.hzh {} 元宵节又称“上元节”、“春灯节”，是春节之后的第一个重要节日。从古至今，人们对元宵节都格外重视。吃元宵，品元宵，元宵佳节香气飘；猜灯谜，耍龙灯，喜气洋洋好心情；踩高跷，划旱船，多彩生活展笑颜。 情人节属于西方的节日，起源有多种说法。一个说法是在古罗马时期，暴君禁止举办婚礼，一...
.hzh {} 最近有若干媒体和学生问我：新出的《食物与营养发展纲要》看了么？其中的数据怎么有问题啊？好多指标没增长，甚至有的下降了。真的有点看不懂，难道中国人的食物要越来越少么？ 比如说，2001年的《纲要》中，2010年人均肉类消费目标是28公斤，新《纲要》里2020年肉类的年人均消费目...
.hzh {} 酸奶能代替牛奶吗？这是一个让很多人纠结的问题。答案很简单，就四个字：完全可以！ 为什么说酸奶可以代替牛奶呢？这就需要从牛奶和酸奶的营养成分上说起了。 我们先来看看牛奶里都有什么。就像牛奶的包装盒上标识的那样，不管是巴氏奶还是常温UHT奶，通常100克全脂牛奶中，含有大约...
.hzh {} 当我第一次看到“晚期糖基化终末产物”（AGEs）对健康有重要影响时，我最想了解的是这个名词：“终末产物”都是什么东东？“糖基化”的对象是谁？晚期”意味着还有早期？ “产物”意指化学反应生成的结果，“终末产物”则暗示不是一步或一个化学反应，而是一系列或多个化学反应。实际上，直到...
.hzh {} 和朋友聊天说起韭菜，有的说，孩子便秘了才吃韭菜，有的说韭菜是热性的，不能给有湿疹的孩子吃。 韭菜原产自中国，《诗经》就有韭菜的记载，中国人吃韭菜最少有三千年的历史。韭菜即可入菜又可用药，历代名医用韭菜治疗各种疾病。 一.韭菜是温性食物。李时珍的《本草纲目》中记载：韭菜味辛、...
.hzh {} 新年伊始，多地相继发现H7N9流感病例，让人们对流感的担忧又多了一些。最近，网上有说法称，放置一颗沒有剥皮的洋葱在房间里可以吸收并杀死流感病毒，称一个医生在一个大流感中发现有一家人将洋葱放房间而全家人幸免，在显微镜下观察发现洋葱表面有流感病毒，就认为洋葱可以吸收流感病毒；把洋葱的两...
.hzh {} 谈起坚果类，大家一定很熟悉，它富含丰富的较多有益的必须脂肪酸，对我们的健康有着不可低估的作用。因此，《中国居民膳食指南》指出，6岁对以上人群应进食30~50克以上豆制品类及坚果。然而，对于婴幼儿来说，如何进食坚果类却是一个值得探讨的问题，因为不恰当的吃法会惹来很大的麻烦。 ...
.hzh {} 问：不含防腐剂的食品更加健康吗？没有防腐剂，生活是否更美好更安全？ 答：没有防腐剂并不会更健康，甚至可能将面临更高的食品安全风险。 使用防腐剂的主要目的其实是为了保护我们的安全，并不是为了害人。因为，加防腐剂可以杀死那些侵犯食物的微生物，防止食品腐败。如果有害微生物侵犯食物...
.hzh {} 喝汤，是咱中国人的一种饮食习惯，尤其在广东等南方地区，一道汤基本上是每天餐桌上必不可少的菜肴。从口味上小于很喜欢汤，因为它味道鲜美。但如果要从营养上来要求汤，却是有点为难它。 做汤时，尤其是做鸡鸭鱼肉汤，在长期的加热过程中其中的营养素会遭到大量的破坏，因为蛋白质本身不会溶于水...
.hzh {} 在我们的身体里住着一位胃先生，他是我们消化道中一个重要的器官。他的工作就是有食物进入他家的时候，它会把大块拆成小块、帮助蛋白质初步消化、杀死进入他家的大部分细菌。但我们现在的生活节奏快、工作压力大，如果再加上三餐不规律、暴饮暴食、吸烟酗酒，则很容易让我们的胃先生生病。胃先生病了，这...
