.hzh {} 糖在营养学上又叫碳水化合物，是人体必需的营养素。但近年来，糖逐渐成为“甜蜜的负担”，因摄入过多糖导致的健康问题越来越严重。美国专家曾在《自然》杂志上公开提出，糖是历史上最大的公共健康危机；它好比另一种烟草，摄入多了如同慢性自杀。值得欣喜的是，美国医学专家近日发表在《肥胖》杂志上的...
.hzh {} 首都医科大学附属北京朝阳医院营养科 宋 新 蛋类是餐桌上的常见美食，你钟情于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是小小的鹌鹑蛋呢？本期，根据《中国食物成分表》中的相关数据，让我来带你认识蛋类家族的各位营养高手。 鸡蛋：优质蛋白佼佼者。蛋类的蛋白质均比较丰富，其中鸡蛋“拔得头筹...
.hzh {} 不管是饕餮大餐，还是家常便饭，想必你的舌头已经对“酸、甜、苦、辣、咸、鲜”这几种味道熟悉得不能再熟悉。除了知道甜味能淡化苦味外，你还清楚其他味道之间的微妙关系吗？ 少量的盐能突出甜味。在某种程度上，咸味和甜味有协同作用，也就是说，微量的盐能让本来有甜味的食物更甜。对...
.hzh {} 对很多人来说，大白菜是他们的冬季当家菜。它清淡可口，滋味鲜美，烹调方法多样，并且可以与多种食材混搭，让人百吃不厌。然而，对于这种菜，大家仍有很多疑惑。本期，《生命时报》特邀专家为你一一解答。 白色白菜和绿色白菜有啥区别？ 陈春秀告诉记者，颜色发白的白菜生长期短，水...
.hzh {} 受访专家： 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心 中科院植物所植物学博士 史 军 秋季是各种美食悉数“登场”的季节，大家去市场采购时会注意到很多食材表面有一层白霜，有人看着不敢买，或者买回去后也要拼命洗掉。白霜到底是什么？会影响健...
.hzh {} 军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉 如果要在食物圈里评选营养素宝库，坚果肯定榜上有名。一般来说，坚果包括树坚果（比如核桃、杏仁等）和植物种子（比如花生、葵花籽、黑芝麻等）。坚果品种这么多，每种是否有自己的优势呢？本期，根据《中国食物成分表》中的相关数据，一起来看看我们常吃...
.hzh {} 受访专家： 东南大学附属中大医院临床营养科营养师 夏朋滨 编者的话：近年来，正值事业高峰的中年男人猝死事件频发，他们上有老，下有小，堪称家庭的顶梁柱，算得上是压力最大的人群之一。然而，压力大、饮食不注意、没时间运动等因素，让这些“顶梁柱”的健康状况堪忧。本期，《生命时报...
.hzh {} 俗语说“秋高鸭肥”，鸭肉是美味佳肴的主要原料。鸭肉中B族维生素和维生素E含量比其他肉类多。根据鸭子的不同部位如何吃，我来为大家推荐四道菜。 鸭肉冬瓜汤。鸭肉蛋白质含量约为16%，B族维生素、维生素E和矿物质等元素含量较丰富。食欲不振时，做道鸭肉冬瓜汤，既补水又可补充...
.hzh {} 受访专家：中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明 蔬菜界中，有些食物是“双面间谍”。它们一面扮演烹调入菜的角色，私下还戴着主食的“面具”，如土豆，红薯等。《生命时报》采访营养专家为你揭开“双面间谍”食物的营养。 土豆：蔬菜中的淀粉“高手”。很多人点盘炒土豆丝，加碗米...
.hzh {} 动物皮 脂肪太多，要少吃 猪皮、鸡皮、鸭皮是人们吃得较多的动物皮，很多人认为吃猪皮可以美容，但杨力提醒，猪皮中的胶原蛋白并不会被皮肤直接吸收，大量食用反而会给身体积累过多的脂肪。而且鸡皮、鸭皮因其油脂多，口感相当美味，有人吃烤鸭时还要单独吃上一盘鸭皮解馋...
