河粉是我国广东、广西一带常见的一种小吃主料，早、中、晚餐都可食用。近日来，自从媒体报道了东莞一些工厂把陈仓米、发霉米、变质米经过漂白变成“靓河粉”后，对于喜欢食用河粉的人来说不可如何是好，因为靓丽的外面很难分辨是好还是坏。那么，如何避免吃到问题河粉呢，“问题河粉”对人体有哪些危害呢?

　　“问题河粉”是如何生产出来的

　　随着物价的飞涨，米价也是一直攀升，原料成本的提高使一些利欲熏心的企业打歪主意。

　　餐桌上晶莹剔透的河粉，如何由陈仓米、变质米、发霉米加工制成?据业内人士的报料，原来这些“河粉专用大米”在被磨成米浆前，均经过漂白粉漂白这一道工序。

　　东莞市质量技术监督局在最新一次的抽检中，共抽检35批次，河粉、濑粉仅五个批次合格，合格率为14%。其中河粉的合格率更低，只有7%。

　　辨颜色、闻味道，试口感可识破问题河粉

　　从色泽上看，正常大米做成的河粉，颜色和大米原色接近，为乳白色或微黄本色;而劣质大米制成的河粉，漂白后颜色会呈现出一种不自然的白色，如雪白或惨白色，甚至有些发亮。

　　从气味上辨别，未漂白的河粉有一股粉固有的清香气味，而使用漂白剂后河粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。

　　另外，在口感方面也有所区别，好河粉特别有“嚼头”，而“问题河粉” 下锅容易煮烂，并且口感很差，甚至会吃出一些霉味。

　　长期食用“问题河粉”引发多种疾病，尤其是癌症

　　由于“河粉专用米”来自于陈仓、变质、早稻、发霉米粮，里面隐藏着许多的细菌，其中最常见的是黄曲霉素，黄曲霉素是共认的致癌物质，长期食用这种河粉有可能引发癌症。

　　黄曲霉菌不容易被“杀死”，因为期具有很强的耐热性，一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280℃，在水中溶解度较低，溶于油易被人体吸收。

　　食用被黄曲霉素污染的食物，当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄人，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

　　另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。

　　很多市民买河粉时存在误区，认为越白越好，越有韧性越好，殊不知又白又韧的河粉很可能就是添加了二氧化硫漂白和防腐。

　　而二氧化硫会破坏谷类食物中的维生素入，另外，过多食用会在体内大量蓄积，严重损害胃肠、肝脏等器官。

　　温馨提示：“不管好河粉还是劣质河粉，都尽量少吃，因为，河粉的生产要经过不少工序，食品经受的加工越多，营养损失也越多，同样安全性也会降低。

（责任编辑：单文贤）

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