.hzh {} 1.大枣补血效果好——严重误会！ 首先要说明，贫血患者吃大枣是有好处的，就像吃苹果或葡萄等其他水果一样。但是，如果你指望大枣发挥特别的补血作用，甚至治疗缺铁性贫血，就像猪肝或肉类那样，则是错误的。 大枣（鲜）的铁含量在水果当中算是比较多的，为1.2毫克/100克。但是，像其...
.hzh {} 白糖、红糖、砂糖、冰糖...全是蔗糖 蔗糖（分子示意图见图1）分子包含1个葡萄糖和1个果糖残基，在小肠内消化为1分子D-葡萄糖和1分子D-果糖后吸收进入血液。蔗糖的分子式C12H22O11，分子量342.3。 蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和...
.hzh {} 最近媒体报道了山东土豆浸泡漂白的事情，让人们又一次想起来很多曾经的食品漂白事件：漂白银耳，漂白带壳花生，漂白山药片，漂白面粉，漂白馒头，漂白粉条粉丝，漂白凉粉粉皮拉皮凉皮…… 有时候不太理解，商贩们没事儿干嘛总喜欢漂白啊？这还不简单么，因为两个原因：一是食物制作过程中，实在很...
.hzh {} 前些日子，我写了一篇博文，讨论怎样烹调鸡蛋最不健康，其中提到了“糖化蛋白”这个概念。于是有些医生问我：食物中的糖化蛋白和人体健康有什么关系呢？食物蛋白质和食物中的糖不是会被消化道分解吗？它怎么可能直接给人致病呢？ 鉴于这样的疑问，这里再讨论一下食品中的糖化蛋白问题。它到底是消...
.hzh {} 动物血一直被视为血红素铁的优质来源，被誉为“补血圣品”，相对对同等质量的肉类，它们的能量、脂肪含量更低，再加上细嫩的口感，很受大众欢迎。在众多动物血制品中，鸭血更是备受宠爱。由于中国人的饮食习惯:认为猪血不如鸭血干净和口感细滑，所以大部分血制品都是鸭血制成。尤其吃火锅的时候，鸭血豆...
.hzh {} 自从奶粉事件之后，要求采访食品添加剂问题的媒体突然多了起来。可是，听了记者的问题之后，我发现，他们所问的问题，大多和添加剂八竿子打不着。这方面，人们的误解是如此之多，以至于连问题本身，都是一些巨大的误区。 误区一：食品中添加的有害物质，都是食品添加剂。 最近九部委公布可能食...
.hzh {} 若说一年中最有减肥压力的时候，那肯定要数5月了。风和日暖，衣装轻薄，本是曼妙身材曲线毕露的时刻。然而，这时候的穿衣也最为烦恼——女性看看原来的纤腰上增加了两道游泳圈，男性看看胸前腹部凸起的三片高原，郁闷之余，又会开始新的减肥历程。 一位朋友咬牙切齿地告诉我，美丽的连衣裙穿不进...
.hzh {} 国际牛奶业联合会于1961年做出决定：每年的5月第三个星期二定为“国际牛奶日”。这一年一度的国际牛奶盛会开展至2000年时，被联合国粮农组织将节日时间更为每年的6月1日。在今年的国际牛奶日到来的前夕，中科院就中国人每天的参考食谱在《中国人营养指南》中提出了 “半斤水果一斤奶” 这样...
.hzh {} 市面上加工食品越来越多，五颜六色、香味四溢让人眼花缭乱，很多食品我们可能都没见过，单凭生活经历已经很难判断出食品的真相。再加上现在的食品广告营销的“以人为本”，即使那英借给我们一双慧眼，雾里看花也不是那么简单的的事了。 亲身经历： 前几日去超购物，遇到一个阿姨挑选果酱，对其...
.hzh {} 专家：中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授 范志红 茶是中国人的传统饮品。可是，对于喝茶的禁忌却有许多传说。其中流传最广的一项，就是“贫血的人不能喝茶”，甚至“喝茶太多容易贫血”，这是真的吗？ 我最近查阅了很多有关茶与健康的研究文献。首先，从流行病学和人体试验来看，...
