4月15日至21日是“全国肿瘤防治宣传周”。癌症，这个词总是那么令人心惊胆战，然而，不少人总觉得癌症虽然可怕，但是离自己却很遥远。其实，除了遗传之外，癌症的出现与我们日常生活的习惯息息相关。如何防癌？这是一个很严肃的问题。

　　江门市中心医院肿瘤科主任医师李明毅告诉记者，大部分癌组织并不是一夕之间无缘无故长出来的。癌症的形成一般都是十几年甚至几十年的健康恶化过程的最终结果，因此，只要在你的日常生活中注意养成良好的生活方式，就能明显降低罹患癌症的风险。

　　防癌军规一：不吃发霉的粮食及制品。

　　花生、大豆、米、面粉发霉后，可产生黄曲霉素，这是一种强烈的致癌物质，可致肝癌、胃癌等。

　　防癌军规二：不吃熏、腌制食物，如熏鱼、咸肉、腌咸菜等。

　　因为这些食物可产生致癌物——亚硝酸盐。

　　防癌军规三：不吃过热、过硬、过焦的食物，不喝过烫的水；炒菜油温不能太高，尽量少用煎炸、油炸的烹调方法。

　　烟熏、火烤、烧焦、油炸的食品中，会产生多环芳香烃类致癌物，其中典型代表是苯并芘，苯并芘有强烈的致癌性，它的化学性能稳定，在烹调中不易被破坏。苯并芘可致胃癌、腺体癌、血癌等。而鱼、肉等食品用火烧烤时，在高温(大于400℃)下可使其所含蛋白质、氨基酸分解产生多环芳香烃类致癌物。例如烤羊肉串中的3、4苯并芘是羊肉在烘烤时，脂肪滴在高温下燃烧所产生。3、4苯并芘是国际医学界公认的最强烈的致癌物质之一，能引起皮肤癌、食道癌、胃癌、肺癌等多种癌症。油炸食品煎炸过焦后产生多环芳香烃；油煎饼、炸油条等多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物；烟熏食品，如熏肉、熏鱼等也含有苯并芘。

　　防癌军规四：多吃新鲜蔬菜，吃饭不要过饱，控制脂肪的摄入量。

　　高脂肪膳食会促进结肠癌及乳腺癌的发生，脂肪摄入量与该两种癌的发病率及死亡率呈正相关。

　　防癌军规五：少吃被农药污染的蔬果和其它食物。

　　近20年来癌症高发，农药是祸首之一。然而，谁也不知道自己吃的东西是不是被农药污染了，因此，这里向大家介绍一些食用前的处理方法，可以减少农药毒害。

　　一是去皮：除去谷物外壳、水果果皮、根茎类蔬菜的外叶，可减少40%～90%的农药残留。

　　二是水洗：洗最好以单次大量的清水冲洗，借水的冲力，把残留在蔬果表面上的农药冲掉。水中添加清洁剂或其他物质常可提高残留农药的清洗率，如水中加入稀盐可以减少蔬果上砷的残留。这里强调的是用流水洗，这样才能清洗得更干净。

　　三是水煮：蔬菜在水煮过程中，可消除农药的残留，一是加热分解，二是将农药带入水中，随着水蒸气蒸发。