“但要想做出色香味俱全的骨头汤，关键是要选对骨头放对配料。”张亮强调。

　　“骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。”国家高级烹调技师张亮解释。 “拿禽类来说，鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养，而畜类也是如此，以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。

　　其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”

　　“但要想做出色香味俱全的骨头汤，关键是要选对骨头放对配料。”张亮强调。

(实习编辑：张曼)