有研究表明：80%的癌是环境因素造成的，而人们的膳食可能与50%的癌症有关。究竟哪些食物与致癌有关呢？目前得到公认与以下食物有关。

　　◆诱变剂含量增高的食物 如烤饼、烤鱼、烤肉等。

　　◆污染物质增高的食物 如含杀虫剂的蔬菜、瓜果，含对身体有害的添加剂的食品。

　　◆油炸、熏烤食品 如油条、炸鱼、烤羊肉串、烤鸡、烤鸭等，在此类食品制作过程中，不仅降低食品的营养成分，破坏维生素A、B族维生素、维生素C等，同时可产生具有较强致癌作用的有害物质。

　　◆高脂肪膳食 在癌高发区及某些国家调查表明，脂肪、肉类、食糖摄入量高的，结肠癌、乳腺癌、宫颈癌等发病率也高。

　　哪些蔬菜具有抗癌作用

　　日本国立癌症预防研究所不久前对26万人饮食生活与癌的关系统计调查，证明了蔬菜的防癌作用。

　　通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及实验性抑癌实验结果，从高到低排出了20种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜名单（括号中的数据为对癌症抑制作用的百分比）。

　　熟红薯（98.7%）、生红薯（94.4%）、芦笋（93.9%）、花椰菜（82.8%），卷心菜（91.4%）、菜花（90.8%）、欧芹（83.7%）、茄子皮（74%）、甜椒 （55.5%）、胡萝卜（46.5%）、金花菜（37.6%）、荠菜 （35.4%）、苤蓝（34.7%）、芥菜（32.9%）、雪里蕻 （29.8%）、番茄（23.9%）、大葱（16.3%）、大蒜（15.9%）、黄瓜（14.3%）、大白菜（7.4%）。

　　注意饮食，远离七种常见癌症

　　癌的种类繁多，人的每个器官都有可能发生癌。研究资料表明，不是所有的癌都与膳食有密切的关系，但有些癌可能与膳食有关，甚至有明确的因果关系。

　　◆食管癌

　　既饮酒又吸烟的人发生食管癌的概率更大。

　　食物中微量元素钼含量低的地区，食管癌高发。

　　膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足，导致维生素A、维生素C缺乏，食管癌的发病率高。

　　以小麦、玉米为主食，锌、镁和烟酸摄入较少的地区居民，易发食管癌。

　　常吃腌咸菜和发霉的食品，摄入较多的亚硝胺类致癌物，易诱发食管癌。

　　有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人易发食管癌。

　　◆胃癌

　　经常吃腌制蔬菜和干咸鱼易诱发胃癌，可能是这些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。

　　较少摄入富含维生素C的蔬菜、水果的居民，胃癌发病率高。

　　◆肠癌

　　膳食纤维摄入少者。富含纤维素的食品有全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果，卷心菜对预防大肠癌尤为有利。

　　摄取动物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大肠癌。

　　通过各种肉类、蛋类摄入的胆固醇过多可能与结肠癌发生有关。

　　经常喝啤酒或其他酒精饮料的人，结肠癌发病率高。结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上。

　　◆肝癌

　　食用发霉的食物，食物常常被真菌污染，并产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素）。最容易受真菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。

　　食用含致癌毒素的植物。如：含苏铁素的苏铁坚果，黄樟茶中的黄樟脑。

　　大量饮酒可引起肝硬化，最终发展成肝癌。

　　患乙型肝炎的人同时接触黄曲霉毒素更容易发生肝癌。

　　◆乳腺癌

　　高脂食物摄入过多的女性易患乳腺癌，而且这些脂肪主要来自牛肉、羊肉和其他肉类。

　　过度肥胖的人，乳腺癌的发病率高。肥胖的原因是复杂的，但其中摄食过多是主要原因。

　　纤维素摄入低可使雌激素从粪便中的排泄量减少。血中雌激素含量增高，雌激素具有诱发乳腺癌的作用。

　　◆肺癌

　　深绿色和黄色蔬菜及水果摄入少，是肺癌的主要膳食因素。这些蔬菜和水果中含有丰富的维生素A源及β胡萝卜素。

　　吸烟是肺癌发生的重要原因。而凡是由吸烟引起肺癌的人大多是那些同时维生素A（包括β胡萝卜素）摄取不足的人。

　　◆膀胱癌

　　与肺癌的研究资料一样，维生素A摄入不足与膀胱癌发生有关。

　　摄入糖精、咖啡和蕨菜可能诱发膀胱癌，但证据不确切。

　　(作者均为上海市同济医院肿瘤科医生，易升明为肿瘤科主任)

（责任编辑：王慧明）