？1.先按压。轻轻按压菠萝鳞甲，微软有弹性正合适，马上吃正好，太硬就是还没成熟;要是能压出汁液，那就是熟烂了，最好不要买。2.看叶子。熟菠萝的叶子一般...
.hzh {} “食用菌”这一耳熟能详的名字，其实包含了数百种形态各异、味道不同的蔬菜，如木耳、银耳、香菇、杏鲍菇、牛肝菌等。大部分食用菌含较多核苷酸、嘌呤等鲜味物质，故而味道鲜美，适合煲汤、炖煮、炒制、涮火锅，甚至用于调味。本期，我给大家介绍一下菌类蔬菜的营养优势。 蛋白质含量高。新鲜或水发...