茶叶抗癌机理的初步结论是：茶叶中的茶多酚能提高某些对癌有抑制作用的酶(如谷胱甘肽硫转移酶和超氧化物歧化酶)的活性，抑制某些促进癌细胞增生的酶(如乌氨酸脱羧酶)的活性，阻断某些致癌物的生成，抑制促癌物的作用，抑制癌细胞增生，具有抗氧化、清除自由基和增强免疫功能等作用。中国医学科学院肿瘤研究所对108种食物进行了抗癌筛选，结果发现，绿茶提取物的效果最好。

　　最近，英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。研究表明，茶叶在壶中煮沸5分钟，可以吸收癌症中有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰，饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后，血液中的抗氧化剂水平上升了45%.

　　研究还发现，茶叶在壶中泡制更长时间并不会产生更多的有益成分，反而会减少;如果向茶水中添加牛奶，并不会影响茶的抗氧化剂成分。

　　然而，喝茶也不是对所有的人都是有益的，少数病人，如肺结核患者，喝茶以后易伤神;神经衰弱的人，晚上不宜喝茶。对某些胃病患者，为了减缓刺激作用，喝红茶更有和胃的功效，作用温和些;孕妇以少饮茶为好，以免茶叶中咖啡碱对胎儿的过分刺激。服用某些中药时，不饮茶为好，以免相互作用，抵消药效。

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　　(实习编辑：黄熙琳)