.hzh {} 本文所谈全羊席乃非此类。该席约始于乾隆中叶，市肆酒楼兼有营之，席中肴馔一般为70-80款，亦有号称100又8品者，张大之辞也。席中惟羊是需，如杂以鸡、鸭而为之者，即非回教中人。席中亦分宴席，乃沿袭满汉全席的宴式变通为之，故后世誉其为“清代第二名宴”。 我国改革开放后，百废俱...
.hzh {} 孙思邈与“葫芦头” “葫芦头”是唐朝京都长安的一种小食，它是用猪大肠与小肠结合部即肥肠段为原料，故称“葫芦头”。“药圣”孙思邈有次进京采购药材，尝过“葫芦头”后觉得肥肠油腻，且有腥味。于是他将随身携带的五香大料、元茴花椒、桂皮肉蔻等名贵中药材和香料赠于店家，并指导店家将“葫芦头”加...
.hzh {} 这位在湖北黄州时所写的《食猪肉》诗：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，穷者不解煮，慢著火，少著水，火候足时它自美，每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”展示出大诗人对饮食烹调的浓厚兴趣。 据说苏东坡到杭州做太守期间，曾号召当地群众清除杂草，疏通湖巷，筑堤建桥，历时数月之后，西...
.hzh {} 一、“天府之国”猪肴奇绝 先说祖国的大西南——四川人烹调的种种猪肴，自古以来为诸多美食家津津乐道。宋代陆游《剑南诗稿·蔬食戏书》称赞他在四川吃到的美食有：“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。”至于古代川菜猪肴的烹制情况，清代绵州(今四川罗江)人李化楠、李调元父子《函海·醒园录》...
.hzh {} 范成大《石湖集》中有《祭灶洞》诗曰：“猪头烂熟双鱼鲜，豆沙甘松粉饵团。”耐人寻味的是，《冷斋夜话》记有一和尚咏蒸猪头诗云：“嘴长毛短浅含膘，久问山中食药苗。”看来古时僧人烹猪头，何止法海和尚一人!《话本金瓶梅》载有一则奇闻，用一根木柴将猪头煮烂，足足花了一个时辰(两小时)。正如民谚...
.hzh {} 肥肠入菜，品种繁多，如山东“九转大肠”、广东“脆炸肥肠”、湖北“鲊肥肠”、浙江“油泡肥肠”、四川“软炸扳指”、上海“烧圈子”等等。 肥肠虽然味美，但需先要处理干净，才会入口留香、软糯、无异味。将新鲜肥肠纳入盘中，加面粉(适量多一点)和盐、啤酒来回揉搓、抓匀，直至污物洗净后，用...
.hzh {} 一、麻辣肉干 市场上有一种食品小吃“麻辣鱼干”，很受儿童及青年男女欢迎，笔者品尝过，口感麻、辣、甜、干香，尽管吃不出鱼的味道，但我受此启发，试制出了“麻辣肉干”，经推荐上桌，很受消费者青睐，如今已批量制作出售，效果不错。 原料：猪瘦肉500g，干红尖辣椒50g，川花椒15 ...
.hzh {} 最近，笔者创新的“双仁酥带鱼”流传出去，又成为许多餐厅的新招牌菜，还有些从前的弟子来询问制作诀窍。笔者愿意将其整理成文，与同行们共同切磋。 原料：中带鱼750g，芝麻仁15g，腰果仁25 g，干淀粉25 g，面粉25g，泡打粉3g，葱白15g，生姜10g，精盐4g，味精水10g，料...
.hzh {} 腊肉的制作过程还得从侗民杀年猪说起，侗民将饲养的年猪长到能宰杀时(最小的也有50kg重，最大的有150～250kg不等)，便选择时间宰杀，但侗民宰年猪很讲究时间，一般在阴历十二月初八这一天宰杀。或者在腊月初八的前几天。为什么要选择在腊月初八这天杀年猪呢7因为侗乡人民最崇尚的节日就是...
.hzh {} 不妨试试用鸡蛋清沫润喉。具体做法是，将一个鸡蛋打破，取出蛋清，放入碗内加上冰糖碎粒。用筷子快速搅拌成泡沫状。当喉咙发痒或声音沙哑时，可一次取3勺蛋清沫含在口中，慢慢吞咽，对止咳润喉非常有效。 如果声音严重沙哑，也可将1勺绿茶叶，加500毫升煮滚后，小火续煮10分钟。再用一个...
.hzh {} 打开后的皮蛋，一定要在1~2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。 沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，...
.hzh {} 社仲爆腰花 原料：猪腰子2个，杜仲12 g，料酒25 g，葱50 g，花生油、味精、醋、淀粉、蒜、姜、盐、白糖、花椒各适量。 做法：①猪腰子洗净，一切两半，片去腰臊腰筋，切麦穗花刀。②白糖、醋、酱油、味精、淀粉兑成滋汁。③杜仲加清水适量熬成50ml浓汁，加料酒。④姜切指甲片...
.hzh {} 兹分述如下： 猪肉味甘、咸，性平，入脾、胃、肾经，具有补肾养血、滋阴润燥之功，主治热病伤津、消渴赢瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症。 猪心味甘、咸，性平，归心经，能安神定惊、益气补血，可治心血亏虚或心气虚弱所致惊悸、怔忡、自汗、失眠、眩晕、健忘、产后或病后体虚等。 ...
.hzh {} 1，吃肉的主要目的是：让人得到优质蛋白质。 2，常吃红烧肉、回锅肉，往往会“营养不良”。 3，30岁以后，肾脏功能逐渐减退，吃肉更要适量。 吃肉图什么 其实，无论猪肉、牛肉或鸡肉、鱼肉，它们都像鸡蛋、牛奶和黄豆一样，属于高蛋白质食品，它们的优质蛋白质所含的各种氨基酸比...
.hzh {} 电话那头果然是主任的声音：“熊医生，来了一个肾衰的病人，需要急诊透析，请你加加班。”不一会儿，担架队送来了一位老太太，她整个人有些浮肿，但唇色还算红润，不像是慢性肾功能衰竭。拿起她的病历资料一看，我吓了一跳：她抽血的结果是毒素(肌酐、尿素氮)非常高，比我以前见过的大多数肾衰病人还高...
.hzh {} 目前的抗过敏药物主要针对过敏反应中的某些过程进行对抗治疗，但并不能完全遏制过敏反应的全过程。而且各种药物的作用机制、作用环节不尽相同，其起效时间、维持有效浓度时间各异。因此，食用海鲜前服用抗过敏药物进行预防，并不能完全有效地避免过敏的发生。再者，任何药物都有一定的不良反应，对机体或...
.hzh {} 去年情人节前夕，妻对我说：“我不想你送我玫瑰，也不想你给我买鸡腿，我只想你给我做一顿好吃的!”面对妻这么简单的要求，我是怎样都不能拒绝的。 可是，做什么给妻吃呢?这倒成了一个难题。后来，想来想去，只好做一道鸳鸯斩蛋给妻吃，这样，又新鲜又有情调。 到了情人节的那天，我叫妻帮下...
.hzh {} 我国人民吃螃蟹有久远的历史，可以上溯到周天子时代。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。 螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很...
.hzh {} 猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。 食用...
.hzh {} 经常见到一些食客边吃海鲜边喝啤酒，津津有味，乐不可支。殊不知，痛风和胆结石、肾结石的危险就在眼前。 海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，会...