.hzh {} 1、一些人认为“野味美味滋补”，这种看法是否正确？与家禽、家畜相比，野生动物的营养价值是否更高？ 此说法不科学。一、从现代营养学的观点看，野生动物和人工饲养的动物没有明显区别；二、从现在的研究成果看，没有发现野生动物含有任何其它动物性食品不能取代的东西，仅仅食用单一的食品很难...
.hzh {} 最近的一项科学新闻，让维生素B1这种大多数人不太熟悉的维生素引起了人们的关注。 中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。 这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1...
.hzh {} 零食是指非正餐时间所吃的各种食物。零食不仅孩子们爱吃，也是许多大人的所爱。对于吃零食一直有种看法，认为吃零食是不好的习惯。其实，适度地吃些零食既是一种享受，又可以提供一定量的能量和营养素，有时还可起到缓解紧张情绪的作用。因此，对待吃零食不能简单地一概而论，武断地说成是一种不健康的饮...
.hzh {} 若要列出油脂里有毒物质的嫌疑名单，那可是很长的一串。其中有的是“天生之毒”，有的是环境污染或农药污染之毒，还有的是储藏或加工过程中引入的有害物质，甚至是非食用的掺假物质。 油料种子里的天生之毒 人们日常吃的油脂，或者是从含油的植物种子里来的，或者是从动物的脂肪组织（肥肉、板...
.hzh {} 从2013年1月1日起，《预包装食品营养标签通则》就要正式实施了，食品标签上将增加营养标签一项。别看这个小小的变化，它的意义很大，可以说，这不仅是食品标签的一个革命性的变化，而且会对国民的健康、对经济发展等带来影响。 随着经济社会的快速发展，我国居民的营养状况有了明显的改善，...
.hzh {} 我的生活中有两件事是确定不变的：一是死亡，我从小在医学院长大，让我对生与死见得多了；二是我绝对不会成为素食主义者。因为我认为人生在世，享受美食也是一件无可替代的快乐事。 很多人问我，是不是素食可以让人多活几年？人类是不是肉食动物？我喜欢讨论这个话题。人是吃肉和蔬菜长大的，要有...
.hzh {} 从2013年1月12日起，就进入到农历的十二月，也就是“腊月”。“腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也”。“蜡月”的称谓与自然季候没太大的关系，而主要与祭祀有关。腊祭，先秦在冬至后第三个戌日，南北朝以后逐渐固定在腊月初八。到了明清，敬神供佛取代了祭祀祖灵和欢庆丰收，成为腊八节的主要...
.hzh {} 五谷杂粮有悠久的食用历史，传统上因为“不好消化”“不好吃”而被当作“粗粮”。这在营养不足的古代当然是对的。现在，对许多人来说，温饱已经不成问题，反而是能量过剩导致的问题更加突出。许多科学研究显示，热量高、好消化的精米白面与肥胖、高血脂、高胆固醇、糖尿病、癌症等等有一定关系。五谷杂粮...
.hzh {} 为了让消费者知道产品的品质和内涵，各国都制订了相关法律，要求加工食品在包装上明细产品信息，以保障消费者的知情权。然而，消费者真的对信息买账吗? 真的愿意行使自己的知情权利吗？ 消费者问我应当如何选择产品时，我通常会告诉他们，要具体细看配料信息和营养素含量信息。然而，大部分人都...
.hzh {} 城隍庙里爆红的新年装饰物，超市里堆积的保健品新年礼盒装，人满为患的汽车站，一票难求的春运火车……不知不觉将人带入了2013蛇年春节倒计时。家庭“煮”妇们，紧锣密鼓张罗来出了春节大采购的食品清单，从各种糖果、坚果、饮料到年夜饭的食材，无不具细。 作为家里春节的主要掌勺人兼采购人...
.hzh {} 大吃大喝是一种危害健康的行为，它是引起胃肠道和其他疾病的一个重要原因。人体的消化系统形成了与饮食行为相适应的规律，合理饮食应该一日三餐，定时定量。如果突然改变自己的饮食行为，短时间内吃下去太多的食物、喝下去大量的饮料，超出了身体对食物消化的能力，往往会引起胃肠功能失调。如果吃了大量...
.hzh {} 通常说的“解酒”，一般是指减轻喝酒过多的反应，比如头痛、呕吐、动作失调、反应缓慢等等。这种看得见摸得着的反应，必须要“解酒物”被迅速吸收并且发挥作用才能显示出来。 酒精进入人体之后，会被转化为乙醛，然后转化为乙酸，最后分解为二氧化碳和水以及转化为脂肪。如果喝下的酒精不多，这个...
.hzh {} 灵心小榭：在做客中新网视频访谈时您提到，您主持的一项历时20年的纵向追踪课题表明，我国居民大豆摄入量不足，中国居民仍然普遍“缺豆”。请您介绍一下这个课题及与豆制品相关的调查结果。 翟凤英教授：这是一项中美合作研究的项目，是由美国国家卫生研究院（NIHC）和中国疾病预防控制中心...
.hzh {} 肥胖，曾被中国人视为“富态”，如今却被公认为“病态”。改革开放以来，中国仅用了二三十年的时间，就实现了从食物短缺到供给充足的历史性跨越，这是一个了不起的奇迹。然而，中国人在富起来的同时，也迅速胖起来了，营养过剩代替了营养不良，超重和肥胖人口数量直线上升。肥胖不仅是心脑血管等疾病的重...
.hzh {} 谈到营养，可以说是仁者见仁智者见智，许多人都有自己的一套“营养经”。有人说，鸡鸭鱼肉有营养，因为其中的蛋白质丰富、容易被吸收利用；有人说，素食好，可以排毒养颜、防病强身；又有人说，山珍海味、燕窝鱼翅有营养；有人说牛奶有营养，豆制品有营养；还有人说，那是有钱人才买的起的营养，粗茶淡饭...
.hzh {} 我们经常看到“某某人吃了某某食物出现异常”的报道，有些异常甚至是死亡。但是，“吃了某种食物之后异常”只一个经过挑选的“陈述”，准确的事实是：出现异常之前，吃的食物中包括该食物——而这一事实，也还是不全面，因为还可能有许多别的因素与异常相关，比如疾病或者遭受了其他刺激。 每一次...
.hzh {} 最近大家在网上看到：两会代表朱张金给央视记者演示的视频，将黑花生米扔入水中，水变成了黑色，而且说国内没有这个品种，没有吃过不代表没有，我们可不要辜负了科学家花了八年时间培育出来的新品种呀，那么我们就来认识一下黑皮花生： 黑色花生与普通花生相比，具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾...
.hzh {} 中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石 记者问题： 关于“地沟油回流餐桌” 350万吨地沟油重返餐桌的数据可靠吗 昨天，有一位人大代表说：“我所得到的资料显示，全国每年油脂生产产生废油700万至1400万吨，据调查这其中有350万吨回到了我们的餐桌上。你有可...
.hzh {} 1、反式脂肪酸是什么，来源于哪里？ 我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。 它主要有以下两个来源：一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如...
.hzh {} 在众多蔬菜中，苦瓜大概是极为特别的一种。虽然苦不是一种愉悦的味道，但是喜爱苦瓜的人却很多。除了做菜，它还是一种传统药物。在亚洲、非洲、南美，它都有许多“传统药用”。除了当作蔬菜吃，榨成汁或者磨成粉也都是常见的用法。此外，用苦瓜的茎和叶子泡制的“苦瓜茶”，也有不少的追随者。 在...