.hzh {} 最近中科院发布《中国人营养指南》（简称“指南”）的建议之后，各大媒体都纷纷采访有关中国人到底每天吃多少粮食多少菜合适的问题。 虽说中科院的每日食谱建议不靠谱，已经被营养学家多次抨击，但它也起了一个好作用——人们终于开始关心自己该吃什么、吃多少的问题了。在此之前，媒体上的新闻似...
.hzh {} 今晚与几个做养生的同仁一起在一家比较讲究的素菜馆吃饭，边聊边吃。在品尝美味的同时，还时不时对服务员上的每道菜进行品头论足；得个不亦乐乎。这家菜馆有不少菜是蒸着吃和煮着吃。交流中也谈到了最近大家爱看的一个节目：舌尖上的中国。一看这名字，就与吃有关。我也看过几集，没看全。其中有一集是说...
.hzh {} 几乎每次去做大众讲座，都会被问一个问题：蔬菜中的农药怎么去掉？是泡好还是焯好？后来还附加了很多内容：草酸怎么去掉？亚硝酸盐怎么去掉？重金属怎么去掉？…… 要回答这些问题，先要弄清楚几件事情：第一，蔬菜是最不安全的食品吗？第二，要去掉的这些成分，真的易溶于水吗？第三，要去掉的这...
.hzh {} 实际上，明矾是一种合法的食品添加剂，在某些食品中充当稳定剂、膨松剂，正常使用不会对人体造成伤害。只是若过量使用的话，明矾中金属元素铝会损害人体健康。 近日，济南有顾客称食用米粉后上吐下泻、浑身抽搐，疑似“米线中毒”。记者走访济南周边的米线作坊后发现，罪魁祸手乃是明矾，记者将随...
.hzh {} 夏天来了，爱美人士的减肥又掀起一轮高潮，很多人把不吃主食当作减肥捷径，在她们看来，碳水化合物简直是减肥的噩梦。有时尚杂志的调查显示，因为担心长胖，60%多的女性白领每天摄入的主食不足250克。 主食是肥胖的元凶吗？不吃主食就一定能减肥成功？长期不吃主食会对身体有伤害吗？哪些主...
.hzh {} 万众瞩目的2012年欧洲杯激战正酣，由于时差，比赛的时间往往在北京时间午夜12点，另外一场是凌晨2点45开始，看完后，基本就到上班时间了。呵呵，如果这时候就去上班，肯定不堵车……。本届欧洲杯从6月8日开始到7月1日结束，历时24天，如果全部都看下来的话，那还真得需要点毅力和体力。在...
.hzh {} 神九飞天，载人飞船，中国首位女航员飞天啦！当每一个中国人听到这几句话的时候，都会激动不已的。盛世的中国，强大的中国。一个民族强大了，与营养也有不少关系。营养均衡长出好身体。今天咱们来看看神九航天员都吃些啥？ 航天食品大体分为7种 一、是即食食品，是不需要加工，拿过来就吃的食...
.hzh {} 某报纸有这样一段有关航天员食品的报道，于是另一个报纸给我提了与航天员食物有关的若干问题。 “从几十头奶牛中，选出几头精神十足、皮毛光亮的奶牛，隔离饲养，有1个月的休药期，目的是让奶牛把体内的药物成分充分分解排掉。所产的奶还要经养殖基地卫生人员、发射中心防疫部门、航天员中心医监...
.hzh {} 夏天来了，带给我们酷热天气的同时，也给我们带来了了种类繁多的水果。夏季是水果最丰盛的季节之一，桃、李子、西瓜、香瓜、樱桃……消暑解渴，芳香甜美，大热天里没有什么比痛痛快快的吃顿水果更过瘾了。水果的食用历史悠久，早在几千年前《黄帝内经》中就提出了“五果为助”的饮食理念，2007版《中...
.hzh {} 巧克力本质上说是一种糖果，不过它显然大大超越了其他糖果——不仅作为“爱的载体”在特殊的节日时担任了形象大使，在西方表示祝贺、歉疚、感谢之意时，也都可以送一盒巧克力来传达。巧克力到底是个什么样的东西，有什么特别之处呢？ 巧克力的核心原料是可可脂与可可粉。可可豆经过发酵、烘烤、去...