秋日的好天气总会让人食欲大增。但肉食钟爱者却面临着 健康 的大敌――肥胖。难道就没有又能大口吃肉又不担心健康问题的良方吗?

　　“中年男士尤为偏爱肉食，”东京赤堀烹饪学园副校长兼营养师的赤堀博美说：“作为晚饭的下酒菜，肉食简直太美味了。”很多人不能忍受没有肉的晚餐，但健康 问题 又不能忽视。鱼和熊掌如何兼得?”

　　第一步，尽量选择脂肪含量更低的肉类。同一种肉类的不同部位，脂肪含量也差异巨大。举例来说，日本曾有 研究 发现，牛里脊肉的脂肪含量还不到牛腰肉的一半。这种脂肪含量应该可以在书上查得到，所以选择正确的低脂肪食材非常重要。

　　第二步，在烹调时要注意把脂肪多的部分去掉。例如，在做鸡肉的时候，就应尽量把带皮的部分去掉，因为这部分的脂肪含量要远远高于普通鸡肉。蒸是一种很不错的烹调方法，可以把肉切成薄片，装在耐高温的平盘中，撒上适当的盐和酒，与姜片和葱花一起蒸。

　　肉在高温下会被蒸去高热量的脂肪部分，用果醋和酱油蘸食相当美味。肉被蒸去的汁，倒掉会让很多人觉得可惜，可以等其冷却后，除去表面凝固的脂肪，作为汤的 辅料 使用，会非常鲜美。

（实习编辑：陈兴娣）