流行病学调查发现，人类所患的各种癌症，约65%以上与饮食有关。其中不良的饮食习惯、营养不平衡，以及营养摄入不足或过多，都是引发癌症的重要因素;而食物中的黄曲霉毒素、N-亚硝基化合物等污染物，已被公认为致癌物质。预防癌症，重在饮食。

　　采用均衡营养饮食　目前认为人体最少需要42种必需营养素，才能保证机体处于正常的生理状态。合理的营养是保证健康、预防癌症的首要条件。高脂肪、高蛋白质、低胆固醇、低维生素，缺乏纤维素、维生素及微量元素，都是引起癌症的祸根。

　　多摄入富含维生素A、C、E、胡萝卜素的食物 血浆维生素A低者患肺癌危险增加2倍，胡萝卜素低者患胃癌危险增加3.5倍;维生素C低者患食道癌、膀胱癌、肾上腺癌的机率明显上升;维生素E血中水平低下者唇癌、口腔癌、咽癌、皮肤癌、宫颈癌、消化道、呼吸道、泌尿道等上皮癌均增高。

　　摄入必要的纤维素 纤维素虽然不能为人类提供营养，但它能使肠道通畅，及时清除粪便及其毒素，保护肠道黏膜免受有毒物质，特别是致癌物的侵袭。每天摄入30克左右的纤维素，有利于预防大肠癌。蔬菜、水果、芽菜类和全谷类食物为膳食纤维最佳的来源。

　　多选用自然、新鲜、未加工、不含色素和添加剂的食品 避免被致癌物质如二恶英、黄曲霉毒素、N-亚硝基化合物等污染。这些均有致癌作用。

　　避免长期食用高脂肪、高蛋白食物 高脂肪食物除了对心脏危害外，还可增加诸如结肠癌、前列腺癌及乳腺癌的发病率。食物中饱和脂肪含量在15%以上，患肺癌的危险比一般人高出6倍。美国研究人员对690例肾癌患者与707名健康人进行对照调查，表明总蛋白摄入量较高者的患癌危险为最低者的2倍。蛋白质摄入量最好限制在0.8克～1.6克/每公斤体重/日为好。

　　避免高温油炸及炸油反复多次应用 高温油炸及反复多次的炸油中会产生很多有害物质，潜在着致癌因素。

　　避免腐败变质食物 最好不吃或尽量少吃酸菜、泡菜、咸菜、腌菜、腌鱼、腌肉、腌蛋以及熏制鱼肉、发酵食品。不吃畸形、变色以及质味异常的禽畜水产。严禁食用一切霉变或腐败食品，特别是花生、玉米及其制品，以免致癌物质的侵入。烧得焦糊的食物中的苯并(α)芘(一种强的致癌物质)要比普通食物增加10～20倍。

　　勿饮用过量的酒或咖啡、吸烟酒精的反复刺激，可引起慢性咽喉炎、食道炎、胃炎以及肝硬化等病变，并在此基础上诱发口腔、咽喉、食道、胃肠、胰腺、肝脏等恶性肿瘤。大量饮用咖啡，同胰腺癌的发病有密切关系。吸烟可引起肺癌等已是众所周知。

　　常食富含镁、硒、碘、锌、钼、硫、钾、镍、锰、铁等微量元素的食物微量元素摄入不足，必然使人体的抗癌防线出现薄弱之处而导致癌症。如肠道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌症及白血病，均与膳食低硒水平有显著关系。低钼易导致消化道肿瘤。碘缺乏可引起甲状腺肿大，进而发展为甲状腺肿瘤，还可促进与激素有关的乳腺癌、子宫膜癌及卵巢癌的发生。

　　饮食不宜过冷过热以及过分辛辣 这些食物长期刺激口腔、咽喉和食道，久之使这些部位的上皮细胞癌变。

　（以上内容转载自新浪健康）

　　(责任编辑：刘振龙)