《蔬菜养生大全》一书收录了157种常见蔬菜，从全新的角度切入，把人们最关注的健康知识融入日常饮食中。全书针对每种蔬菜，分食物相宜相克等内容。

　　豉汁佛手瓜 有助降压

　　佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面而丰富，常食能增强人体抵抗疾病的能力。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。据医学研究报道，锌对儿童智力发育影响很大，常食含锌较多的佛手瓜，可以提高智力。佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。

　　烹饪提示：佛手瓜的烹饪方法多样，还可以生食。汆水的时候放些油，可以防止瓜肉颜色变黑。

　　做法：(1)将200克佛手瓜洗净，切成薄片;(2)锅中加水烧沸，下入佛手瓜片焯烫后，捞出;(3)锅加油烧热，下入10片红椒片、20克豆豉，炒香后，下入佛手瓜片炒熟，放入适量食盐、味精即可出锅。

　　豌豆苗煮芋头 强胃消食

　　豌豆苗是由豌豆种子萌芽长成的。这种蔬菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维及β-胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等矿物质和维生素，并含有17种人体必需的氨基酸，其中磷的含量尤其高于其他蔬菜，可预防因胃酸分泌过多而导致的胃痛。

　　此外，豌豆苗还含有胆碱、蛋氨酸等，有助于防止动脉粥样硬化，所以食用豌豆苗对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。

　　用豌豆苗煮芋头可以加强肠胃蠕动，帮助食物消化。

　　烹饪提示：豌豆苗较为鲜嫩，不宜久炒、久炖，要大火快炒或入水稍焯，以免营养流失。

　　做法：(1)将300克芋头去皮切块，150克豆苗洗净，10克生姜切片;(2)锅中注入清水，下入芋头煮熟;(3)待芋头熟后，再下入豆苗烧沸，加入食盐、味精调味即可。

　　红豆拌花椰菜 抵抗癌症

　　花椰菜多指白菜花，西兰花多指绿菜花。研究发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺的功效，因此被称为“天赐的良药”和“穷人的医生”。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌的发病几率。

　　菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

　　烹饪提示：菜花很软，要掌握好烹饪时间，菜杆切成圆片或切条烹调会使其快熟。

　　做法：(1)10克洋葱剥皮，洗净，切丁，40克大红豆泡水备用;(2)250克花椰菜切成小朵，放入沸水中汆烫至熟，捞起，大红豆入沸水中烫熟备用;(3)3克橄榄油和少许柠檬汁调成酱汁备用;(4)洋葱沥干放入锅，加入花椰菜、大红豆、酱汁混合拌匀即可。

　　苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，常食不但可以补钙，还能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

　　烹饪提示：烹调时间不宜过长，食用方法多样，可炒，也可做汤，脾胃虚弱者应少食。

　　做法：(1)先把150克苋菜过沸水;(2)在锅内加入800毫升上汤，再加入少量食盐、鸡精和糖;(3)最后，把苋菜加入上汤内，放煲里加热，煲沸后把鸡蛋加入即可。鸡蛋八成熟口感最好。

　　荸荠甜汤 帮孩子长个

　　荸荠磷的含量非常高，对牙齿和骨骼的发育有很大的好处，因此荸荠特别适合儿童食用，帮助他们快快长高。荸荠还有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜于发烧病人。它还具有凉血解毒、解热止渴、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

　　烹饪提示：荸荠是水生蔬菜，极易受到污染，生吃易中毒，建议熟制后食用。

　　做法：(1)6颗红枣洗净，去核泡软;15克腐竹用水泡软，再换水将腐竹漂白，捞起后沥干水分;(2)75克荸荠洗净，削去外皮，备用;(3)将红枣、荸荠及700毫升水放入锅中，用大火煮开，转小火熬煮20分钟，放入腐竹续煮5分钟，最后放入适量冰糖，至溶化即可。

（实习编辑：陈兴娣）