无花果属桑科榕属(亦称无花果属)落叶乔木或灌木。它原产阿拉伯南部，后传入叙利亚、土耳其等地，目前地中海沿岸诸国栽培最盛。无花果是人类最早栽培的果树树种之一，从公元前3000年左右至今已有近5000年的栽培历史。古罗马时代有一株神圣的无花果树，因为它曾庇护过罗马创立者罗募路斯王子，躲过了凶残的妖婆和啄木鸟的追赶，这株无花果后来被命名为“守护之神”。在地中海沿岸国家的古老传说中，无花果被称为“圣果”，作祭祀用果品。

　　无花果果实黄似金桔，红似苹果(苹果食品)，色泽鲜艳，清香浓郁，果肉无核，软糯蜜甜。生化分析，无花果实中含有大量的葡萄(葡萄食品)糖、果糖、蔗糖，含糖量高达20%。它还含有蛋白质(蛋白质食品)、维生素(维生素食品)A、C、D、钙(钙食品)、磷、铁(铁食品)、镁、锰、铜、锌、硼等微量元素(微量元素食品)，以及人体所需的多种氨基酸(氨基酸食品)。

　　无花果属浆果树种，可食率高达92%以上，果实皮薄无核，肉质松软，风味甘甜，具有很高的营养价值和药用价值，栽培无花果具有很高的经济、生态和社会效益。首先，无花果具有很高的营养价值，它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。

　　据山东林科所测定，成熟无花果的可溶性固形物含量高达24%，大多数品种含糖量在15%～22%之间，超过许多一、二代水果品种的一倍。果实中含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。其次，无花果具有极高的药用价值。它的果实中含有大量的果胶和维生素，果实吸水膨胀后，能吸附多种化学物质。所以食用无花果后，能使肠道各种有害物质被吸附，然后排出体外，能净化肠道，促进有益菌类增殖，抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，迅速排出有毒物质。无花果含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，它们都能促进蛋白质的分解。

　　所以，当人们多食了富含蛋白质的荤食以后，以无花果做饭后的水果，有帮助消化的良好作用。无花果的果实、叶片、枝干乃至全株均可入药。果实除了开胃、助消化之外，还能止腹泻、治咽喉痛。在浴盆中放入干燥的无花果叶片，有暖身和防治神经痛与痔瘘、肿痛的效果，同时还具有润滑皮肤的美容作用。所以，在日本的无花果产品包装上均印有“健康食品”、“美容”的宣传字样。

　　无花果最重要的药用作用表现在对癌症的显著抑制作用方面，它的抗癌功效也得到世界各国公认，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。无花果中含有多种抗癌物质，是研究抗癌药物的重要原料。日本科学家从无花果汁中提取苯甲酫、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，这些物质对癌细胞抑制作用明显，尤其对胃癌有奇效。原苏联专家曾用小白鼠作试验，抑癌率为43%～64%。

　　据南京农业大学和江苏肿瘤防治研究所的试验，无花果对EAC瘤株、S180瘤株、Lewis瘤株和HAC瘤株的抑癌率分别为53.8%、41.82%、48.85%和44.4%。胃癌病人服用无花果提取液后病情明显好转，镇痛效果也十分明显，有望成为我国乃至世界第一保健水果。

　　近年来，国内外医学科学家曾对无花果进行了深入研究和分析，发现南美洲部分地区的居民经常食用无花果，其癌症发病率很低。原来在无花果中，含有一种极少量的放射体，对防治癌症有一定效用。法国科学家认为，无花果中含有一种抗癌素，能防治早期癌症。日本医学家已从无花果中成功地提取了一种叫“笨四醛”的抗癌物质，可以阻止癌细胞增殖，并能防治早中期癌症(癌症食品)。

　　我国医学研究人员分析发现，在无花果的枝叶、果实中，含有补骨脂素和佛手柑内脂、β-甾醇、β-香树脂醇、蛇麻脂醇和苯果醛等活性抗癌物质，对癌细胞有明显抑制作用，能阻止癌细胞的蛋白质合成，导致其失去营养而坏死，对正常细胞又不会产生毒害，即使用量较大也无副作用。无花果提取物，对艾氏肉瘤和动物肝癌瘤株，具有明显抑制作用。从未成熟果实中所得的乳汁，能抑制大鼠移植性肉瘤、小白鼠自发性乳癌，致使肿瘤坏死。对比其它水果，无花果可称得上水果(水果食品)中的“抗癌明星”。现介绍几款无花果的食疗方。

　　无花果汁

　　取无花果150g，去皮后将果肉捣烂，加入适量清水，在火上煎热，加入500g白糖搅匀溶化，冷却后即可服用。每次服15g，每日2次，连食1-3个月。此汁对肿瘤的辅助治疗有效。

　　无花果粥

　　取无花果50g，粳米100g。将无花果实洗净切成碎米状待用，粳米洗净加清水煮粥，待粥煮至浓稠时，放入无花果和冰糖适量，煮30分钟，趁热食用。

　　无花果炖猪蹄

　　取无花果200g，金针菇100g，猪蹄2只。先将猪蹄切成小块，加生姜、胡椒、大蒜(大蒜食品)和适量清水与无花果一同煮至烂熟时，再放金针菇煮20分钟，入食盐、味精、葱花调味食用。

　　无花果蘑菇汤

　　取无花果200g，蘑菇100g。先将无花果切碎，蘑菇切条，一同放入锅内，加花椒、生姜、大蒜和清水煮至烂熟，调味后即可食用。

　　无花果薏米饮

　　取无花果100g，薏苡仁50g。将无花果实切碎，薏苡仁去杂洗净。二者放入铝锅内，加入适量清水煮至熟，加入冰糖煮一会即可出锅。

　　无花果炖牛肉

　　取无花果100g，牛肉100g，葱花、姜丝、蒜茸、植物油、精盐、酱油各适量。将无花果实切块，牛肉去筋膜，洗净切成小块，一起放入锅内，加适量水，放入姜丝、植物油、精盐、酱油(油食品)，煮沸后转慢火炖至牛肉酥烂，放入葱花、蒜茸拌匀即可饮用。

　　无花果炖黄鱼

　　取黄鱼250g，无花果20g，砂仁3g，陈皮3g，胡椒3g，植物油、精盐、姜葱各适量。将黄鱼去鳞和内脏，冲洗干净;将无花果，砂仁、陈皮、胡椒捣碎，加水煮汁。黄鱼入勺，加入葱、姜、植物油、精盐，再加入去渣的调味汁，一同炖至鱼熟即成。

　　无花果煨海参

　　取无花果20g，香菇15g，海参100g，姜丝、蒜茸各10g，植物油、精盐、酱油、味精各适量。将无花果实切碎;香菇用温水泡发后撕片;海参用温水浸泡好，洗净切片。炒勺上火，放油烧热，下入海参炒片刻，放入酱油、蒜茸、姜丝、精盐翻炒片刻，加入无花果实和香菇(香菇食品)片，注入适量清水，盖上盖，小火煨至海参、无花果实熟烂后，用味精调味即成。

　　无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果干无任何化学添加剂，味道浓厚、甘甜，在国内外市场极为畅销。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。无花果树枝繁叶茂，树态优雅，具有较好的观赏价值，是良好的园林及庭院绿化观赏树种。它当年栽植当年结果，是最好的盆栽果树之一。如果大力开发无花果盆景，效果将十分明显，是目前利润率最高的盆栽果树之一。

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（实习编辑：陈衍）