.hzh {} 1。化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。 2。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。 3。蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。 4。熬猪...
.hzh {} 当橄榄果实成熟的时候，种植者们沿用古老的手工方式将树上结的新鲜果实采摘下来。采集后，橄榄要经过清洗、切碎搅拌、加水后压制、油水分离等几道工序才能变成清澈的橄榄油。它是惟一不经过任何化学方法直接压榨出的天然果油，保留了橄榄中大量的营养成分，具有极高的营养价值。难怪爱它的人说：橄榄油不...
.hzh {} 在流行过各种各样的健康饮食法后，古老的地中海式饮食法引起了营养学家们的关注。他们发现，生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国居民心脏病发病率很低，普遍寿命长，且很少患有糖尿病、心脏病、高胆固醇等现代病。这是什么缘故？经过大量调查分析，谜底逐渐被揭开，发现这与该地区的饮食结构...
.hzh {} 专家简介 于康北京协和医院营养科副教授、副主任医师，中华医学会北京分会营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员，北京市健康教育协会常务理事。 “素”是一种生活状态，也是为了“食”得更加营养，然而不可否认我们的确在“素”中失掉了很多传统的营养成分。 那么如何在“素...
.hzh {} 橄榄油原产于地中海一带的西班牙、希腊等国家，在国际上被公认为食用油中的“绿色食品”。橄榄油是自然分离的果油，完全不经过化学处理，与我们习惯使用的花生油、菜籽油的加工工序有着相当大的区别。几千年来，橄榄油一直是西班牙等地中海流域国家烹调的必需品。地中海膳食当今被认为是一种十分有益于健...
.hzh {} 1。两类营养不良并存全国营养不良的表现呈现出二元化特征，即营养摄入不足和摄入失衡并存。在地域分布上，我们曾将营养摄入不足的主要关注对象放在农村，将营养摄入失衡的主要关注对象放在城市。根据2002年的调查，实际情况比过去更加复杂，城市中也有“不足”，农村中也有“过剩”。人们常说的富贵...
.hzh {} 我国历代医学家和养生家都非常看重细嚼慢咽。《昨非庵日纂》云：“吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。”《老老恒言》云：“入胃有三化，一火化，烂煮也；二口化，细嚼也；三腹化，入胃自化也。”《外国人长寿秘诀》中也记载：“细嚼慢咽每一口食物直到...
.hzh {} 新婚营养之游山玩水篇 新婚旅游，脱离了双方熟悉的环境，携着满心的幸福去领略山水名胜，可为新婚留下最浪漫的回忆，这恐怕是最受推崇的结婚方式了。外出度假长则盈月，短也要数天，对于平素生活安逸的上班族来讲，本来就是一种体力挑战，再加之新婚燕尔，精力高度集中于对方，可以说，这样的蜜月...
.hzh {} 首先，我们要了解中国人的饮食结构为什么是以食草（植物性食物）为主。在人类进化和社会演变的过程中，人类几乎都同时经历过一段茹毛饮血的食肉时代（旧石器时代）。之后，又不约而同地进入到以种植各类谷物谋生的食草时代。此后，东西方的饮食结构却大相径庭。那么，为什么西方人半途转而“食肉”下去，...
.hzh {} 在电影《饮食男女》中，饮食的华美丰盛陪衬着感情的荒芜寂寥，如同一袭华美的破衣，比破旧的普通衣物更让人觉得凄惨寒怆。退休的厨师老朱每天都要花大量时间做出一桌精美的菜肴，可惜无人享用。于是拎了提篮兴冲冲地给邻居的小女孩送去学校作便当，也因为菜色太过丰盛而引人侧目。每周一次的晚宴时间，是...
.hzh {} 食物中的营养成分，比人们的想像更为复杂。以癌症为例，人体内如果有过多的自由基，就会破坏器官的细胞和组织，甚至侵入脱氧核糖核酸（DNA），引起细胞突变形成癌症。因此，要抑制自由基的活动，就必须从食物中摄取抗氧化成分。通过找出各种食物中的抗氧化的成分，就能知道哪些食物对抗癌有利和病人应...
