在各种癌症中，消化道癌症是与饮食关系最为直接的。近年来，我国消化道癌症的发生率呈明显上升趋势，胃、食管、肠等消化系统的癌症占全国恶性肿瘤发病率的六至七成。

　　北京日增104名癌症患者

　　据最新监测数据显示，2010年北京市户籍人口共报告恶性肿瘤新发病例3.7万多例，平均每天约有104人被确诊为新发病例，发病率由2001年的171/10万，上升至2010年的302/10万，去除年龄构成因素影响，10年间年平均增长了4%。

　　据介绍，北京市恶性肿瘤的发病率随年龄增长而增高。55岁以前，女性的发病率略高于男性；55岁之后，男性恶性肿瘤发病率明显高于女性。男性的新发病例中，肺癌发病率居第一位，其次是结直肠癌、肝癌、胃癌和食管癌；女性新发病例中，乳腺癌发病率居第一位，其次为肺癌、结直肠癌、子宫体癌及甲状腺癌。值得注意的是男性前列腺癌、女性甲状腺癌发病位次上升迅速，前者由2001年的第8位上升到了2010年的第6位；后者由2001年的第10位，上升至2010年的第5位。自2007年开始，癌症已经超过了心脑血管疾病，跃居北京市居民死因第一位。

　　不良饮食可致癌

　　“食物中的一些成分能诱发、促进或阻止癌症的发生，而对于癌症患者，饮食在治疗过程中也有关键的作用。”中国抗癌协会学术部副部长、天津肿瘤医院消化肿瘤内科主任巴一教授在接受科技日报记者采访时介绍说，饮食等不良生活习惯与环境因素的改变已成为导致癌症的高危因素。

　　巴一解释说，常见的癌症可以分为两方面，一是消化系统的癌症，往往和饮食的关系较为密切。如食管癌、贲门癌等，多和长期饮用劣酒有关；结肠癌、直肠癌的病机也和 “生冷”等有关；肝癌也一样，如果曾患过乙肝，又吃黄曲霉素食品，再加上饮酒，就会大大增加发病可能；胃癌患者往往多爱吃盐腌食品，新鲜蔬果摄入较少，三餐不定，吃得过快。二是非消化系统的癌症，像乳腺癌、肺癌等也会间接和饮食有关。乳腺癌在上海的发病率位居全国第一，从吃，影响到内分泌，再影响到乳腺癌的发生。

　　肺癌是呼吸系统的疾病，研究发现，肺癌病人体内的维生素A、胡萝卜素含量明显较低，而且抽烟也会更多地消耗维生素C，而这些营养素，有一定的防癌作用。泌尿系统的肾癌，被认为和真菌毒素也有一定关系。膀胱癌被认为和烟、酒嗜好有关。子宫体癌被认为和超重有关，而超重多和饮食不当有关。口腔部的癌肿，和烟、酒嗜好相关，和蛋白质摄入减少、维生素A缺乏、少吃含铁食品都有关系。

　　因此，科学的饮食抗癌首要的是改变一些饮食习惯，不吃什么，而不是要吃什么。