.hzh {} 天气转凉，昼夜温差大，肠胃也易出状况。肠胃工作量大，如果进食了不适宜的食物，很可能“罢工”。在“肠胃保卫战”中该注意哪些食物的“入侵”呢？ 寒凉果蔬类。气温降低后，胃肠道对寒凉果蔬的适应力下降，如夏天常见的拍黄瓜、糖拌西红柿等凉菜及西瓜、梨等凉性水果应少吃。长夏后很...
.hzh {} 胡萝卜并不是唯一可保护视力的食物，美国“退休人员协会网站”近日盘点了有益于视力健康的6种食物。 花椰菜。含有能滋养眼睛的抗氧化剂，能防止眼部细胞受到损伤，还含有核黄素，有助于眼睛适应光线变化。 玉米。它富含叶黄素和玉米黄质，能帮助预防太阳光、蓝波光线（...
.hzh {} 一直以来，“牛奶致癌”、“草莓致癌”等传言从未断过。“食物致癌”的说法五花八门，到底哪些食物有致癌依据？它们的“致癌等级”如何？《生命时报》特邀国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯，为你拨开迷雾。 致癌物分4个等级 致癌物是指能诱发人患癌的...
.hzh {} 提及补钙，人们最先想到的是奶制品。其实还有很多食物也富含钙质。美国《健康》杂志最新载文，盘点出食物中六个补钙“黑马”。 芥兰。1杯(8盎司，约合 237毫升)生芥兰中含钙101毫克，热量却只有30千卡，可提供一天的维生素C需求量以及两天的维生素A需求量。此外还含有有益钙...
.hzh {} 北京读者张先生问：我知道烧烤吃多了不好，现在很多营养专家都说烧烤吃多了可能致癌。可我就是控制不了自己，烧烤太好吃了，让人情不自禁。为什么烧烤都很好吃？ 第三军医大学营养与食品研究中心副教授常徽答：烧烤的确好吃，让人难以拒绝，主要有两方面的原因。首先与香气物质有关。食...
.hzh {} 近日，美国营养师总结了的“樱桃带来的六个好处”。 1.预防心血管疾病。樱桃富含花青素以及钾，有助调节血压和降低中风风险，樱桃还富含植物甾醇，有助降低坏胆固醇水平，对心脏有好处。 2.减少癌症风险。除了花青素，樱桃还含有较多的鞣花酸，这种抗氧化成分活性较...
.hzh {} 受访专家： 上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜 食品安全博士 钟 凯 美国《侨报》6月3日的一篇报道让人大跌眼镜，纽约市卫生局将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为“其中含有很多化学污染物”。消息一出，国内很多消费者也跟着紧张起来，难道蟹黄...
.hzh {} 提到高脂肪食物，大家的第一反应是不健康。其实，高脂肪食物中也有很多养生高手，大家应该常吃。 蛋黄。虽然蛋黄中含有一定的脂肪，但是也含有更多重要的其他营养物质，例如多种B族维生素和矿物质等。其中的卵磷脂可以提供胆碱，有利于智力发育。 牛油果。一个中等牛油...
.hzh {} 加拿大滑铁卢大学教授保罗日前研究发现，牛油果中含有一种可以预防白血病复发的脂质，使其再次受到关注。其实牛油果不仅有此功效，营养价值也很高。虽然牛油果是脂肪含量最高的水果之一，但其含不饱和脂肪酸达80%以上，被称为“健康脂肪”，并且含有一定量的欧米咖3脂肪酸，可以保护心脑血管，降低...
.hzh {} 俗话说“病从口入”，“癌”字有三个“口”，可见饮食和癌症的关系有多密切。国际研究证实，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良饮食习惯有关，30多种癌症由此而来。值得警惕的是，以下七种癌和吃最相关，如果把好饮食关，就能有效地预防癌症。 吃菜少吃肉多———肠癌 肠癌和便秘...