.hzh {} 中国营养学会推荐国人的膳食指导方案《中国居民膳食指南》中提到：健康成人每天应该吃500克新鲜蔬菜，其中绿色蔬菜建议要吃200克以上。常吃的深绿色的蔬菜中很多都是十字花科类的蔬菜，比如油菜、广东菜心、小白菜、芥兰、西兰花等等。这些十字花科类的蔬菜有一个共同的特性，那就是具有一定的抗氧...
.hzh {} 网上一直流传着关于方便面里含石蜡的说法，称桶装泡面用的桶上附有一层蜡，由于我们肠胃无法消化蜡，石蜡会附着在胃壁上，一个常吃桶装方便面的顾客被开刀检查出胃里面有一层蜡膜。甚至还有说方便面每根面条上都喷有一层蜡，所以吃之前应该先用开水烫一道把水倒掉，否则也会附着在胃壁上，人体无法分解。...
.hzh {} 近日，有媒体报道称奶精含植脂末，而植脂末中含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸可诱发哮喘、2型糖尿病、过敏性疾病和心血管疾病等，还对胎儿、青少年也有不利影响，可能致癌。奶精是什么？植脂末究竟有多少反式脂肪酸？奶精还能吃吗？ 奶精≠反式脂肪酸 奶精其实就是一种代替牛奶的物质，它的主要...
.hzh {} 近日，电视台打电话采访，问我什么是排酸肉？超市卖的肉，同样的部位为什么价格不一样？有鲜肉，排酸肉，冻肉，那个更好？为什么排酸肉贵？今天给大家科普一下这个常识。 一、何为排酸肉？ “排酸肉”其实是‘排酸冷藏肉’的简称，是一种加工生猪肉的工艺。无论猪肉或牛肉，都可以做成排酸肉。...
.hzh {} 近日，某号称“中国食品饮料产业的领军企业”重磅推出了“富氧弱碱性水”，宣称“采用尖端锁氧技术”“产品中的溶解氧含量为普通饮用水的6-10倍，可有效补充人体所需氧气”，通过喝这种水，“即可通过消化道粘膜渗透方式吸收水中的高浓度氧气，达到高效、简便、无毒副作用的补氧”。就像各种“神奇食...
.hzh {} 随着雾霾天气越来越多，人们对新鲜空气的追求也越来越强烈。最近，某企业推出一款瓶装富氧弱碱性水，自称水中的溶解氧含量为普通水的6-10倍，可有效补充人体所需氧气，为人类从被污染的水源和空气中解脱出来开辟了新的途径。喝“富氧水”真的能帮助补充氧气吗？ 其实，想避免雾霾、呼吸新鲜空...
.hzh {} 中华大地的饮食文明浩瀚深邃，“原汤化原食”就是中国古人经过长期的社会实践总结出来的经典饮食文化。 这里的“原汤”，是指在煮完食物之后剩下的汤，例如水饺、面条、汤圆的汤。 这里的“化”，今天来看就是消化的意思。 这里的“原食”，指的是传统的淀粉类食物，饺子、面条、汤圆、馄饨...
.hzh {} 说起现代食品技术和食品监管，经常有人把反式脂肪作为“当初监管认为安全的，后来发现有害”的典型例子。然而，事实真是如此吗？让历史告诉未来。 1902年，德国化学家威廉·诺曼发现，可以用催化剂把液态的植物油加氢变成固体，这就是氢化植物油的技术。他申请了专利，并且开始产业化。几年之...
.hzh {} 小于有一次去讲课，当讲到膳食纤维具有缓解便秘的这项生理功能时，有一位学员举手提问：“老师，我想问一下，为什么我原本好好的，当吃了膳食纤维粉以后出现了便秘？”当她话音刚落，小于还真是有点懵，不过呢，小于老师思维敏捷，马上就明白了其中的原因。也正是这个故事，引起了我们今天的这个话题：膳...
.hzh {} 近期网友们问了大量有关酸奶及其相关产品的选购问题。问题之繁多复杂，超过我的想象，在微博上用140个字回答，实在很难讲清楚，还是发个长篇文章来解释一下。一共有5千字，我写着不嫌累，各位看着也别嫌累。 1酸奶、酸牛乳、发酵乳、发酵牛奶、优酪乳、酸酪乳之类词汇太多，看着真晕。它们指...