在各种癌症的危险因素中，饮食占35%，吸烟因素占总比重的30%，生育和性行为因素占7%，职业因素占4%，酒精占3%，医疗过程和药物因素占1%，我们不难看出饮食对于健康重要。

　　食物是人类直接接触最复杂的化学混合物，食物既存在许多保护机体的营养素和抗癌成分，也可能存在一些影响致癌物的前体。人类为了维持正常的生理功能，满足生长发育和劳动工作的需要，必须每日从外界环境中摄入各种各样的食物来获得人体所需的营养素。

　　一、致癌食物

　　不合理的饮食结构和食品加工方式是引发和促进多种癌症发生的重要因素

　　具有致癌和促癌作用的食物有：咸菜，泡菜，酸菜、咸鱼肉、豆瓣酱、炸熏鱼类、发酵黄豆、发霉的花生和玉米及大米等。

　　在咸菜，泡菜、酸菜、咸鱼肉等腌制的食品中含有多种亚硝酸基化物，如富含蛋白质的食物经过油炸会产生杂环胺类物质，此类食物有致癌因素，花生或瓜子霉变产生的黄曲霉素及其它霉素毒素污染的食物是肝癌发生的危险因素。

　　高脂肪膳食可能引发乳腺癌，直肠癌、胰腺癌和前列腺癌；高浓度的食盐能够破坏胃黏膜屏障，使致癌物直接接触其作用部位以及增加致癌物在胃内的合成。

　　二、膳食抑制癌

　　膳食结构合理、营养适宜，则可能延缓促癌阶段的进展。膳食中的抑癌物可与致癌物、促癌物相互作用抑制和逆转癌症的发生。

　　常吃蔬菜和水果可与降低多种癌症的发生率，

　　1、维生素：维生素C和维生素E具有清除氧自由基的作用，

　　维生素C如：绿叶蔬菜类，白菜、韭菜、辣椒等，水果：酸枣、草莓、柑橘及柠檬等能够防止致癌物的形成。

　　维生素E如：绿叶蔬菜高于黄叶蔬菜，谷类、蛋类等

　　2、维生素：维生素A、胡萝卜素、硒联合作用减少自由基和活性氧的生成，抗癌作用。如：动物肝脏、海类产品、全奶、蛋黄、胡萝卜、雪里蕻、柿子及香蕉等

　　3、膳食纤维可减少结肠癌和直肠癌的发生，膳食纤维具有加速肠道内容物排泄，使致癌性代谢物减少。

　　三、如何合理减少致癌

　　在这个美食的时代，很多人会说如果这些美味的食物会致癌，我们不能总是望而却步吧。其实烧烤类食物并不是不能吃，只是减少食用次数的量，如从每周2-3次，改为每月1-2次，在食用前可现吃部分蔬菜和水果，如：深色蔬菜类，西红柿，黄瓜，草莓等富含维生素C的食物，可以防止癌物的滋生。在烧烤前腌制肉类时，可加几滴柠檬汁，既美味又健康。