.hzh {} 经常有人问我这样的问题，花生和嫩豌豆是豆子吗？黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗？土豆、红薯、山药和芋头是粮食还是菜？这些问题大概可以总结为“食品归类”的纠结。也可能有人会想：不就是个分类吗，还那么较真？其实食品归类不仅仅是个分类问题，名头问题，对我们安排每天的营养供应也非常重要。因为...
.hzh {} 芹菜牛肉丝是一道老少皆宜的家常菜，但牛肉很容易炒老，要想菜脆肉嫩，可以试试我提供的秘籍。 1.将牛肉去筋膜洗干净，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉上，腌30分钟，这样可增加牛肉的鲜嫩度。 2.把腌好的牛肉切成丝，注意切时要找到纹路，横刀切，千万不要顺着切，因为牛肉纤维粗，横切后炒...
.hzh {} 你是否曾抱怨过粥不够黏稠或不香，难道这些问题只能靠放“食品添加剂”才能解决吗？第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任、陕西省营养学会副理事长王枫告诉《生命时报》记者，添加一些天然食材，照样能熬出香甜美味的粥。 要香味，加坚果。花生、瓜子仁、核桃仁、松子仁、杏仁、白芝麻、黑芝麻中...
.hzh {} 过去30年，国人的生活水平显著提高，盘子里的油水也越来越多。从“没油吃”到“不差油”，国人的烹调油用量早就超标了。根据营养学会的推荐，每人每天油脂的用量应控制在25~30克，而很多城市人口已经达到50克，甚至80克，简直像是“喝油”，由此带来了肥胖、代谢疾病、心脑血管疾病等健康问...
.hzh {} 松子营养丰富，还能降低患多种慢性病的危险。美国《医药日报》2014年1月10日载文，刊出美国营养学专家里泽特·鲍莱利总结出的“松子五大保健功效”。 1.抑制食欲助减肥。美国宾州西盆斯贝格大学一项新研究发现，每天吃一把松子(约合30克)有助于控制食欲，防止发胖。研究发现，体重超标...
.hzh {} 受访专家：天津第一中心医院营养科主任 谭桂军 我是土豆，学名马铃薯，又叫洋山芋、地蛋子，来自遥远的南美洲安第斯山区，大约17世纪时与勤劳的中国人民邂逅。我貌不惊人，但这几天我突然成了舆论明星。近日，中国农业部发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，将我作为主粮产品进行产业化开...
.hzh {} 很长时间以来，炒饭在人们心目中的“地位”都不太高。在一部分人看来，炒饭无非就是处理剩饭的一种方法，更谈不上什么营养。 首先，炒饭的原料是剩饭，重新加热一次，维生素会有损失，特别是维生素B1，所以营养价值不及新煮出来的米饭。 其次，经过存放之后，米饭中的淀粉会有一定程度的老化回...
.hzh {} 受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜 自古以来，鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，告诉你“水产专家不买的7种鱼”。...
.hzh {} 新手做菜，最难掌握的就是油温，往往油太热，菜就糊了，对菜品的口感和营养影响很大。一般，可将油温分为十成，那么到底该如何观察和控制油温呢？ 一二成热，炒酱 油温介于0℃～30℃，属于冷油温。此时，由于油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应，适合炸坚果类食物，如油炸花生米、油酥...
.hzh {} 蛋白质是生命活动的物质基础，被誉为“人体工程师”，承担着建造、修补组织以及调节生理机能的工作，主要存在于肉、蛋、奶等食物中。一旦人体缺乏蛋白质，不仅代谢水平会下降，而且免疫力也会降低。美国《读者文摘》网站近日盘点了蛋白质摄入不够时的6种迹象。 1.经常感到虚弱、饥饿。蛋白质摄...
.hzh {} 编者的话：在这个谈癌色变的时代，如何预防癌症是人人关心的话题。本期，我就向大家介绍一下“营养素里的防癌明星”。但这些营养素最好都从食物中获得，否则过量摄取可能起到相反作用。 防癌营养素 维生素C 预防癌症 胃癌、食管癌 来源 新鲜果蔬 维生素C具有较强的抗氧化性，浙江大学...
