蒜是餐桌上不可或缺的调料。入冬后，很多家庭会一次性买很多大蒜，但当它发芽的时候就相当纠结。吃，还是不吃？

　　

　　发芽的大蒜能吃吗？

　　大蒜籽收获以后，休眠期一般为2—3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5—18℃)下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

　　研究显示发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现，此规律同样适合发芽的大蒜。发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。它可以减少自由基的破坏，防癌、抗癌的作用更好。

　　3种人不能吃大蒜

　　1.肝病患者

　　大蒜中有一些成分会刺激胃、肠，肠道消化液的分泌会被其抑制，食物的消化也会受到影响，肝炎病人的恶心等症状也会加重。而且，大蒜中所含的挥发性成分也可降低血液中的红细胞和血红蛋白，引起贫血等。

　　2.非细菌性腹泻患者

　　如果出现非细菌性的肠炎、腹泻，是不宜吃大蒜的。肠道局部黏膜组织有炎症时，肠道会受辛辣味的大蒜素刺激，肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，会导致病情恶化。

　　3.眼疾患者

　　在中医看来，长期过量的食用大蒜会“伤肝损眼”。在夏秋季过量食蒜，对眼睛的影响也大。

　　即便是对人类的身体有很多好处的食物，多吃的话也只会百害而无益。不管是大蒜还是其他有利健康的食品，我们都要“雨露均沾”避免偏食，以促进营养均衡。