老年人的生理与营养状况随着老年化的进程而改变，在感染肝炎后，更应注意饮食调养。

肝病饮食四味：酸甜苦辣

　　(1)足量的蛋白质 其中优质蛋白质应占总蛋白质的50%以上。实验证明，老年肝炎患者的消化吸收功能减弱，对蛋白质的利用能力不如青壮年，故其供给量应高于正常成人，每日每公斤体重蛋白质的供给标准为1.5—2克。要多吃牛奶、脱脂奶制品、鱼虾类、瘦肉等，以及煮烂软的黄豆及其制品。不要吃生蛋、干炒整粒黄豆或油炸的豆类，少吃或不吃不易消化的油炸类硬质食品。尽量少吃富含嘌呤碱的食品，如沙丁鱼、肾、肝、浓肉汤等。为减少嘌呤碱含量，可采用先将含嘌呤碱多的肉类等用凉水浸泡2小时后再煮熟,弃汤食肉或再加工成菜肴，其嘌呤碱含量可减少半数以上。

　　(2)低脂肪饮食 脂肪所产生的热量以占总热量的25%左右为宜。特别是动物性油脂不可过多，应多食用富含不饱和脂肪酸的植物油，如花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等，这对减轻肝脏代谢负荷和防治心血管疾病等都有好处。因此，每日脂肪供给量不应超过60克。为防止过早动 脉硬化，老年肝炎患者应限制进食富含胆固醇的食物，如动物脑、蛋黄、肾、肝、鱼卵、奶油等，每日摄入食物胆固醇量以不超过500毫克为宜。

　　(3)清淡易消化的食物 适当控制产生纯热量的油脂、食糖和粮食类食物，以避免形成脂肪肝、体重超重，预防老年性疾病的发生。食盐摄人过量，常是高血压发病率与脑卒中死亡率增高的原因之一，一般每日食人5—6克食盐即可。

　　(4)饮食应有规律 一日3餐，每餐荤素搭配或粮、豆、菜混食，以保持平衡饮食。有的老年肝炎患者消化功能不好、食欲不振，也可少量多餐，如每日5餐，并采用半流质饮食。亦可每日可供给150-200克水果。维生素在饮食上供给不足时，可用维生素制剂补足。

　　(5)供给充足的水分 每日通过饮水、喝汤等来供给充足的水分，一般为1500-2000毫升。

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（实习编辑：李杏）