受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

　　中国营养学会常务理事、四川大学教授 黄承钰

　　近日，一篇名为《BBC人体试验：双胞胎医生一人吃糖，一人吃脂肪，最后谁变胖？》的文章在网上火了。文章称，不久前，两位英国医生拿自己做人体试验，与英美其他7位医学、营养学、体育界专家一起，完成了一次“疯狂而严谨”的测试，颠覆了全球对肥胖的认知：吃糖不仅不会发胖和升高血糖，还能让你运动时力气倍增，维护肌肉强健。

　　记者调查后发现，文章的主要内容翻译自英国广播公司(BBC)2014年所拍纪录片《糖脂大战》。试验对象双胞胎医生分别叫克里斯和赞德，前者吃的“高糖食谱”，以面包、土豆、米饭、意大利面，以及蔬菜水果和甜食饮料为主;后者吃的“高脂食谱”，主要包括汉堡、牛排、奶酪、鸡蛋，含有极少蔬菜，没有主食和水果。

　　纪录片拍摄了他们分别只吃“高糖食谱”、“高脂食谱”4周里所做的脑力、体能、体重、血糖等测试，并得出上述结论。然而，《生命时报》采访权威专家后发现，该纪录片中的试验设计本身就很不科学，加上中文字幕的夸张表述，以及某些企业的刻意炒作，非常容易误导读者。事实上，其所谓的颠覆性结论并不可信。

　　脑力测试：吃糖更聪明？

　　试验开始两周后，克里斯和赞德来到证券交易所，进行高强度脑力工作。结果，吃糖的克里斯记忆力强，反应迅速;而吃肉的赞德在记忆、反应、计算方面却在变弱。于是，文章认为，这证明吃糖更聪明。

　　我们先来分析下两人的饮食。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，克里斯的“高糖饮食”属于高碳水化合物、低脂肪饮食，缺点是必需脂肪酸不足、蛋白质质量较低;赞徳的“高脂饮食”属于高脂肪、高蛋白、低碳水化合物饮食，缺点是膳食纤维、各种植物化学物极端缺乏，维生素C不足。她说：“这两种膳食都很不健康，前者略微好点，用心搭配的话，大概能吃够维生素、矿物质和膳食纤维;后者维生素C等抗氧化物缺乏，很难摄入足够的营养。”中国营养学会常务理事、四川大学教授黄承钰提醒大家，高碳水化合物饮食通过吃馒头、面包等淀粉类食物就能实现，这与只“吃糖”和喝甜饮料完全是不同的概念。

　　“从两人饮食来看，克里斯比赞徳反应快是正常的。”范志红说，大脑本能地偏爱用葡萄糖转化能量，不喜欢用脂肪。克里斯吃的面包、米饭、土豆等富含淀粉，都是高碳水化合物，经过消化就会变成大脑喜欢的葡萄糖。而赞徳是低碳水化合物饮食，大脑“营养”不够，反应自然就慢。长期像赞徳这么吃，大脑也能学会利用脂肪的不完全氧化物酮体，但酮体水平高了会毒害身体。如果不搭配大量蔬菜，血液很可能酸化，非常伤害健康。但试验并不能证明，吃糖利于学习和记忆，能让人更聪明。因为摄入粮食后，经过消化，淀粉会在体内变成大脑喜欢的葡萄糖，完全不用吃糖。有研究表明，常吃燕麦、荞麦、藜麦等低血糖指数的食物，保持脑力的效果更好。

　　饥饿测试：只吃肉不易长胖？

　　三周后，克里斯和赞德接受了饥饿测试，吃过同样热量的早餐后，看谁午餐吃得更多。结果，赞德不怎么饿，吃两口就饱了，吃进825千卡;而克里斯一刻不停地在吃，摄入1250千卡。文章就此得出“吃肉，反倒不易胖”的结论。

　　范志红分析说，赞徳的饮食中蛋白质含量较多，的确有很强的饱腹感;克里斯只吃淀粉类食物，缺少优质蛋白，便很难控制食欲。这也提醒我们，想要健康减肥，每餐还是要吃点富含蛋白质的鱼肉、蛋类、奶类，以及豆制品。黄承钰则强调，只吃肉而不吃碳水化合物的减肥方法不可取，会导致很难真正吃够身体所需的热量和营养。尤其是消化能力本就偏弱的女性，容易导致营养不良、月经失调，得不偿失。

　　体能测试：吃糖让人变强壮？

　　第三项是体能测试。在骑完1小时自行车，感到精疲力尽后，克里斯和赞德分别吃下两小块热量相同的糖、黄油。随后，两人向山顶冲刺，看谁速度更快。结果，克里斯把赞德远远地甩在身后。文章据此认为：“吃糖比吃肉更强壮”。

　　范志红指出，对一些运动员来

　　说，高碳水化合物饮食确实有利于填满“肝糖原”和“肌糖原”这两个“仓库”，以便保证比赛时的体能;需要增加肌肉的运动员也要摄入足够的碳水化合物，否则即便吃了很多蛋白质，也会变成热量被消耗。对这类训练强度高的人来说，高碳水化合物饮食并不会增加糖尿病风险，反而对肌肉生长有利。但黄承钰提醒，大多数普通人运动量很小，吃糖或喝甜饮料并不能提高体能、增加肌肉，反而容易长肥肉、升血糖。

　　体重测试：只吃糖或肉都会变瘦？

　　四周后进行的体重测试显示：克里斯体重减轻1公斤，其中0.5公斤是脂肪，0.5公斤是肌肉;赞德体重减轻3.5公斤，其中1.5公斤是脂肪，2公斤是肌肉。看到这，很多人都高兴地认为：“终于可以放心地吃甜食、吃肉了！”

　　范志红批驳道，两人体重的下降只是个案，且试验只进行了一个月，不具备普遍性、科学性。她说，确实有研究表明，吃较多的甜食和精白淀粉食物，对肌肉强、运动多的年轻人问题不大，但对运动少、肌肉薄的中年女性来说，结果则是长胖。吃肉多的赞徳变瘦也只是暂时现象。因为如果长期这样吃，碳水化合物会出现不足，失去其节约蛋白质和帮助脂肪分解的作用，导致“酮症”(表现为代谢紊乱加重，脂肪分解加快，进而消耗肌肉和脂肪)，让人瘦得很快，可一旦恢复吃含有淀粉或糖的食物，体重就会迅速反弹。因此，只吃糖或肉能变瘦的想法，实在不靠谱。

　　血糖测试：只吃糖不会升高血糖？

　　最后测试发现，克里斯血糖正常，赞德的餐前血糖由5.1毫摩尔/升变为5.9毫摩尔/升。文章就此认为，吃糖不会升高血糖。

　　“已经有多项国际权威研究表明，长期高糖饮食会增加患上肥胖、癌症、糖尿病、心脑血管病的风险。”黄承钰表示，该试验并不严谨科学，结论并不可信。

　　黄承钰说，在试验设计上，该纪录片没有考虑碳水化合物的类型、蛋白质氨基酸比例等诸多问题，因此根本无法回答“糖好还是脂肪好”的问题，得出的结论也都不靠谱。对健康最有利的饮食是均衡的，主食、肉蛋、丰富的蔬果等缺一不可。不过，该试验在探讨饮食模式和健康的关系时，不是从传统的营养素和食物角度出发，这对我国开展相关研究具有一定的提示作用。▲