鸡鸭鱼肉皆可上桌

　　具有沆癌作用的荤菜类食品很多，肉类有猪肉、牛肉、羊肉，禽类有鸡、鸭、鸽、鱼类有鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼，海味有海蜇、淡菜、乌贼鱼、还有蟹、甲鱼、牛奶、等等。

　　鸡肉

　　传统观念认为，吃鸡会“发”。其实，这种说法既没有理论根据，又没有临床证据，完全是谬种流传。

　　鸡性味甘温，能温中益气，健脾，补五脏。它可以“补虚”，可以“止血”，能“杀毒辟不祥”。自古以来，鸡就被医学家视为“上品”。所谓“上品”，是指“主养命以应天，无毒，多服、久服不伤人”之物。

　　《太平圣惠方》是宋代有名的中医方剂书，里面用鸡来治疗“噎膈”，也就是包括现在称之为“食管癌、贲门癌”的一大类疾病。在现代中医治癌方里，经常用到鸡内金。中成药“乌鸡白凤丸”是一种很有名的方药，里面有乌骨鸡和白鸡。过去用来治疗妇科癌肿和妇科病，如今男科也用，用于身体虚弱、白细胞下降等情况。即使在民间秘方中，也有不少用鸡或鸡蛋的治癌方，如用口蘑炖鸡治疗肝癌，用斑蝥鸡蛋治疗多种癌肿。所以，关于癌肿病人要“忌鸡”的说法，从医学角度是完全讲不通的。

　　鸡的吃法很多。可以清炖，也可以与香菇、笋等同炖。癌肿康复期病人，胃纳不好，不时饮一小碗鸡汤，可促进康复。糟鸡美味开胃，尤其适宜夏季食用。做法是，先将鸡煮酥，切成大块后放入糟缸中，浸于上好黄酒中，上覆以内有香糟的纱布袋，2～3天便可食用。此外，鸡还可以红烧，做成红烧鸡块、红烧栗子鸡等;可以热炒，做成炒鸡丁酱爆鸡丁炒鸡丝等。

　　鲫鱼

　　不仅味道鲜美，易消化，不油腻，而且有抗癌作用。按照中药书上的说法，鲫鱼能“健脾利湿”。在气候转热、湿度较大的时候，鲫鱼的这种功效尤其突出。中医认为，湿重或湿浊太甚，会损害脾的功能。处于恢复期的癌肿病人，常常有脾虚，有时还会有湿，而鲫鱼既能健脾又能化湿，吃鲫鱼最好。

　　在民间的一些验方中，甚至在古代医书的记载中，常有用鲫鱼加一些中药后，做成药膳。对于有水肿、腹水等症状的癌肿病人，可以将鲫鱼内脏挖出，纳入中药赤豆，车前子，等量塞满，一起煮汤。等到鲫鱼熟了，即可饮汤吃肉。不过，药膳毕竟是加了中药的，味道远不如菜肴可口。

　　将鲫鱼去内脏、洗净后，放入碗中，加适量黄酒、少许盐、味精，以及数片生姜和几个葱结，然后隔水蒸熟。这样清蒸出来的鲫鱼，昧香、清口。当然，讲究一点的，还可再加入火腿片、香菇、毛豆等，与鲫鱼一起蒸，吃起来更有味道。烧鲫鱼汤时，需先把鲫鱼放在油锅中煎一下，然后加适量的黄酒、盐，味精等，再加水煮。煮好后鲫鱼汤呈乳白色，非常鲜美可口。若同时加入火腿片、笋片、香菇、毛豆等，则更具营养价值。如果在鲫鱼汤中放入萝卜丝同煮，也别有一番风味，并对咳痰的肺癌病人颇为有益。当然，红烧鲫鱼、葱烤鲫鱼，汁浓肉酥，也别有风味。

　　海蜇

　　主要作用是化痰、消积。在古代不少方子中，就有用海蜇来治疗肿块的。化痰，不但对肺癌病人有益，而且对食管癌病人也有好处。凡是在体表能触摸到的肿块，很多是属于中医“痰”的范围，叫做“痰核”，病人可以选吃海蜇。至于有妇科肿瘤、流血带下者，更应该常吃海蜇。因为古医书上早就说过，海蜇可以治疗“妇人积血、带下”。海蜇和荸荠同煮，便是一张有名的方子，能够治疗“一切痞块”。

　　海蜇可分海蜇头、海蜇皮，两者吃法相似。先将海蜇头清洗干净，然后用冷开水泡过。吃的时候要切细，再加些酱油，淋上麻油，夏天吃味道最佳。将海蜇皮切成丝状，把生萝卜或黄瓜洗净后也切成丝状，两者拌和在一起，再加适量的盐、味精、葱花，淋上麻油，也极为爽口。用上好鲜汤，放入海蜇头、火腿片、肉丝、香菇之类，一起煮汤，好吃又有益，大家不妨一试。

