“吃葡萄不吐葡萄皮”，这句大家耳熟能详的绕口令，从饮食营养的角度提示大家：葡萄皮里面含有花色素、类黄酮、植物多酚等许多非常重要的高效抗癌物质，要尽量吃得干净些，千万别糟蹋了!

　　其实，像葡萄这样具有防癌、养颜、抗衰老的水果，至少有几十种。刘明称得上是抗肿瘤营养学专家，他在美国康奈尔大学攻读博士学位期间，专门对苹果、木莓和葡萄进行了深入研究，首次提出水果提取物的抗氧化性、抑制肿瘤细胞增殖及新生血管形成的“三重抗肿瘤机制”。这一结果说明，科学地调整饮食结构，特别是合理地摄入足够量的水果和蔬菜，能降低癌症的发病率。

　　刘明博士介绍说，目前我国恶性肿瘤的死亡率每年递增1.8%，发病率则以每年2.5%的速度增加，农村恶性肿瘤的上升速度明显高于城市。少年儿童以白血病、脑瘤为主，分别占全部儿童肿瘤的38%和21%。我国癌症发病及死亡率一直呈明显上升趋势，在城镇居民中已经成为死因的首位。但在就诊的癌症患者中，早期病例却不足10%。因此，我们应当让老百姓了解更多关于癌症的知识，尽可能做到早预防、早诊断、早治疗。

　　从预防的角度看，水果、蔬菜、豆类、坚果及中草药等许多天然植物，既能提供丰富的纤维、维生素和矿物质，又有显著的防癌和辅助治疗某些慢性疾病的功效。

　　在常见的新鲜水果中，具代表性的有苹果、柑橘、柠檬、葡萄、草莓、木莓、香蕉和杏等。很多植物性食物含有重要的生物活性微量物质，如黄酮、植物固醇、植物雌激素等，这些化合物在抗癌作用中扮演了重要“角色”。

　　哪些食物有防癌抗癌作用

　　足量的维生素C、A，微量元素硒、钼等，可以起到抵消、中和、减低致癌物质的致癌作用，达到防癌、抗癌的作用。

　　(1)含维生素C丰富的食物：有各种新鲜蔬菜和水果，如芥菜、苤菜、香菜、青蒜、荠菜、菜花、柿椒、柑橘、鲜枣、山楂、各种萝卜、圆白菜、草莓、绿豆芽、四季豆、蕃茄、冬笋、莴笋、香蕉、苹果、杏、猕猴桃等;

　　(2)含维生素A丰富的食物：鸡肝、牛肝、鸭肝、猪肝、带鱼、蛋、胡萝卜、红薯、豌豆苗、油菜苔、柿椒、芹菜、莴笋叶等。

　　(3)含大蒜素丰富的食物：有资料表明含大蒜素的食物有明显的抗癌作用，主要有大蒜、葱。

　　(4)含微量元素丰富的食物：这类食物能防癌、抗癌。含量丰富的有肉、海产品、谷物、大蒜、葱、芝麻。

　　(5)提高免疫力的食物：有猕猴桃、无花果、苹果、沙丁鱼、蜂蜜、牛奶、猪肝、猴头菌、海参、牡蛎、乌贼、鲨鱼、海马、甲鱼、山药、乌龟、香菇等。

　　刘明解释说，癌的发生大致可分为3个阶段，一是正常细胞的遗传物质DNA受到损伤，癌症的遗传因子被“唤醒”;二是细胞分裂加快，加入癌变过程;三是肿瘤恶化开始转移。而黄酮、植物固醇、植物雌激素等物质对3个阶段的癌症均有高效抑制作用。现有的资料证明，蔬菜与水果能有效降低肺癌、胃癌、口腔癌的危险性;油菜、芥菜、卷心菜等十字花科蔬菜能使结肠癌、直肠癌和甲状腺癌的发病率明显下降;蒜、葱、胡萝卜、西红柿和柑橘类水果对降低肺癌、胃癌及膀胱癌大有裨益。

　　那么，为何水果能成为抗癌的“先锋”?

　　刘明的研究进一步证实，蔬菜水果中蕴含的维生素C、E，以及硫、硒、植物酚类和β胡萝卜素等抗氧化营养素，能够中和自由基，保持DNA不受伤害。在癌症刚刚酝酿的初始期，有助于防止细胞变质，消灭肿瘤于无形。

　　自由基是身体正常代谢过程中产生的副产品，易对机体造成多种损伤，其中包括破坏DNA的合成、修复，最终导致很多癌症的发生。而抗氧化剂能够对抗自由基的“胡作非为”，减少致癌物的合成、吸收和活化。特别是维生素C、维生素E等物质，能阻止亚硝酸盐的合成，避免或减少亚硝酸盐转化为强力致癌物——亚硝胺。

　　那么，应该如何合理进食水果呢?

　　刘明建议，一是每日至少应食用葡萄、苹果或橘子等两种以上水果，如果和菜花、西红柿、胡萝卜等3种以上的蔬菜搭配效果更好;二是葡萄、苹果等水果在浸泡、洗净的基础上，最好连皮吃;三是每日蔬菜和水果摄入量应分别不少于400～500克，且水果、蔬菜的品种应多样化。

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（实习编辑：陈衍）