陆军军医大学营养与食品研究中心副教授 常 徽

　　海参小米粥味鲜肉美，黏嫩清香，可补肾益精，安神助眠，适合老年人晚饭食用。海参3只，小米100克，花生50克，姜、白胡椒粉、食盐、香油适量。小米和花生淘洗干净，用清水浸泡;海参浸泡洗净，切片焯水备用;坐砂锅加足量清水，大火烧开，加入小米和花生，加盖调小火慢煮，至米粥开始变稠;加入海参和姜丝，搅拌，加盖继续熬煮30分钟，加入白胡椒粉、食盐和香油，搅拌混匀即可。

　　海参是美味的海鲜，也是名贵的药材。中医认为，海参性温，味甘、咸，能补肾、益精髓、摄小便、壮阳疗痿、其性温补，足敌人参，故得名海参，对眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数等症，有很好的滋补食疗功效。海参含有较高的优质蛋白，脂肪和胆固醇很低，含钙、锌、铁等十分丰富，是优质健康食品。有研究表明，海参具有提高记忆力，延缓性腺衰老，防止动脉硬化等作用，其含有的海参糖胺聚糖能够抗血栓，预防中风和心脏病，十分有利于老年人健康。小米粥可健脾胃、补虚损。小米中维生素B1十分丰富，是谷类中维生素B1含量最高的食物，同时钾、钙、铁、硒等矿物元素也远高于大米;另外小米中含色氨酸很高，色氨酸进入人体后可促进一种神经递质的分泌——5-羟色胺，这种物质有安神镇静、促进睡眠的作用，因此小米粥可以安神助眠，特别适合有失眠多梦症状的老人食疗调养。▲