春季的回南天让整个空气变得湿润而沉甸，不管是家居还是人体都弥散着一股湿漉漉的潮气，与此同时衍生的是“霉变”。桌面的零食开封之后很快回潮，几天之后甚至出现怪味，这是不是发生霉变了？厨房的酱料开封之后也不能一时半会就用完，每次使用时都发现开口处有一圈污垢，总想着这是不是发霉了?储物柜里的花生和黄豆也出现了个别发霉现象，是否应该整袋子扔掉呢?
发霉物品容易产生黄曲霉素，而人体进食大量含有黄曲霉素的食物之后容易致癌，但是为何霉变食物容易致癌?如何判断食物是否霉变?应该怎么预防食物霉变呢?对此，39健康网编辑与您一同了解霉变致癌知识与预防霉变技巧——
回南天的食物为何容易霉变?
所谓“回南天”指的是冷空气走后，暖湿气流迅速反攻，致使气温回升，空气湿度加大，一些冰冷的物体如墙壁、家具和器皿等表面遇到暖湿气流后，容易产生水珠。而长期处于这样的湿润环境下，没有密封的食品容易受潮，一旦受潮之后没有作相应的处理则可能随着时间的延长而发生霉变腐烂。
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进食霉变食物为何容易致癌?
霉变的食物中含有大量的霉菌和霉菌霉素，可能会诱发肿瘤，甚至会导致肿瘤癌变，“有的霉菌会使食物中的亚硝酸盐和二级胺的含量提高，为这些物质合成为致癌的亚硝胺类化合物提供基础”。
尽管食物发霉是由霉菌引起的，霉菌的种类很多，但不同食物上的霉菌也不同，我们普通老百姓用肉眼根本无法辨认哪些是有害的，哪些是无害的。
因此，面包、水果或蔬菜如果发现它们发霉或腐坏了，最好是整个扔掉，为了健康还是“浪费”点好。因为，没发霉的地方并不代表没有受到霉菌的侵害，只不过是你看不到罢了，当温度、湿度等利于霉菌繁殖的条件成熟时，我们才能闻到或看到食物发霉的信号。
而对于花生、大米、豆子等成堆存放的粮食或粗粮，如果发现其中个别颗粒出现发霉现象，一定要及时把它们挑出来，以免殃及更多，剩下的部分要尽快食用，且烹调前多用清水冲洗，加工时间也要略长一点。
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如何正确预防食物发生霉变?
抵御回南天带来的湿润，除了坚持“早晚关窗”之外，还可以尝试悬挂干燥剂。而对于预防食物发生霉变，则可以从一些小细节入手——
干货：香菇、木耳、笋干、虾米等干货最好放在密封的容器内保存，但不要让太阳直接曝晒。如香菇等干货上已经有一些霉花，可用刷子刷去霉花，再用小火将香菇烘烤干，待冷却后密封存放。切记，不能用水冲洗。
酱油：酱油受潮后会在表面飘上一层白膜。如果在酱油里加15%黄酒(少许白酒也行)，既可增加酱油的香味，又可以防霉。或切几片大蒜放在酱油瓶里，也同样可防止长白膜。
黄酒：黄酒变质后表面会飘一种膜状物质，味道发酸。可在黄酒内放几颗红枣或黑枣，使黄酒既不变质，又可使味更香醇。
大米：在大米中放少许海带可以防止大米霉变。但海带每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。
零食：开包以后，及时吃完。如一下子吃不完，需及时将口袋扎紧，放在密封的盒子内，或放进冰箱保存。在购买零食之前，要注意是否有干燥剂，是否过了保质期。
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（责任编辑：蔡明花）
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