.hzh {} 烹调美食的过程中，加入某种调味油能够“锦上添花”，增加菜品的复合香味，让我来为你介绍几款厨房常用调味油的营养密码和烹调妙用。 芥末油。芥末油辣味强烈。具有生津开胃、增进食欲、解毒杀菌等功效。芥末油食用以冷食为主，有很强的解毒功能，故生食海鲜食品经常会加入芥末油。芥末...
.hzh {} 受访专家：复旦大学附属中山医院营养科主任 高 键 秋天是收获的季节，很多水果都在这个时候“粉墨登场”，但是到底什么时间吃比较好？饭前饭后吃会不会影响消化？为此，《生命时报》邀请复旦大学附属中山医院营养科主任高键来为你解答有关吃水果的几个疑惑。 吸收水果的营养与...
.hzh {} 说起菜“鲜”，很多人都认为是调味品的“功劳”，其实有些食物自带鲜味儿，是当之无愧的“天然味精”。 富含谷氨酸盐的食物。主要有海带、土豆、豆类、黍米等。比如，土豆中含有比较多的谷氨酸盐，用它来炖牛肉会比其他蔬菜味“鲜”得多。据资料记载，二十世纪初，日本人从海带汤中分离...
.hzh {} 清蒸鱼肉香味美，营养流失少，加之操作方法简单，非常适合家庭烹饪。然而，大家做清蒸鱼时常犯一些错误，影响了烹饪效果。 错误一：杀鱼后马上进行蒸制。很多人认为鱼在处理后马上上锅蒸，鱼肉会更鲜嫩。其实，鱼肉和猪肉一样，在死之后两小时内，处于排酸期，不适合烹调。因此，将鱼肉...
.hzh {} 受访专家：国家高级烹调技师 张 政 大家日常饮食离不开水，其实烹调中用水的温度也是很有讲究的。国家高级烹调技师张政告诉《生命时报》记者，掌握了用水时间，巧用冷水、热水、温水，烹饪效果可“事半功倍”。 冷水 冷水炖鱼或做鱼汤，可祛除腥味，但必须一次放足水量，如果中...
.hzh {} 著名厨房美食专家 文 怡 对于很多人来说，玉米是一种百吃不厌的美食。现在正值玉米收获期，不妨跟专家学习一下有关玉米的知识吧。 颜色 紫玉米抗氧化，黄玉米能护眼。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵指出，按颜色分，玉米有紫的、白的、黄的、红的等。含有的色...
.hzh {} 专家小传 陈月卿，资深新闻工作者、知名电视节目主持人、制作人，曾获五项电视金钟奖，畅销书作者。现任台湾地区“健康两点灵”节目主持人、癌症关怀基金会董事长。著有《全食物密码》、《全食物调养秘笈》、《全食物调养秘笈2》等。 在台湾传媒界，有这样一位传奇人物：她所学的专...
.hzh {} 大家都知道，多吃甜食对身体无益，以下几种情况下吃甜更伤身。 焦虑时。每当感到焦虑不安时，很多人会求助于蛋糕、面包、含糖饮料等含糖量高的甜食，指望它们能平复心情。事实上，甜食虽然可以在短时间内发挥镇静情绪的作用，但因为含糖食物会快速被肠胃吸收，造成血糖急剧上升又下降，...
.hzh {} 现在正是吃桃子的好时机。然而，关于桃子，还有很多鲜为人知的知识。《美国退休人员协会杂志》最新载文，刊出5道题，帮助读者自测“桃商”，看看你对桃子有多了解。 1.桃子是维生素C和钾的优质来源。此外，桃子有助于预防什么病？ A白内障 B乳腺癌 C关节...
.hzh {} 如今，黑糖（就是颜色比较深一些的红糖）受到越来越多人的推崇，以此为原料制作的黑糖饼干、黑糖曲奇、黑糖蛋糕等食品也广受消费者好评。但近日，台湾有媒体报道称，备受推崇的黑糖中居然含有大量致癌物丙烯酰胺。其实，丙烯酰胺这种有害物不仅存在于黑糖中，日常烹调中也会产生。黑糖中为什么会有致癌...
.hzh {} 福建读者吴女士问：我在超市或者蛋糕店常听到黄油、奶酪和天然奶油，名字都差不多，这些都是什么东西？跟牛奶什么关系？它们吃着健康吗？ 北京工商大学食品学院教授刘新旗博士答：天然奶油，其实就是牛奶中的脂肪，将牛奶经过分离后获得，其饱和脂肪酸含量比较高，还含有少量的脂溶性维...
.hzh {} 很多人都是“食肉族”，怎么能让炒肉吃起来鲜嫩，又不易粘锅呢？让我来给炒肉新手支几招。 控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。 拌入鸡蛋清...
.hzh {} 很多食物在入口前要经过一项重要的“洗礼”———烹调，它关系到我们究竟能从食物中获得多少营养。烹调时，哪些营养素容易流失，如何在最大程度上留住它们呢？ 维生素C 富含食物：蔬菜、水果和薯类等 作为人体需要量最大的维生素之一，维生素C具有多种生理功能，如抗氧化，改善...
.hzh {} 锌是人体增强免疫力、预防疾病必需的微量元素。由于它不易被人体储存，所以每天必须补充。美国健康指南指导女性每天应补充8毫克锌。美国《健康》载文推荐以下5种常见的富锌食物。 牛肉。每3盎司（约合85克）红烧牛肉含锌7毫克。牛肉还富含蛋白质（一份牛肉可满足一天蛋白质需求量...
.hzh {} 在某些烹调中，调味料的作用不仅是“调味”这么简单，它们还能起到保护营养，甚至促进营养吸收的作用。 盐帮忙留住维生素C等水溶性维生素。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入适量食盐，蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡...
.hzh {} 受访专家：原中国奶业协会常务理事 王丁棉 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心 调查时间：7月30日~8月17日 调查地点：北京市朝阳区万惠商场内超市、北京市朝阳区大望路沃尔玛超市...
.hzh {} “早上困倦、工作提不起精神”是很多上班族的常态，你知道吗？这也跟你早上吃了什么食物有关。台湾《康健》杂志刊文推荐“早餐醒脑食物”，助你早上更有活力。 喝一杯水，唤醒头脑。台湾台安医院营养师赵思姿表示，人的脑部组织75％是水分，因此，在脑部开始“运作”之前，先喝一杯热...
.hzh {} 炎炎夏日，许多人喜欢来杯啤酒，由二氧化碳产生的丰富泡沫，带给人通体舒畅的清凉感。台湾《华人健康网》近日刊文，罐装啤酒所含的酒精和热量偏高，易导致肥胖。营养师建议，喜好啤酒麦香味的人，不妨以啤酒入菜，以降低酒精的摄取。 啤酒素有液体面包之称，其主要成分除酒精之外，另有糖类、蛋白质...
.hzh {} 无论加热、解冻还是烹调，人们越来越多地依赖微波炉。然而，美国“环球新闻网”最新载文指出，以下6种健康食物最好别用微波炉加热，否则易导致营养丢失。 芦笋。新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。挪威《斯堪的纳维亚农业学报》刊登一项新研究发现，微波炉加热会导致芦...
.hzh {} 夏天是吃烤肉、野外烧烤的黄金季，烤肉虽诱人，却对健康有害。如果一定要吃，不妨注意搭配以下食材，它们会有效降低烤肉带来的危害。 番茄。阿拉伯人在烤肉时，喜欢将一个完整的番茄与肉类同烤。此法不仅是一种异域的饮食习惯，还有一定的科学性。番茄中含有抗癌物质番茄红素，近年来，...