日本医学界曾对胃癌发病率特高和特低的两地进行了调查，发现饮食生活不同是其重要的原因。发癌高的地方偏食米、面、豉、酒、腌茄、马铃薯等，而发癌低的地方偏食胡萝卜、洋葱等蔬菜以及海带、青花鱼、鱼干等。

　　然后,他们对两地的相异食物群进行突变原性试验,已确定哪一群食物比较容易使正常细胞发生变异,受试的是枯草菌及沙门氏茵。结果清楚显示,前一食物群的细胞变异阳性率高。经过他们的分析、筛选,以及施行突变原性抑制试验,分出两组食物。一组是突变原性为阳性的食物,即致癌变异高的食物;一组是突变原性为阴性的食物,即具有抑制变异的食物。阳性食物组为:煎烤肉类、煎烤鱼类、咸菜类、腌菜、炒蔬菜。其中前3项阳性最强。阴性食物组为:生蔬菜类、沙律菜类、马铃薯、煮萝卜、牛奶、豆腐、日式点心,其中前3项抑制性最强。

　　绿色蔬菜具有防癌作用

　　据分析研究,主要因为它含有维生素A。癌症的诱发因素有遗传因素和环境因素两大方面,而环境因素占75%。在环境诱发因素中,食物、吸烟这两项因素就占了环境因素中的60～70%。由此可见,如果饮食生活有节制,便减少了环境因素的60～70%的机会,减少了总致癌机会的40~50%。

　　日本医学界对大量人的生活跟踪调查,得出生活习惯与发癌率的明显关系。他们把被调查者生活分为3类:1非摄生型,吸烟、喝酒、吃肉、厌食绿色蔬菜。2中间型,吸烟、喝酒、吃肉也吃绿色蔬菜。3摄生型,不吸烟、不喝酒,不好肉,好吃绿色蔬菜。调查显示,若以非摄生型发癌率为200,则中间型降到50～60,而摄生型则更低于25。绿色蔬菜的抑制癌的作用确实十分重要。鉴于饮食因素在癌症发病中的特殊地位,欧美、日本等地的学者曾提出“癌从口入”一说,有关研究也已取得重大进展,愈来愈引起人们的关注。明确了“癌从口入”的道理,使我们充分认识到饮食对肿瘤,特别是癌症的发生与预防甚为重要。

　　科学膳食可以防止或减低癌症的发生

　　简言之,恰当科学膳食可以防止或减低癌症的发生。如何预防呢?关键在于抓住“三少四多五不食”这个中心环节。

　　所谓“三少”,即少吃盐,因过食咸食品易致食管癌;少饮酒,特别是饮烈性酒易诱发胃癌、肝癌、食管贲门癌;少吃熏制食品,如烧鸡、烧鹅、烤鸭、熏兔肉、烤羊肉等,因为这类食品中合有亚硝胺之类致癌物质。

　　所谓“四多”,即一多饮茶,喝茶尤其是鸟龙茶对防癌有一定作用;二多吃粗粮、杂粮,以保证供给机体所需的各种维生素及微量元素等,有利于防癌;三多食新鲜蔬菜,如萝卜、南瓜、豌豆、豆芽、菠菜、芹菜、西红柿、海带等,不仅可抵销食物中的亚硝胺,还能促进肠蠕动,使粪便在肠道内停留时间缩短,以防肠癌发生,大蒜具有较强的杀灭癌细胞作用,佐餐食用大有裨益;四多食用牛奶或羊奶等。此外,还应注意做到饮食品种多样化。

　　所谓“五不食”,即不吃发霉食物;不吃烧焦食物;不吸烟;不偏食;不吃过热过烫食品。当然,仅凭从饮食方面调理,目前尚难完全预防癌症发生。但可以相信,如果掌握上述基本要领,而又积极切实地去做,便能从一定程度上有效地预防癌瘤的发生,降低发病率。

　　肿瘤病人饮食原则

　　肿瘤是一种慢性消耗性疾病,要消耗大量的营养物质,因此肿瘤病人应注意饮食的合理和科学。有人顾忌“海鲜发物”,其实目前尚无医学证明肿瘤病人要“忌口”,丰富的蛋白质食物反而可提高机体细胞的免疫功能,是有益无害的。

　　肿瘤病人饮食原则如下:供给充足热量和蛋白质,维持机体氮平衡,可多采用优质蛋白质食物,还应多食蜂蜜以及含糖丰富的食品,以补充热量;多采用可增加免疫力功能的食物;选择具有抗肿瘤作用的食物;采用含维生素C和矿物质丰富的新鲜蔬菜和水果;采用含维生素A丰富的食物等。在癌症病人治疗期间,应用全营养型强化流体食品。众所周知,治疗癌症除了药物外,还需要通过锻炼、护理、饮食、心理等各个方面来治疗。

（责任编辑：王慧明）