引发心脏病的饮食因素

　　饮食与心血管疾病有着十分密切的关系。大规模的人群调查表明：不合理膳食及继发性载脂蛋白异常是引起动脉粥样硬化病变的重要因素。少吃动物脂肪多用植物油，恰当的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值，对人类健康大有好处。食物中过量的饱和脂肪酸能使血胆固醇增加，血胆固醇升高能损害动脉，直接危害供给心脏血液的冠状动脉。

　　研究表明，植物油中的亚油酸能降低血中胆固醇含量，但它对甘油三酯的影响很小;而鱼类脂肪中的亚麻酸则对降低血胆固醇和甘油三酯的效果比亚油酸高出2~5倍。此外，亚麻酸和其他ω-3型多烯酸还有减少冠心病另一种风险因素的功效，即它能降低血小板凝聚和血液凝固的作用，可预防血栓形成。食物中胆固醇含量高，能使体内血胆固醇升高，但其作用并不太大，因为人体吸收的胆固醇并不一定增多，而且从食物中来的胆固醇能抑制体内胆固醇合成。因此，平时应适量吃含胆固醇的食物，多吃和禁吃都是错误的。

　　当然，引起血胆固醇含量高的还有蔗糖。蔗糖吃得太多可使血中甘油三酯和胆固醇增加。

　　有利于心脏健康的食物

　　鱼。鱼肉比大多数肉类所含的全脂与饱和脂肪都低。像鲑鱼、刀鱼、鲭鱼等深海中所含的ω-3脂肪酸有益于心脏。研究显示，这种脂肪酸能防止血液结块，而当血液严重凝结时，就会阻塞动脉，引发心脏病或中风。这种脂肪酸会增加“好”的胆固醇，协助清除血流中“坏”的胆固醇。研究显示，有过心脏病经历的人，如果每周吃两餐富含ω-3脂肪酸的鱼类，会降低心脏病的再发作。

　　大豆蛋白质。大豆蛋白质植物雌激素能降低胆固醇的含量。

　　矿物质。钙、钾、镁等矿物质对心脏健康很重要。钙是有助于稳定血压的成分之一;钾能调节血压，保持心跳规律;镁能保护心脏，同时有助于控制血压。

　　维生素B族。对心脏来说，维生素B6、B12和叶酸是最重要的，如果它们缺乏，将会增加罹患心脏病的风险。

　　绿叶菜和豆类植物。绿叶菜和豆类植物中都含有丰富的叶酸和维生素B12，假如你喝低脂牛奶的话就可得到维生素B12的好处，又不至于摄入太多动物脂肪。

　　维生素E。维生素E是一种抗氧化剂，它像清道夫一样，清除掉令体内脂肪变质的氧化物。同时，维生素E能防止因血液结块而引起的动脉阻塞。从健康的低脂饮食中摄取的维生素E，已足以降低女性罹患心脏病的风险。许多食物来源中，脂肪也很多，但如果你能够注意选择，就可以避免脂肪陷阱，小麦胚芽、芒果、芦笋，以及全谷类早餐食品等，都是很好的选择。

　　粗纤维。粗纤维在消化道中能与胆汁酸盐结合，使得更多的胆固醇转化成胆汁酸盐排出体外，引起血胆固醇下降。

　　酸奶。酸奶或牛奶因子能降低血胆固醇。

　　维生素C。在胆固醇转化为胆汁酸时有维生素C参加，维生素C可降低血胆固醇。

　　不饱和脂肪酸。食物中不饱和脂肪酸多时，大便中排出的胆盐和胆固醇也多。

　　大蒜。大蒜具有杀菌作用，同时能够降低胆固醇，具有类似阿司匹林的作用，能阻止血块凝结、附着在血管管壁上。大蒜具有抗氧化剂的功效。若要预防心血管病，最好每天都吃大蒜。生吃、煮熟或吃胶囊，都对健康有益处。

　　红豆饭。食物中适量的钾，也有助于把钠离子交换出细胞之外，以降低血液中的钠浓度。每100克红豆含有1000毫克的钾，大约是牛奶的10倍。可以将绿豆、红豆等富含钾的豆类混在米里，煮成“五谷饭”。不过，有痛风的人，应减少种子类的食物。

　　燕麦片。一碗燕麦粥含有0.9克纤维质，具有缓和血糖上升和降低胆固醇的效果，常吃燕麦片可降低体内胆固醇。

　　紫甘蓝菜芽。紫甘蓝菜芽、茄子、竹笋含有的纤维质属于非水溶性，能促进肠道蠕动，增加肠道胆酸与胆固醇的排出。每100克煮过的紫甘蓝菜芽有1.6克纤维质，约是竹笋与茄子的两倍。

　　苹果。一只中等大小、不削皮的苹果能提供3.5克纤维质，可降低胆固醇，缓和血糖的骤升。不妨每天吃一只苹果，而且苹果皮有丰富的纤维，最好连皮吃，但要清洗干净。

（实习编辑：李杏）