　　青菜萝卜、选择多多

　　近年来，医学家在防癌研究中，不但没有冷落蔬菜，而且还给予了特别关注。

　　现代医学研究认为，十字花科蔬菜含有的一些化学成分，如多酚类、吲哚类等，不仅对某些致癌物质有抑制作用，而且能够帮助机体解毒。属于十字花科蔬菜的有荠菜、芥菜、大白菜、油菜、卷心菜、花菜、萝卜等。

　　荠菜

　　中医认为，荠菜能“和肝，利中”，“和五脏”，“明目”、“益胃”，还有止血作用。因癌肿而引起的身体虚弱、肠胃不调以及各部位的出血，吃些荠菜大有益处。荠菜的吃法很多。将生的荠菜洗净后，榨汁饮用，对止血有益。也可以采集荠菜花，泡茶饮用，有辅助止血的功效。把荠菜剁碎，与肉糜拌和，包馄饨吃，有滋补作用。荠菜、笋片炒肉片，既味道鲜美，又富有营养。将荠菜切成末，用来炒荸荠片或白果肉、栗子肉，无一不是好吃而有益的佳肴。因为荸荠可“软坚”，白果、栗子能补益，两者结合不但对癌肿有治疗作用，而且更有利于病人体质的恢复。

　　卷心菜

　　能“益肾”、“填脑髓”、“利五脏”、“去心下结伏气”。所谓“去心下结伏气”，也包括腹部癌肿在内。腹部癌肿病人，不妨多吃些卷心菜。清炒卷心菜，吃起来甜滋滋的，如在卷心菜里放些虾米炒食，则味道更加鲜美。若用它与肉片同炒，荤素搭配，更富营养。卷心菜鸡汤，味道鲜美可口，是上佳的家常食疗佳肴。

　　萝卜

　　不论生熟，都可以“健脾”、“宽中”，还可以“化积”、“散瘀血”。所谓“化积”、“散瘀血”，包含有抗癌的意思。近年有研究发现，萝卜中含有抗癌的成分。所以，李时珍说萝卜是“蔬中之最有益者”，并未言过其实。

　　吃萝卜“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋”，吃法甚多。大蒜叶炒萝卜，是一种吃法。取新鲜大蒜叶，洗净切成小段;将萝卜切成块，先在油锅中煸炒至熟，放入调料，再加上大蒜叶，略一炒动即成。在做红烧肉时，可加一些萝卜。把红烧肉煨至酥烂，让肉味慢慢渗入萝卜中，烹出的萝卜特别好吃。

　　水果干果多吃无妨

　　草莓

　　性味甘酸凉，能“凉血解毒”、“补血气”、“健脾胃”。草莓是癌肿病人的食疗佳品。像鼻咽癌病人放疗期间的口干、咽喉痛，肺癌病人的肺热咳嗽，扁桃体癌病人的疼痛，草莓的“凉血解毒”功能恰到好处。对病人癌肿治疗期间的“气血不足”，脾胃功能不好，以及康复期需要调补气血等，草莓都可以“一展身手”。

　　草莓洗净，可以生吃，假如冰镇一下，味道更好。此外，还可以榨汁饮用，自制果酱食用。果酱的制法是，将草莓洗净，用家用搅拌机将其捣碎，加适量糖即成。由于自制的鲜酱不易保存，最好即做即食。

　　茡荠

　　性味甘寒，有软坚消积的作用，对癌肿病人颇为有益。它能清热化痰，对有痰热的肺癌、食管癌病人尤为合适。民间也有用荸荠来退“黄疸”。肝炎、肝癌所引起的黄疸，并非阻塞性黄疸，吃荸荠有益。荸荠对肠癌的大便出血或妇科癌肿的“血崩”，也有一定好处，可作为正规治疗外的一种辅助食品。

　　荸荠可以生吃。生吃时，必须将外皮洗净后，再削去皮。将去皮荸荠放在锅中，加适量水煮，至荸荠熟，即可取下。荸荠汤清甜可口，饮用时不必加糖。荸荠炒肉片是一道美味菜肴。做法是，将荸荠去皮后切成薄片，放在油锅中稍作煸炒取出;然后将已切好的肉片，放在油锅中煸炒至半生;再倒入已炒过的荸荠片，加盐等调料，略一拌炒，即可装盘食用。

　　除上述水果，香蕉、葡萄、猕猴桃，苹果、芒果、白果、椰子、杏子、李子、梨、枣等，都在抗癌食品之列，癌肿病人不妨有意识地多吃些。

（实习编辑：覃汉娇）