冰箱的普及降低了胃癌发病率

　　胃癌在全世界范围内是发病率最高的癌症之一，我国是胃癌的高发区，胃癌年患病率和死亡率更均是世界平均水平的2倍多。

　　在冰箱普及之前，智慧的中国人善于用腌制、烟熏、卤制等方式来保存食物，天气好的话一块腊肉可以放上个把月。然而，经过这样加工过的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌的N-亚硝基化合物，这些传统食品保鲜方式成为了胃癌高发的致病因素。

　　近几十年来，发达国家的胃癌的发病率和死亡率有了显著的下降，而我国的也有了轻微的下降。人们普遍认为，胃癌发病率的下降主要与冰箱的普及有关。

　　冰箱并非保险箱 保鲜的温度不能超过5℃

　　然则，冰箱的普及固然延长了食品的“有效期”，但是否对降低胃癌风险还看使用是否正确。事实上，随着冰箱的普及，我们吃吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加了，不健康的饮食习惯又成胃癌促发的一个重要原因。

　　冰箱并非保险箱，在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染，而且很多菜经过回锅也易产生易致癌物质。

　　此外，很多家庭的冰箱也成了杂货柜，“管它生的熟的干的湿的，能保鲜总比放在外面的好”、管它鸡鸭鱼肉还是水果蔬菜都是一个温度……其实，用冰箱来“保健康”也是需要技巧的！

　　利用冰箱保鲜食物的时候需要注意，生食与熟食必须要分开保存，避免生食中的细菌串跑到熟食中，生肉和果蔬需要分开放。此外，冰箱保鲜的温度也要低于5℃。

　　1.新鲜食品区域

　　如果是保存一些新鲜类的食物，比如西瓜、蔬菜等，这个时候的温度最好是在2.7-4.4 ℃之间为最好，这样才能既保证食物的新鲜程度，同时又不破坏其中的营养，但要注意这类食物保存的时间也不宜过长，最多不要超过三天时间。

　　2. 冷冻室

　　冷冻室的温度可以平均保持在-15℃左右，但如果需要保存一些长期的储存食品的话，温度最好是保持在-17℃左右。

　　不同的食物所需要的温度是不同的，比如鲜肉、鲜鱼的冷藏温度是-1度左右，这样才能保证其容易变质。而像鸡蛋、牛奶等食物所需要的冷藏温度是在3度左右，蔬菜、水果的冷藏温度不超过5度。

　　当然随着季节的变化，冰箱内的温度也需要进行适当的调整，夏季夏季2～3;春秋季3～4;冬季4～5。

（责任编辑：谢晓）

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