.hzh {} 对于女人来说，三十岁是一个重要的年龄分界点，身体的各项机能开始下降，很多女人开始承担“上有老下有小”的责任，多了“母亲”的身份。5月8日，母亲节到来之际，我跟大家讲讲“女人三十后的饮食要点”，送给天下母亲，给女人们更强大的抗衰老力量。 植物雌激素 延缓更年期 大豆和大豆食品是...
.hzh {} 编者的话：大蒜是中国百姓餐桌上必备的调味品，不仅能为菜肴增香、调味，还藏着抗菌、防癌、消炎等优点，这也让它成为了国外餐桌上的宠儿。本期，我们就请驻外记者带我们来看看，大蒜在国外餐桌上的地位。 德国 一日三餐离不了蒜 德国几乎家家备有大蒜。各种大蒜制品更是数不胜数。德国人认为，...
.hzh {} 编者的话：天气转暖，细菌也更加“活跃”。大家都知道“病从口入”，但很多人并不讲究饮食卫生，无意中把细菌带上餐桌。为此，我们邀请权威专家支招，如何让细菌远离你的美食。 超市选购：注意五细节 光鲜亮丽的超市，却是个巨大的细菌源，会让你不知不觉中把细菌带回家。一些小超市的生鲜区摆得...
.hzh {} 对许多正在减肥的人来说，可谓“谈脂肪色变”。其实，正确摄入脂肪对健康有益，能促进代谢，有助燃脂。近日，英国营养健康专家安妮·劳利斯总结了6种有助减肥的食物。 1.牛油果。牛油果富含单不饱和脂肪，有助降低坏胆固醇。早餐不妨用牛油果搭配荷包蛋。 2.三文鱼。三文鱼是欧米伽3脂肪酸...
.hzh {} 当今社会，快节奏的生活，不健康的饮食习惯，让我们的胃饱受伤害，数据显示，胃肠相关慢性疾病已经成为我国患病率、就诊率均位于首位的病症。我发现，在“养胃”这件事上，很多人特别迷信白粥、苏打饼干等食物，它们虽有一定好处，但也可能适得其反。 白粥、汤泡饭。很多老人说，胃不舒服就喝粥，粥...
.hzh {} 米饭是中国人饭桌上最常见的主食，你是否已经对单调的白米饭、大米粥感到厌倦了？其实，我们可以换着花样吃米饭，但每种饭却有营养短板，应有针对性地注意以下问题。 杂粮饭，胃肠功能差的人少吃。吃腻了白米饭，不妨将大米与小米、玉米、荞麦、燕麦、红豆、绿豆等粗粮同煮，做成杂粮饭。各种杂粮...
.hzh {} 受访专家 山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华 腐乳色泽鲜亮、风味独特，是我国自创的一种调味品，也是很多人家中必不可少的小菜。腐乳因口感与奶酪类似，同样经过发酵，富含蛋白质和钙，被外国人称为“中国奶酪”。 腐乳家族成员多 要了解腐乳，得先知道它是怎么制作的。腐...
.hzh {} 从“萝卜赛过小人参”到“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这一句句民间俗语足以说明萝卜在我国食疗文化中的重要地位。然而，市面上的萝卜种类多样，它们对健康的作用是否相同呢？本期，我将就这个话题做深入分析。 首先需要说明的是，胡萝卜不属于“十字花科萝卜属”，并不是真正意义上的萝卜。...
.hzh {} 很多人会对动物内脏退避三舍。其实牛杂等动物内脏具有鲜为人知的营养价值，适当食用有益健康。英国《每日邮报》近日载文，刊出“牛杂的营养及其吃法”。 1.牛肝。牛肝含铁量比牛肉还高。1份(150~200克)牛肝或鸡肝可满足女性每日铁推荐量的75%。吃牛肝的另一大好处是补铜，铜对大脑发...