.hzh {} 素食者有很多原因使然。一部分人是出于宗教信仰，一部分人是出于生活习惯。素食与经济既有关系又无关系。旧社会大部分穷苦人想吃肉是因为穷得买不起肉而以糠菜充饥。现在生活条件宽裕了，有人即便经济条件许可，还是以菜蔬为主要副食。素菜是素食者的食谱，素菜在中国已经发展成为一个菜系，它的形成与发...
.hzh {} 吃12种美食 香蕉富含碳酸钾，有助于降低血压。在所有的食品中，几乎没有一种只含240焦耳热量的无脂快餐，能同香蕉一样能满足吃甜食者的需要。如果把一支香蕉和半杯苹果汁混合食用，那么这种仅含480焦耳热量并且没有脂肪的美味食品，是生活中最理想的健康食品。 甜瓜甜瓜富含胡萝卜素和...
.hzh {} 半汁葡萄酒已成违规酒 我国规定，从2004年7月开始，半汁葡萄酒不能再以“葡萄酒”的名称在市场上销售。 我们经常在市场上发现一些葡萄酒，价格只有十几元，喝起来味道很甜，这些酒大部分都是半汁葡萄酒。之所以会有这种酒，是因为我国在50余年的葡萄酒生产过程中，一直存在着两个推荐标...
.hzh {} 母亲吸烟饮酒，影响胎儿眼发育 如果说吸烟饮酒对人体有一定危害的话，那么母亲妊娠吸烟可影响两代人。烟草中的尼古丁，可使胎盘血管收缩，血流量减少，而使胎儿发育不良，容易发生流产、早产，早产儿体重减轻，多伴先天缺陷，并使眼发生小角膜、色素膜缺损、视网膜出血、先天性白内障与眼球震颤等...
.hzh {} 前不久，苏丹红事件闹得沸沸扬扬，许多人弄不清怎么回事。为此，卫生部于2005年4月6日发布了《苏丹红危险性评估报告》，通过对苏丹红染料系列亚型的致癌性、致敏性和遗传毒性等危险因素进行评估，最后得出结论：苏丹红对人健康造成危害的可能性很小，偶然摄入含有少量苏丹红的食品，致癌的危险性不...
.hzh {} 用纱罩罩食物防蝇若苍蝇在纱罩上面停留，难免会留下病菌的虫卵，从孔隙中落下而污染食物。 长期喝茶水的杯子久久不洗认为杯上的茶垢是消过毒的茶水积集的，不脏。其实茶垢中含有多种有害物质，可使胃、肝、肾等器官产生病变。 用卫生纸擦拭餐具、水果和嘴经化验证明，许多卫生纸未经消毒或消毒...
.hzh {} 不久前英国食品标准署在“第一食品公司”制造伍斯特郡辣酱油时使用的辣椒粉中查出了可以致癌的“苏丹红一号”工业用染料。据查，这种酱油又被许多下游厂商用来制造不同食品，其中就包括“联合利华公司”、“亨氏公司”等国际知名企业的产品。在我国的食品市场上，肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调...
.hzh {} 低血糖症多见于先天性胰岛疾病，同时伴有糖类供给不足的新生儿，发生在出生后数日至数周内。表现为阵发性青紫、呼吸暂停、眼球非正常转动、惊厥、脸色苍白、出冷汗、休克，还可伴有哭声低与反应迟钝等。 低血钙症新生儿与学龄前儿童容易发病，多数因缺乏维生素D影响钙吸收所致。表现为阵发性惊厥...
.hzh {} 五谷杂粮是个“大家族”，诸如有籼米、秫米、小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红豆、绿豆及甘薯等等。椐营养学家分析，五谷杂粮比起精制的面粉和稻米，其营养价值更高，并具有防癌抗癌之功效。已经流传1 000多年的日本长寿五谷饭就是由大米、小米、红豆、麦子和大豆混合煮成的，它的营养价值要比由单...