.hzh {}提起鳕鱼，你的感觉是什么？是不是觉得有点洋气？如果是个文艺吃货，那超市里价格不菲薄薄一片的银鳕鱼你一定不陌生。如果是个普通吃货，麦当劳的鳕鱼条和鳕鱼汉堡你应该吃过。如果是个好学生，初中英语课本里那个著名的小吃FISH &CHIPS你也许知道里面的Fish就是鳕鱼。而如果是个药品...
.hzh {} 近日来，关于真假鳕鱼的消息引起议论纷纷，很多专家发表意见，指导大众如何鉴别真假鳕鱼，也有文章指出假鳕鱼在很多发达国家是被禁食的鱼类，其体内含有毒素，为我国相应法规的缺失而感到遗憾。针对大众的食品安全，我想从营养学的层面谈谈管见。 （1）“假鳕鱼”是一种含油较高的鱼。近日引起热...
.hzh {} 有关微波烹调是否安全，博客中和微博中都说过，但仍不断有新朋友提出问题。这里就把近期网友们问的问题一并解答一下。 1 网友J问：用微波炉加热食物到底有没有毒？现在有很多人说，用微波炉加热食物有致癌物，是吗？ 答：微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。 如果食物加...
.hzh {} 问：茶饮料制作工艺中会遇到什么问题？如何解决？ 答：如何让茶饮料名副其实茶的风味特征的同时，解决好茶汤的浑浊沉淀及汤色的褐变是茶饮料制作工艺中的主要问题。 实际上，中国茶饮料市场自1993年起步，《茶饮料国家标准》也于2008年11月1日正式实施，而今恰是十六岁的花季雨季，...
.hzh {} 打酱油是中华民族的优良传统，这一二十年来几近要淹没在滚滚向前的改革开放繁荣昌盛的洪流中：在或大或小的沾了城市名或实的地方，打酱油都演变成了关于童年的久远的亲切记忆了。蛰伏在实验室里吃了睡睡了吃的小猪两耳不闻窗外事，也是这么糊里糊涂地以为的。岁末小猪做猪坚强而不得，抑郁不眠痛苦之极，...
.hzh {} 专家介绍：北京协和医院临床营养科副主任 于康 我经常在健康讲座上跟大家分享营养健康知识，因为我深知，在美食诱惑下，很多人是无法抗拒的。但怎样吃得正确合理，吃出健康，是我很想与大家讨论的事情。很多人问我是如何保持身材的，其实我平时就有三个习惯。 每天少吃3个“1”：每天少吃1...
.hzh {} 最近媒体上出现了这样一条信息：某些国际大牌食品被指致癌物超标，甚至包括婴幼儿食品和早餐麦片食品。这条消息让很多孩子妈妈十分紧张，因为这里所说的致癌物“丙烯酰胺”虽然不属于高毒物质，但它属于人类可能致癌物，人们担心长期大量摄入有可能增加一些癌症如肠癌等的风险，因为它能够和人体的DNA...
.hzh {} “吃猪腰补肾”、“喝骨头汤补钙”、“喝牛奶丰胸”、“吃猪脑补脑”、“吃猪肚补胃肠”、“吃猪肝补肝”、“骨折了吃猪蹄”......这些“以形补形”在坊间甚为流传。 针对这类民间吃法，广东省中医院临床营养科营养医师何盈犀认为，“以形补形”说法在中医里的确有一些理论依据，然而现在流...
.hzh {} 1.大枣补血效果好——严重误会！ 首先要说明，贫血患者吃大枣是有好处的，就像吃苹果或葡萄等其他水果一样。但是，如果你指望大枣发挥特别的补血作用，甚至治疗缺铁性贫血，就像猪肝或肉类那样，则是错误的。 大枣（鲜）的铁含量在水果当中算是比较多的，为1.2毫克/100克。但是，像其...
.hzh {} 白糖、红糖、砂糖、冰糖...全是蔗糖 蔗糖（分子示意图见图1）分子包含1个葡萄糖和1个果糖残基，在小肠内消化为1分子D-葡萄糖和1分子D-果糖后吸收进入血液。蔗糖的分子式C12H22O11，分子量342.3。 蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和...
