.hzh {} 编者的话：“蒸”，是中国人发明的最早的烹饪方法，可以追溯到一万多年前的炎黄时期。我国素有“无菜不蒸”之说。蒸菜并非人们印象中认为的那样菜式单一，它不仅适用于荤素各种食材，同时具有丰富的口感和千变万化的搭配。本期，我们请来中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、世界烹饪大赛...
.hzh {} 春节临近，准备年货成了家家户户的头等大事。随着人们健康意识和生活水平的提高，年货已经不仅仅限于大鱼大肉。可面对市场上各式各样的年货，很多人在为“过年应该备点啥”犯愁。本期，我们特邀中国营养学会理事、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红，天津营养学会名誉理事长付金如，中南...
.hzh {} 人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。 比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不...
.hzh {} 冬季寒冷干燥，有些人适应不了天气变化，频繁咳嗽，而品种繁多的止咳药让人无从下手，其实，只要将生活中常见的几样食材组合起来，就能赶走冬季咳嗽。 蜂蜜生姜萝卜饮，适合风寒感冒引起的咳嗽。生姜发汗解表、温肺止咳，不但能把多余的热量带走，同时还能带出体内的病菌、寒气。白萝卜中含有蛋白质...
.hzh {} 大家总是认为自己家里做出来的食物是最安全、营养的，可你知道吗？如果卫生做不好，厨房也可以是致病来源。美国疾病预防控制中心调查发现，生活中1/4的食物中毒来源于自家烹饪的饮食。日前，台湾《康健》杂志刊文“远离厨房的致命危机”，中南大学湘雅医院营养科教授李惠明对此做出了解读，教大家给...
.hzh {} 台湾《康健》杂志刊登了一系列蔬果容易被我们扔掉的部分，比如皮、叶、根和籽。而这些正是富含营养、有助健康的宝贝。下面就让我们来看看，这些平时最不起眼的部分到底有多“神奇”，并如何变成我们的盘中餐吧。 蔬果皮抗氧化 萝卜皮。萝卜皮富含植物化学素和抗氧化物，具有抗癌和增强人体免疫力...
.hzh {} 人过四十，新陈代谢水平以每10年7%的速度下降，如果还按照年轻时候的吃法，就会增加肥胖症和三高的风险。近日，日本新闻网站“IRORIO”刊文指出，40岁以上的人，不妨多吃以下7种食品。 燕麦中丰富的水溶性纤维和抗氧化剂能降低血液中的低密度脂蛋白，可预防动脉硬化，减...
.hzh {} 前不久，网上一项“你认为什么蔬菜最难吃？”的话题引起热议，参与讨论的网友超过13万人，而“最难吃蔬菜”也成了微博最热话题之一。调查结果显示，苦瓜以1835票稳居“宝座”，鱼腥草位居第二，排在第三位的则是香菜。对此，扬州大学旅游烹饪学院营养科主任彭景和国家高级烹调技师张亮表示，这三...
.hzh {} 针对转基因的争议一直都有。为什么要发展转基因作物？转基因食品对人体健康有害吗？就有关问题，人民日报“求证”栏目记者采访了中外专家。 为什么要发展转基因技术 黄大昉（中国农科院生物技术研究所研究员）：转基因技术是利用现代生物技术，将目的基因进行人工分离、修饰和转移而培育出新品种...
.hzh {} 临近年关，犒劳自己、应酬客户、亲朋相聚，都少不了外出就餐。然而，在食品安全事故频发的今天，消费者在点菜时应注意哪些问题呢？国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮告诉《生命时报》记者，他外出就餐时很少点三样菜，并结合他多年的从业经验，教给大家鉴别菜品的技巧。 ...
.hzh {} 近年来，世界各地不断发生食品安全事件，在美国，每年导致的病例就有7500多例。这些都让现代人不得不开始关注食品安全问题。我在哈佛大学公共卫生学院，完成了营养学博士学位。专业知识不仅成就了我的职业，还“武装”了我的餐桌。不管是去餐厅，还是在家，我始终遵循着3个保证食品安全的“挑选锦...
.hzh {} 酸甜可口的柚子，毫无疑问是秋冬季的当家水果。但也别小看这不起眼的柚子，本期，《生命时报》汇总国外多项研究，为大家总结出吃柚子的六大好处。 1.保护心脏。美国《农业和食品化学期刊》发布一项研究称，每天吃一个柚子能让人体内的坏胆固醇含量降低15.5%，甘油三酯含量降低27%。深...
.hzh {} 在传统观念中，冬季养生最重要的就是要注意防寒和保暖，为了达到这个目的，很多人过上了“大口吃肉，大衣紧裹”的日子。这样虽然在一定程度上挡住了严寒，却容易造成身体缺乏多种营养素，带来一些健康问题。 绿叶菜吃得少，导致缺乏维生素C、胡萝卜素和维生素B2。很多人信奉“不时不...
.hzh {} 慢性肾病是健康的一大威胁，除药物治疗外，通过调整饮食也有助降低肾病风险。美国“爱女性”网站最新载文，总结出经科学证实的有益肾脏的食物。 大蒜。新鲜大蒜具有很强的抗炎属性，还可降低胆固醇，是益肾饮食的最佳选择之一。大蒜还是强抗氧化剂。研究证实，定期食用还有助于抗癌。 ...
.hzh {} 骨质疏松、面色潮红、失眠、乏力、抑郁、情绪不稳……这是提到“更年期”三个字后，常常出现在大家脑中的词语。如何健康快乐地走过更年期，是每个女人都关心的话题。近日，台湾“华人健康网”刊文总结“更年期必吃9类食物”，可供大家参考。 1.大豆及其制品：黄豆、豆腐、豆浆。这类...
.hzh {} 在很多人的观念中，水果应该是越新鲜越好吃，因此，买回家的水果要尽快吃完，但中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬贮藏专家冯双庆教授告诉《生命时报》记者，有些水果刚买来或刚摘下来时并不是最好吃的。这是因为，有些水果一旦成熟就迅速地彻底变软，没法运输和贮藏，所以它们必须在没有充分成熟...
.hzh {} 生活节奏快了，餐厅小炒多了，速食产品也塞满了冰箱。一餐“家常便饭”，对很多工作忙、常应酬的人来说成了奢侈品，不愿意在家做饭的人越来越多。日前召开的中国食品科学技术学会第十一届年会上，公布了我国民众近十年间对于食品消费观念转变趋势的调查。结果显示，有67.1%的民众认为传统的烹饪方...
.hzh {} 适量吃一些应季果蔬有助补充多种营养素，提高免疫力。但冬天逛超市，“反季食物”是最常听到的词语之一。其实，冬季也有不少“当家水果”，并且它们有不同的养生功效。 苹 果 除含有钾、钙、铁等基本的营养素外，苹果还富含果胶、酚...
.hzh {} 经常有人问，吃什么能清除雾霾的危害？木耳、银耳还是猪血能“清肺”？ 其实，想用某种食物来结合微尘、清除雾霾的想法，相当地不靠谱。因为食物是从嘴里进去，在小肠吸收；而PM2.5微粒是从鼻子里进去，在肺里沉积。这两条路完全不重合。即便木耳中的多糖和猪血里的蛋白质能够结合...
.hzh {} 数九寒天，同样是穿大衣、戴棉帽，有的人看起来丝毫不怕冷，火力十足，而有的人，则总是冻得哆哆嗦嗦，手脚冰凉。除了体质原因，饮食也会影响一个人的抗寒能力。众所周知，蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素能在人体内转化为能量，有助御寒。 以下几种微量营养素虽然不能转化为能量...