食物是人类生存繁衍的基础，讲究饮食卫生，防止病从口入，是保证身体健康的重要措施。但是，如饮食不当，也会给身体带来很大的危害。《素问. 上古天真论》指出：“膏梁之变，足生不疗，受如持虚。”说明我们的祖先早在2000多年前就已认识到，过多进食膏梁厚味，会使人发生严重疾病。现代医学证明：摄入脂肪过多，患结肠癌和乳腺癌。如发达国家的居民，结肠癌、乳腺癌的发病率，要比非工业化国家的居民高10倍左右。反之，如果食长期进食营养缺乏的粗糙食物，亦容易患食道癌或胃癌，约有30－50％的肿瘤发病原因与饮食有关。可见研究饮食卫生有十分重要的现实意义。
　　
　　在研究营养卫生方面，我国有悠久的历史，远在公元前十一世纪的周人，宫诞中就有主管营养的“食医”，并设有“凌人”管理冷藏食品。到春秋战国时代对营养卫生又有了进一步的认识，如《灵枢.五味论》说：“谷不入半昌则气衰， 一日则气少矣”，为定时食提出了理论依据。《素问.痹论》说：“饮食自倍， 胃肠乃伤”。《灵枢.师传篇》指出：“饮食者，热无灼灼、寒无沧沧”。 这说明古人已认识到饮食不能过热、过冷和过量。
　　
　　到唐代，饮食卫生又有新的发展，第一，孟洗蓍著《食疗本草》三卷首开药膳的先河，第二，饮食卫生首次用法律明确规定，据《掂津》记载，“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十。若故与人食，并出买令人病者徒一年，以故致死者绞。”公元十一世纪的宋代，陈直撰《养老奉亲书》，首次把“食疗”与养生联系起来。此书较“弗洛耶”在十七世纪撰写的《老年保健医药》要早六百多年。
　　
　　现代医学研究证明，吸烟可导致肺癌，常进食过热食物，或过量饮酒能导致消化道发生癌变。这方面古代医家亦认识。如张路玉说：“好热饮人，多患膈症。”何梦瑶也指出：“酒客多膈症，好热饮者尤多”。

　　至于“起居有律”：指的是生活、工作、睡眠要有规律性。注意“不妄作劳”，特要注意劳逸结合，避免不必要的能量消耗，是保健体魄健壮的重要条件。因适当的休息是消除疲劳、恢复体力、促进健康的重要保证。

（实习编辑：朱文斌）