.hzh {} 最近媒体报道了山东土豆浸泡漂白的事情，让人们又一次想起来很多曾经的食品漂白事件：漂白银耳，漂白带壳花生，漂白山药片，漂白面粉，漂白馒头，漂白粉条粉丝，漂白凉粉粉皮拉皮凉皮…… 有时候不太理解，商贩们没事儿干嘛总喜欢漂白啊？这还不简单么，因为两个原因：一是食物制作过程中，实在很...
.hzh {} 前些日子，我写了一篇博文，讨论怎样烹调鸡蛋最不健康，其中提到了“糖化蛋白”这个概念。于是有些医生问我：食物中的糖化蛋白和人体健康有什么关系呢？食物蛋白质和食物中的糖不是会被消化道分解吗？它怎么可能直接给人致病呢？ 鉴于这样的疑问，这里再讨论一下食品中的糖化蛋白问题。它到底是消...
.hzh {} 动物血一直被视为血红素铁的优质来源，被誉为“补血圣品”，相对对同等质量的肉类，它们的能量、脂肪含量更低，再加上细嫩的口感，很受大众欢迎。在众多动物血制品中，鸭血更是备受宠爱。由于中国人的饮食习惯:认为猪血不如鸭血干净和口感细滑，所以大部分血制品都是鸭血制成。尤其吃火锅的时候，鸭血豆...
.hzh {} 自从奶粉事件之后，要求采访食品添加剂问题的媒体突然多了起来。可是，听了记者的问题之后，我发现，他们所问的问题，大多和添加剂八竿子打不着。这方面，人们的误解是如此之多，以至于连问题本身，都是一些巨大的误区。 误区一：食品中添加的有害物质，都是食品添加剂。 最近九部委公布可能食...
.hzh {} 若说一年中最有减肥压力的时候，那肯定要数5月了。风和日暖，衣装轻薄，本是曼妙身材曲线毕露的时刻。然而，这时候的穿衣也最为烦恼——女性看看原来的纤腰上增加了两道游泳圈，男性看看胸前腹部凸起的三片高原，郁闷之余，又会开始新的减肥历程。 一位朋友咬牙切齿地告诉我，美丽的连衣裙穿不进...
.hzh {} 国际牛奶业联合会于1961年做出决定：每年的5月第三个星期二定为“国际牛奶日”。这一年一度的国际牛奶盛会开展至2000年时，被联合国粮农组织将节日时间更为每年的6月1日。在今年的国际牛奶日到来的前夕，中科院就中国人每天的参考食谱在《中国人营养指南》中提出了 “半斤水果一斤奶” 这样...
.hzh {} 市面上加工食品越来越多，五颜六色、香味四溢让人眼花缭乱，很多食品我们可能都没见过，单凭生活经历已经很难判断出食品的真相。再加上现在的食品广告营销的“以人为本”，即使那英借给我们一双慧眼，雾里看花也不是那么简单的的事了。 亲身经历： 前几日去超购物，遇到一个阿姨挑选果酱，对其...
.hzh {} 专家：中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授 范志红 茶是中国人的传统饮品。可是，对于喝茶的禁忌却有许多传说。其中流传最广的一项，就是“贫血的人不能喝茶”，甚至“喝茶太多容易贫血”，这是真的吗？ 我最近查阅了很多有关茶与健康的研究文献。首先，从流行病学和人体试验来看，...
.hzh {} 最近中科院发布《中国人营养指南》（简称“指南”）的建议之后，各大媒体都纷纷采访有关中国人到底每天吃多少粮食多少菜合适的问题。 虽说中科院的每日食谱建议不靠谱，已经被营养学家多次抨击，但它也起了一个好作用——人们终于开始关心自己该吃什么、吃多少的问题了。在此之前，媒体上的新闻似...
.hzh {} 今晚与几个做养生的同仁一起在一家比较讲究的素菜馆吃饭，边聊边吃。在品尝美味的同时，还时不时对服务员上的每道菜进行品头论足；得个不亦乐乎。这家菜馆有不少菜是蒸着吃和煮着吃。交流中也谈到了最近大家爱看的一个节目：舌尖上的中国。一看这名字，就与吃有关。我也看过几集，没看全。其中有一集是说...